食物营养和保健食品研究新进展

田娅玲 张永豪 崔俊 程晓莹

在人类发展过程中，饮食是一个重要而永恒的话题，其中食物营养对人们的生活起着非常重要的作用。与此同时，保健食品在市场上所占的比重也比较大，不断研究保健食品的新进展也是大势所趋。本文介绍了食品营养研究及保健食品发展趋势，并提出了自己的一些见解。

一、食物营养研究

食物的营养价值体现在其所含营养素及健康相关成分分布及含量水平、与体内代谢及组学变化之间的关系、对人体健康的影响及量效关系等，通过有效评价食物可以为建立和改善食物健康价值提供依据，这不仅是对营养学理论的支撑，也有利于推动与促进食品工业和社会经济发展。

食物营养研究的进步在很大程度上是基于生物学、化学学科的发展，利用化学、色谱、酶学等技术，开展适用于不同食物的成分分析方法研究，有计划、有系统地开展食物分析及技术推广，并组织食物营养素质量分析，逐步建立多组分在线分析或快检、非目标/未知化合物筛选等。

人类的生存离不开饮食，通过饮食获得能量及各种营养以满足机体的需要。实践证明，饮食对人体的健康影响极大，合理的饮食有利于增强身体健康、预防和治疗许多疾病。希望大家更多地了解一些健康常识，吃出美丽，吃出健康。

1.营养与健康的关系。人体的正常发育需要不断的营养供给，从出生开始直到生命结束的那一刻，人体每时每刻都离不开营养。人的体质也与营养的摄取有着一定的关联，充足的营养能够增进身体机能。因此可以这样说，人类的生老病死都与营养密不可分，在日常生活中也要注意以下几点：（1）保证优质蛋白质的摄入。摄入足够多的蛋白质对我们的身体有许多好处，每天吃一些肉蛋奶，多补充蛋白质，可以增强记忆力。（2）注意新鲜水果和蔬菜的供应。多吃一些水果蔬菜对我们的身体也是有好处的，因为水果蔬菜中有人体所需的维生素和膳食纤维，能够改善我们的饮食习惯，增加食欲。（3）高脂肪的食物不宜多吃，吃多了对身体没有益处，必须严格控制高脂肪食物的摄入。（4）适当吃一些粗粮杂粮，如红豆、绿豆、糙米和标准粉等，这类食物富含维生素b和膳食纤维，维生素b不仅可以增进食欲，还可以帮助大脑利用血糖产生能量，以便更好地工作。（5）每天摄入体内的食物要保证能够消化，多喝水能够促进新陈代谢。（6）用餐后要留出一段时间来消化，不要饭后立即学习或者做事情，最好是进餐后休息0.5-1h。（7）早餐很重要，不吃早餐会影响认知能力和学习，甚至影响身体健康，导致肠胃病、肥胖等。早餐摄入充足能量，是学生短期记忆能力、身体耐力、创造力、逻辑判断能力的表现，因此更需要注重营养素的补充。

2.营养与皮肤的关系。合理饮食是美容养颜过程中的关键，想要做好皮肤护理，就要在饮食方面注意以下几点：（1）少吃肉类，要控制动物性脂肪，增加新陈代谢。（2）多补充一些蛋白质，充足的蛋白质会使皮肤变得更好更光滑，多吃一些鱼类和虾类，但也要适当，不能过多。（3）多吃新鲜蔬菜和水果。水果与蔬菜主要给人体提供维生素和矿物质，同时水果有寒性和热性之分，人们要根据自身的体质来进行合理的饮食搭配，这样才能保持正常的生理活动。（4）少饮烈酒，过量饮酒对人的身体不好，也会导致皮肤干燥粗糙。（5）每日保证足够量的饮水量，给身体提供充足的水分。（6）保证良好的睡眠。睡眠充足能够缓解身体的疲劳，相反如果睡眠不足的话，身体机能就会下降，还会出现头痛、食欲下降、记忆力减退等症状，最好保证8小时的正常睡眠。

二、我国保健食品研究现状

随着社会经济的不断发展，人们对养生的要求也在不断提高，除了日常饮食，人们还希望能通过保健食品来调节身体机能，比如缓解疲劳、增强体质等，这也是人们生活品质提高的一种表现。

我国正式实施的《保健食品注册管理办法（试行）》对保健食品进行了严格定义 ：“保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素等为目的的食品”。保健食品有两个基本特征：一是安全性，对人体不会产生急性的危害；二是功能性，对一些特定的人群具有调节作用。需要注意的是，虽然保健品具有这两大特征，但却不能代替药物的疗效，只是针对一些特定人群而设计生产的、具有特定保健功能的食品。

我国的保健食品可以分为两类：一是调节机体功能的保健食品，包括增强免疫力、缓解体力疲劳、辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥等27种不同功能。二是营养素补充剂，以补充一种或多种维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品，其目的是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性，此类产品仅限于补充维生素和矿物质。

第二代保健食品必须经过动物或人体实验证明其具有某种生理调节功能，比第一代保健食品有了较大的进步，其特定的功能有了科学的实验基础。不过，保健食品不是药物，其本质还是属于食品。对于生理机能正常、想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健食品是一种营养补充剂；对于生理机能异常的人来说，保健食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。保健食品虽然对人体机能有着一定的调节作用，但是人们也不能过多地依赖保健品，因为保健品不能治愈疾病。

我国的保健食品起源较早，与其他国家相比，中医中药和“药食同源”理论更为我国保健食品带来了巨大的优势。我国具有丰富的中医植物资源，中药也多与食品相结合，比如饮料、糕点等，安全性较高。不过，目前我国市场上的保健食品安全问题仍然比较突出，在原料供给、生产、加工等环节上与卫生监管存在不适应性，这就需要在传统的卫生监管手段和方法的基础上，对监管的思路、手段、方式和方法进行不断更新。此外，保健食品方面研究仍需要不断改进，利用科学的方法，借鉴各国各地的经验，严格地进行管理，实事求是地进行宣传，打造屬于我国的保健食品精品。

作者简介：田娅玲（1989-），女，硕士，讲师；研究方向：食品科学。

通讯作者：张永豪（1987-），男，硕士，讲师；研究方向：特色食品开发、苗侗医药、中药基础应用及网络药理学。