提升高校学生食堂餐饮服务工作质量研究

范浩欣 丁芝慧

摘要：近幾年来，我国高校的建设水平不断提升，越来越多的学生步入大学校园，这使得高校的各方面建设都需要与时俱进，进行改革与创新。学生食堂是保障学生日常生活的重要组成部分，因此，面对新时代的发展，学校应当努力适应社会发展，从而建立并完善学生食堂餐饮服务体系，提高学生食堂餐饮服务质量，并且通过各种方式努力建设高校食堂文化，促进高校的发展。本文基于目前我国高校学生食堂存在的一些问题进行讨论，并且提出一些有效提高高校学生食堂餐饮服务工作质量的措施。

关键词：高校学生食堂;餐饮服务;工作质量

引言：高校学生食堂餐饮服务质量的提升不仅有利于高校的各项活动更加顺利运转，而且对于高校的可持续化发展也起到重要的作用。随着新时代的教育改革与发展，高校应更加重视学生食堂餐饮服务管理工作，与时俱进，不仅为学校师生提供优质的饮食服务，还要在食堂建设中进行高校的文化建设，从而使得高校的整体建设水平得到提高。

一、高校学生食堂餐饮服务管理的重要性

随着我国教育改革的进一步深入推进，我国高等教育事业的发展也应当随着时代的发展进行改革，其中高校学生食堂餐饮服务扮演的角色也发生了很大的变化，由原来的仅关注学生的饮食安全转变为全面育人。提高高校学生食堂餐饮服务管理水平，能够使得学生的高校生活变得更加丰富多彩，学生不仅能够在高校的食堂中得到家一般的温暖的饭菜，还可以使身心得到放松与愉悦，从而能够促进高校的全面建设。

二、现阶段存在的学生食堂餐饮服务问题

1.食堂管理人员服务管理意识薄弱，存在管理漏洞

高校食堂主要管理人在目前的食堂管理中只注意食堂食物安全管理，对于提高高校食堂服务管理缺少意识，因此这造成了高校食堂管理存在着一定的漏洞。在新时代高校改革建设的阶段，由于市场经济的发展和物价飞速上涨，师生饮食需求越来越大，高校食堂餐饮服务管理应当与时俱进，形成科学合理的管理机制，但是许多高校管理人员并没有及时根据时代发展的变化，进行管理机制的改革，缺乏一定的服务管理意识，仅仅追求利益，雇佣中老年人进行餐饮服务，这使得高校食堂的从业者年龄较大导致思想观念落后和食品安全意识薄弱，并且服务人员还存在餐饮服务意识薄弱问题，无法为学生提供更加优质的餐饮服务。

2.管理形式多样带来管理问题

在社会主义发展的新阶段，高校食堂餐饮服务业在不用来升级和优化，但是许多高校餐饮管理形式多样化，也为高校食堂餐饮服务管理带来了其他的管理问题。目前，许多高校都选择公开招标的方式，吸引自主营业者进入高校食堂进行餐饮服务，许多高校在选择承包方时，仅仅考虑其费用和收益，忽视了餐饮管理的综合能力，这使得高校食堂餐饮工作难以进行统一的管理，从而造成了管理困难，进而对为学生提供更加优质的食堂餐饮服务造成影响。

3.高校食堂餐饮服务成本增多带来的利益矛盾

近几年来，我国不断进行高校改革建设，越来越多学子进入到大学中进行学习，高校人数的不断增多，食堂物资价格的不断上涨以及食堂应用成本的不断增多，为高校食堂的餐饮服务带来了很大的压力。目前，高校食堂餐饮服务成本增多，为食堂管理带来了很多利益矛盾，有些高校食堂只关注利益的获得，却忽视了学生食堂餐饮行业的服务水平和服务质量，这使得高校食堂无法为学生提供更加优质的餐饮服务。

三、提高高校学生食堂餐饮服务工作质量的有效措施

1.提升管理人员的服务意识，优化管理体系

高校餐饮应随着高校改革不断提升，大量社会企业通过激烈的竞争，进入到高校食堂为学生提供餐饮服务，为广大师生带来更加满意的餐饮服务。为提高高校食堂餐饮服务的工作质量还需要进行以下几个方面，提升管理人员的服务意识，优化管理体系。首先需要严格明确高校食堂管理制度，提高管理人员的服务意识。高校食堂作为为师生提供生活必需品的主体，必须要有严格的管理制度，从而能够为学生提供更加优质的服务。其次，在高校进一步的发展建设过程中，高校餐饮企业的管理成为高效提升整体建设水平的一个重要方面，高校应当以科学发展观理论指导餐饮企业的运营。最后应当完善食堂服务的职能。由于高校食堂服务对象的特殊性，这决定了高晓食堂还有育人的功能，因此，高校食堂管理人员要不断强化服务意识，提高服务水平，从而为师生提供更加细致的、优质的服务，为广大学生起到潜移默化的影响作用，进而完成高校培养全面发展人才的教育目标。

2.把控关键环节，规范服务手段

高校食堂餐饮管理最重要的就是确保食堂食物的安全。高校食堂应当严格把控食品生产加工的规范，在进行食品烹饪的过程中合理使用食品添加剂，并且在食品销售环节，应当科学的把握好分量与价格之间的关系，坚持食品留样制度，做到销售过程中熟食品不受到任何污染，从而能够积极打造更加美味可口的饭菜了为学生提供更加优质的服务。

3.合理调节食堂餐饮的利益冲突

高校餐饮服务在高校不断建设过程中存在着很大的社会性和利益性，高校后勤监管部门必须严格加强对于餐饮服务的管理条和餐饮社会化带来的利益性冲突和矛盾，才能够保障为学生提供更加优质的餐饮服务。高校后勤管理部门应当加强与餐饮企业的沟通和协调，促使餐饮企业将公益性放在首位，遵守微利经营的原则，保障为学生提供物美价廉的服务。

4.采取多种形式建设高校食堂文化

在新时代高校食堂餐饮服务的不断完善过程中，应当加强餐饮服务的文化建设，通过更优质的餐饮服务，让学生体会到校园文化的氛围，从而能够通过潜移默化的影响，使学生得到更加深入的思想文化教育，促进学生得到综合素质文化水平的提高，进而实现高校培养全面优质人才的教学目标。

结束语：

综上，由于高校餐饮服务具有很大的特殊性，因此在高校教育改革的新时代，高校学生食堂餐饮应当在各方面满足社会的发展，与时俱进。高校学生食堂不仅要为学生提供优质的餐饮服务，而且还需要采用更加科学和规范的管理体制，努力实现高校食堂的人文效益与社会效益的统一，从而完成更加高质量的高校建设，为祖国培养更多优秀的人才。

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课题项目：上海健康医学院大学生创新创业活动计划创新训练项目“高校高速化食堂提餐服务”。

作者简介：

范浩欣，上海健康医学院护理与健康管理学院，护理专业学生;

丁芝慧，上海健康医学院，讲师硕士。

（上海健康医学院）