化学合成添加剂对食品安全的影响及检测方法研究概述

刘峰

现阶段，化学合成添加剂被广泛运用到食品的生产加工过程中，但若化学合成添加剂使用不当就会造成严重的食品安全事件。本文首先阐述了化学合成添加剂的使用现状，然后分析了其对食品安全产生的影响，最后就化学合成添加剂的检测方法进行了研究。

一、化学合成添加剂的使用现状

食品添加剂是为了满足工艺要求进而改善食品的色香味，人为加入的一些合成或是天然的物质。随着现代社会的飞速发展，化学合成添加剂逐渐应用到食品加工中。

根据相关的实践调查研究，我国的食品添加剂大约有23个大类别超过2000余种，例如抗氧化剂、防腐蚀剂、漂白剂、护色剂、香料等等。可以说，我国是较大的食品添加剂生产国及使用国，不管是家庭还是餐馆，对化学合成添加剂都较为依赖。目前，我国虽然制定了一系列法律法规对化学合成添加剂的用量用法进行规范，但在具體的实施过程中却缺乏有力的监管力度，也没有在政策制度的基础上进一步明确具体细则，从而导致部分不法商家为了追求高额利润不顾人们身体健康，添加大量的化学合成添加剂，从而造成了食品安全事故。

二、化学合成添加剂对食品安全的影响

我们都知道，化学合成添加剂不同于普通的天然食品添加剂，在使用过程中稍有不慎就有可能会造成一系列食品安全危害。比如，部分不良商家为了让食品更为香脆，会使用大量的化学合成添加剂代替没有危害的天然添加剂，而且使用的量远超国家相关标准，从而导致当前的食品市场中充斥着大量不合格、不达标的食品，直接影响着人们的生命安全。例如，前几年曝光的五常香米，实际上就是直接把香精喷洒在白米上，以此来冒充香米。而人体如果长期食用含有大量香精的大米，会导致健康受到影响，轻者可以引起人体的慢性中毒，严重的时候甚至能致畸、致癌。再如，制作酒的商家通常会在其中添加甲醇来提高酒的香味，如果用量超标就会导致中毒，严重时甚至直接造成失明。最重要的是，有的人把化学添加剂与非法化学物质混为一谈，严重影响到人们的生命安全。比如有的商贩为了激发消费者的购买欲望，会直接使用非法添加物孔雀石绿对鱼类进行消毒，这种方式方法确实可以延长鱼类的生存时间，使鱼的鲜活度得以保持，但经常食用这种鱼，残留在鱼体内的化学物质会对人体造成难以复原的损伤。

由此可见，如果化学合成添加剂的用量不准确或是方式方法操作不当，很有可能会直接影响人们的身体健康，严重时还会造成难以预计的消极影响。

三、化学合成添加剂的检测方法

目前我国在进行食品添加剂的检测分析时，较为常用的是色谱技术，其中高效液相色谱法是最重要的技术之一，由于高效液相色谱法在具体操作使用过程中更为便捷高效、精准度高，因此被灵活、广泛地运用于食品添加剂的检测分析过程中。与此同时，高效液相色谱法也可以同时对多样产品进行检测。

另外，紫外可见分光光度计也是目前食品添加剂检测技术的重要组成部分，其应用范围大、操作简单，具有一定的综合性和科学性。例如，在食品检测过程中通过对该项技术的灵活运用，能够分析添加剂的具体情况，尤其是防腐剂及亚硝酸盐的具体含量。值得注意的是，在使用此技术的过程中，技术人员及管理人员需要灵活运用现代信息技术及计算机程序，通过光电技术实现整体检测的稳定性、可靠性。

随着现代科学技术的飞速发展，对化学合成食品添加剂的检测方式方法越来越多样化。为了进一步提高检测的可靠性、准确性，相关管理人员、技术人员及检测机构必须在传统检测技术发展的基础上不断改革创新，根据现实需求及实际现状革新技术，优化检测方式方法，及时引进先进的检测设备设施，通过这样的方式从真正意义上满足化学合成添加剂的检测需求。