烘焙食品的营养特点及可能存在的安全隐患分析

烘焙食品深受大众的喜爱，是我国食品产业的重要组成内容，在我国有着非常悠久的发展历史。目前市场上烘焙食品的种类非常多，饼干、面包以及糕点都是常见的烘焙食品。随着社会经济的进一步发展，这几种烘焙食品在市场中的占有率逐渐提升，在人们的饮食结构中占据着重要的位置。因此，对其中的营养价值以及安全隐患展开探讨有着非常现实的意义。

一、烘焙食品的营养特点

1.营养型烘焙食品。营养特点是食品中常见的名词，指的是食品中蕴含的营养元素是否可以满足人体所需，主要是指食品的营养数量、种类以及比例是否科学合理，或在人食用后能否顺利被人体消化吸收。在当前阶段，随着人们安全意识的加强，社会大众对于食品营养的重视程度正在逐渐提升，目前市场上的营养型烘焙食品种类也越来越多，比如生产厂家生产的各种果蔬类烘焙食品。如人们所熟知的南瓜，其含有非常丰富的营养成分，特别是其中的维生素C、铁以及葡萄糖等物质含量丰富，通过加入南瓜烘焙出来的食品往往香甜可口、营养丰富。

2.非营养型烘焙食品。市面上除了营养型烘焙食品之外，还存在非营养型烘焙食品。对于这类食品，企业在生产加工过程中并未添加其他营养元素，有时为了增强产品的口味使用了一些其他成分。如在面包生产过程中加入一定剂量的奶粉，这些物质对于面包的营养结构并未产生影响，因此这些都属于非营养型烘焙食品。面粉是烘焙食品在加工生产过程中最为常见的原材料，主要是由淀粉、维生素以及蛋白质等物质组成，其中最为主要的还是碳水化合物。

二、烘焙食品中潜在的安全隐患

1.添加剂的乱用。烘焙食品在生产过程中为了保持良好的口感，生产企业会使用不同种类的添加剂，如果这些添加剂都能够按照一定的比例和要求进行添加，食品的口感和形状都能够有所保障，从而真正实现色香味俱全。譬如，添加双乙酰酒石酸甘油酯能够显著增强食品的乳化性能，防止油水分离。不过需要注意的是，这些添加剂在使用过程中需要严格按照国家的相关要求，控制好添加剂量，如果超过国家规定的剂量，就会对人体产生一定的副作用。现实中也存在部分生产企业为了让食品看起來更加白亮，在生产过程中过量加入氧苯甲酰的情况，这种添加剂会和食品中的营养物质产生化学反应，从而降低食品的营养价值，有些添加剂甚至还会对人体健康产生不利影响。

2.生产方式不科学。要想保障食品安全需要在食品生产环节进行管控，从食品原材料的筛选到生产加工以及最后的杀菌包装，任何环节都不能出现差错，否则都可能影响到食品的质量安全。如企业在生产制作油炸饼干时，如果没有控制好温度，在油炸过程中很容易产生致癌物质。此外，如果在杀菌环节和包装环节出现问题，也很容易造成细菌超标，从而威胁人体健康。

烘焙食品在我国当前阶段的食品工业中占据着重要的位置，随着社会经济的发展以及人民群众生活水平的提升，烘焙食品在发展过程中除了要达到保证食品安全这个基本要求外，还要更加重视营养性和便携性，只有这样才能赢得广大消费者的青睐，让消费者既吃得安全又吃得健康、营养。

作者简介：尹俊玲（1989-），女，汉族，硕士，助理讲师；研究方向：烘焙。