浅析细节管理在食品检验中的应用

2021-09-10陈帜

科学与生活 2021年1期

摘要：食品检验是确保市面食品质量和安全的重要工作，通过加强细节管理来提高食品检验水平、保证食品检验结果准确性，对食品检验工作的发展有着重要的意义。细节管理是应用在实验室检验工作中的一类新型管理方法，可以全面把控实验的过程，确保实验结果的准确性和检验的效率，其在食品检验工作中也有着广泛的应用。本文从食品检验过程出发，深入探究细节管理在食品检验中的应用优势，以期为食品检验领域工作的发展提供有效的借鉴。

关键词：细节管理;食品检验;应用

近几年来，频频发生的食品安全问题已经成为我国一大舆论热点，也深深地收到广大人民的关注和重视。众所周知，食品的安全问题会直接威胁到消费者的人生安全和利益。由此，食品检验也就成为了我国相关部门十分重视的一项基础工作。在经济高度发展的今天，人们的物质生活水平也在不断地提高，食品安全的保证更加亟需予以重视。由此来看，食品检验对于维持社会稳定具有重要的作用，而细节管理作为食品检验过程的一个重要环节，也值得进一步深入研究。

一、食品检验的含义及重要性

所谓的食品检验，从广义上来讲，就是指检查和评估食品质量及其变化的一门学科。也就是依靠物理、化学、生物化学等学科的理论知识以及核心技术，依照食品安全国家标准，对食品进行检验并得出结果的一个过程。通过食品检验，可以对市面上售卖的食品的营养指标和安全性指标做一个结果判定，筛查出不合格食品，确保市面流通食品符合食品安全国家标准，保证消费者的基本权益。

（一）感官检验

感官检验，是食品检验过程中的一项重要检验方式，指凭借眼睛、鼻子、嘴巴和手等感觉器官，对食品表面的质量状况做出基本的判断，包括观察成色、闻味道、摸质感等方式。很多时候，食品是否安全合格直接地体现在它的外观上。所以通过感官检验，可以方便高效的过滤和筛查一部分不合格的食品。通过这样的方式，不仅可以节约成本，也可以缩短检验时间，省略不必要的检验步骤，具有自身独特的应用优势，对于食品检验工作有着非常重要的意义。

感官检验的准确性，不仅与检测员的感官灵敏度有关，也与检测员对客观事实的认识能力有关。所以说，要保证感官检验的准确性，就要求檢测者具备丰富的食品质量常识，并具有相当的实践经验。

（二）理化检验

理化检验，是食品检验过程中的另一项重要检验方式，指应用物理、化学、生物领域的知识和检测技术来检测食品中各类成分及含量，再根据相关食品安全国家标准进行判定，由此确定食品是否安全合格。一般来讲，主要检测食品中的营养物质、添加剂、污染物、真菌毒素、农、兽药残留、非法添加物等。

理化检验通常涉及到大型精密仪器地运用，检验过程比较耗费时间和精力，且成本更高，但理化检验是现代食品检验的主流。感官检验可以简单快速地判定食品样品质量的好坏，但是使用现代科学技术的理化检验却可以通过检测食品样品中的各类成分的含量确定食品样品为什么好、为什么坏。

总的来说，食品检验在把控社会稳定风险、保护消费者人生安全方面具有不可替代的作用，具有较大的研究意义和价值。

二、细节管理在食品检验中应用的优势和意义

（一）细节管理的必要性

食品检验作为确保市面售卖食品质量和安全的重要手段，必须保证其检验过程的可行性和检验结果的准确性。但由于近年来食品检验工作日渐变得更加复杂，所以对于食品检验的管理要求也就随之变得更高了。在这样的背景下，传统的食品检验管理方式已经满足不了时代提出的新要求，所以需要进行创新和改革。细节管理作为一种新兴先进的管理方式，可以帮助优化食品检验的过程管理，进而提高食品检验的质量和效率，其具有的必要性和优势点需投入更多的研究。

（二）细节管理的应用优势

食品检验是我国食品安全监督检查工作的重要一部分，其结果的准确性牵涉到的方面甚广，必须予以足够的重视。采用细节管理方法，可以确保食品检测过程的周密，规避管理上的失误，从而提高食品检验工作的质量和效率。同时，细节管理还落实到检测人员自身工作的质量和细节，有利于督促检测人员进一步提升自己的专业能力。此外，细节管理还可以进一步帮助优化岗位设置，做好团队分工，将责任落实到个人，降低质量事故发生的频率，提高食品检验工作的管理水平。

总的来说，细节管理是严格按照我国现行法律相关要求和食品安全国家标准来详细制定各项食品检测的具体操作和执行方案，其本身也在不断地自我革新和完善，向科学化、标注化的方向发展，具有一定的应用优势。

三、细节管理在食品检验中的具体应用

在食品检验管理中，细节管理虽具有一定的应用优势，但要保证细节管理效果的最大化，还需要结合食品检验机构的实际情况和水平来制定相关的管理制度。

（一）推进食品检验体系垂直管理的实施

细节管理的实施，帮助推进了食品检验体系垂直管理的实施。根据食品检验机构的规模和要求，整合食品检验岗位各项职能管理，划分好职权范围和责任认定，推行垂直管理的模式。垂直管理的模式，由上至下有着明确的职级划分，便于检测工作系统性地进行，可以减少因为分歧和摩擦而产生的不必要的管理成本，同时也确保有效的资源得到更好的配置、发挥更大的效能。

（二）帮助优化食品检验市场资源配置

就目前来看，政府向社会第三方机构购买食品检验服务已经证实具有可行性并得到推广。在这样的背景下，加强细节管理在食品检验过程中的应用可以不断推动社会第三方检测机构检验水平的提升，进一步帮助优化食品检验市场的资源配置，大幅提高食品检测效率和质量。

（三）完善激励机制以调动员工积极性

在食品检验中应用细节管理，也要重视完善检测机构的激励机制以调动员工的积极性。以人本理念为宗旨，在奖惩分明的同时，也关注员工的专业能力提升，从细节管理来把握员工的提升空间，给予适当的培训，积极开展项目研究工作，不断完善检测人才队伍建设。

四、总结

细节管理作为食品检验工作中的一种新兴管理方式，在应用过程中应加强对于检测机构各项资源的合理调配，以确保细节管理工作的效果实现最大化，进而促进食品检验工作的提升和发展。

参考文献

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