APP下载

纳米技术应用在食品科学工程中的价值研究

2021-09-10袁乃煬

中国食品 2021年9期
关键词:食品工业纳米技术功能性

随着我国食品科学研究不断发展,食品加工的技术水平也在不断升级。纳米技术是一种利用单个原子分子制造物质的科学技术,将纳米技术融入到食品工业之中,可以对食品的分子结构进行改变,提高食品的质量,也可以促进食品科学工业的全面发展。

一、纳米技术在食品包装上的应用

目前对于纳米材料的研究已经获得了巨大的成就,纳米高阻隔包装、纳米活性包装等应用较多。纳米颗粒有很大的表面面积,仅需一次添加就能促进聚合物形成强界面相互作用,增强原材料的力学性能、阻隔性能和热稳定性。纳米活性包装技术还可以混合特定活性成分,快速吸收食品包装中的异味氧气和过多水分,迅速释放抗菌剂和二氧化碳到包装中。

这些年来,对于纳米活性包装的研究,主要集中在抗菌型和保险型纳米包装材料方面,其中抗菌型的应用领域非常广泛。在菌系材料中加入表面涂覆金属或者金属氧化物,利用金属离子或者光催化的效果,使得食品表面菌体活性丧失,起到抑菌杀菌的整体效果,同时也能够避免食品腐败。在保险型纳米包装材料中,主要是利用特定的纳米粒子能够使乙烯氧化分解的原理,从而起到抑制果蔬的呼吸、延长果蔬的保存时间的作用。

二、纳米技术在食品加工领域中的应用

在食品加工领域中,纳米技术最常用的案例就是纳米微粒、微纳米胶囊、纳米膜分离、纳米包埋。其中纳米微粒能够对原料进行快速处理,增强食品的纳米化功能,在功能性食品的生产中运用较多。生产功能性食品的目的是为了获取生理性活性物质,这些活性物质主要包括活性多糖、氨基酸与蛋白质、维生素、矿物质等。功能性生理活性物质具有高效和微量等特性,这也使得传统的食品加工技术无法满足功能性食品发展的需要,将纳米技术应用到食品原材料加工中,不会产生过热现象,能够在低温状态下快速进行,避免对功能性活性物质造成破坏。另外,功能性食品中的生理活性物质在储存时非常容易受到氧气、光线、高温等的影响,从而失去应用价值,利用纳米微胶囊技术,可以有效隔绝功能性食品的生理活性物质被其影响,有效减缓其活性释放的效果,同时也能够与周围的环境相隔离,确保功能性食品生理活性物质不被感染,避免营养之间相互作用,提高生理性活性物质的品质。而納米膜滤膜技术可以快速分离食品中的诸多营养物质,纳滤介于超滤和反渗透之间的膜分离处理,可以截留200-1000da的范围,比反渗透膜疏松得多,操作压力也比反渗透膜低,能够对浓缩乳清牛奶、调味液脱色,对鸡蛋黄中的免疫球蛋白进行快速提取。

对纳米技术在食品工业中的应用进展进行探究,能够促进食品工业产业的不断升级,满足人民群众的需要。随着纳米技术在食品行业的应用日益增多,食品工业将会迎来新的发展高潮。

作者简介:袁乃煬(2000-),男,本科在读;研究方向:食品科学与工程。

猜你喜欢

食品工业纳米技术功能性
人工智能计算机技术在食品工业中的应用研究
中医外治法治疗功能性消化不良的研究进展
纳米技术的研究进展
心理干预对学生功能性消化不良的治疗作用分析
《纳米技术就在我们身边》教学设计
亚洲丰系列功能性肥料
纳米技术在食品科学工程中的应用
纳米技术催生产业革命
河南省提升食品工业发展质量的战略举措研究
防治功能性消化不良药膳两款