高职院校西餐工艺专业高素质工匠型人才培养研究

马承育

工匠精神是高职教育的灵魂，是建设现代化职业教育的关键所在。习近平总书记指出，高素质工匠型人才是中国创造的重要基础，高职院校应大力发展技工教育，培养大批高素质工匠型人才。西餐工艺专业专职于为社会培养高素质的餐饮管理和生产人才，满足西餐生产、服务、管理等工作的实际需要。本文以高职院校西餐工艺专业为例，探究如何在西餐工艺专业的教学活动中创新教学方法，以培养出高素质工匠型人才。

一、完善基础设施建设，营造工匠型人才培养氛围

1.加大资金投入，健全实训基地建设。西餐工艺专业的实践性较强，只有在具体的实践活动中，才能够有效培养高职学生的西餐生产与管理能力。因此高职院校应重视西餐工艺专业教学活动的开展，加大相应的资金投入力度，完善西餐工艺专业的实训基地建设，购置相应的器材，保障西餐工艺专业实践教学活动的顺利进行。高职院校要加强与各大酒店的合作，建立长期友好的合作关系，为西餐工艺专业的学生进行顶岗实习创造良好的条件。另外，还需加强高职院校西餐工艺专业实训基地的建设，让西餐工艺专业的学生能够有充足的机会、良好的平台，去践行其工匠理念与所学知识，在实践中成长为高素质工匠型人才。

2.营造工匠精神的学习氛围。高职院校要加强工匠精神学习氛围的打造。首先要加强校园文化建设。一是要充分利用校园内的道路、甬路、广场、教室、图书馆、走廊等场所，张贴与工匠精神相关的政策文件、人物事迹、名言名句等，形成宣传工匠精神的校园氛围。二是要利用高职校园内的学生会、共青团等组织，开展关于工匠型人才培养、工匠精神宣传的活动，吸引广大西餐工艺专业学生的积极参与，不断提高其工匠意识。其次要充分借助新媒体工具、互联网工具。高职院校可基于班级微信群组、QQ群组、钉钉群组等，通过社交工具，向学生推送与工匠精神相关的文章、短视频等，让高职西餐工艺专业学生全方位地接受关于工匠精神形成、工匠型人才培养的教育活动，从而潜移默化地影响高职西餐工艺专业学生的身心，引导其在高素质工匠型人才的道路上不断前进。

二、建立健全高素质工匠型人才培养体系

1.明确西餐工艺专业高素质工匠型人才的培养目标。在高职西餐工艺专业的高素质工匠型人才培养方面，要明确其培养目标——为社会培养高素质的西餐生产、管理人才，所培养的西餐生产或管理人才能够独当一面，做出有特色的西餐。西餐工艺专业所学课程较多，包括西餐工艺、西点工艺等，学生对西餐的学习是系统的、长期的过程。高职院校要积极研究党和政府关于高职院校发展的政策文件，以指导高职院校西餐工艺专业的发展。在西餐工艺专业的教学目标中，将培养高素质工匠型人才纳入其中，然后围绕如何培养西餐工艺专业学生的工匠精神与能力确定教学目标，有效指导高职院校西餐工艺专业教学活动的开展。

2.采用多样化的教学方法。在培养高素质工匠型人才的过程中，高职西餐工艺专业的教师应采用多样化的教学方法，将教学方法与新时代高职学生的学情紧密结合起来，以充分调动学生学习西餐工艺的兴趣。教师可应用的教学方法有微课教学法、五步教学法、慕课教学等，所采用的教学方法要将信息技术与高职西餐工艺课堂教学充分结合起来。如采用微课教学法时，教师可以将西餐工艺的相关教学内容制作成微课短视频，然后上传到微信群组或学校的教务网站，要求学生自行学习，完成微课教学视频的学习任务。在课堂教学中，西餐工艺专业教师可以讓学生展示其学习成果，或是直接以实践活动展示学生微课学习的成果，让学生将所学习的西餐制作方式以成品的方式展示出来。教师再对学生的西餐制作过程进行点评，学生结合学习成果进行自评，将评价的内容综合起来，更有助于学生理解西餐工艺专业知识的内容，增强学生的学习效果。多样化的教学方法，能够使学生把更多的时间和精力放置于西餐制作工艺的细节打磨方面，让学生思考精益求精的方法，从而引导学生向工匠型人才的方向发展。

3.推进多元化教学评价体系的落实。多元化评价体系的建设，在于培养西餐工艺专业学生的反思能力与工匠精神。反思是一个人不断成长的重要方法，通过引导学生对学习西餐过程进行反思，学生自然能够发现学习中存在的一些问题，并采取相对应的纠错措施，提高制作西餐的能力。因此在评价体系方面，应丰富评价主体，将学生纳入到评价主体里面，要求学生开展自评、互评等，教师也要对学生的表现做出评价，形成双向评价机制，分别从学生、教师的角度，对西餐工艺专业教学活动进行更加全面而具体的评价。在这当中，教师应该鼓励学生采用不同的方式解决新出现的问题，以此使学生养成克服困难、迎难而上的工匠精神，做到精益求精。

总之，高职院校西餐工艺专业所培养的工匠型人才，应当是具有使命担当和精益求精精神的高素质人才，因此高职院校在西餐工艺专业教学活动中应不断地进行创新，教师要以身作则，在教学中发挥工匠精神，督促学生向工匠型人才的方向不断发展；西餐工艺专业的学生则要在学习中、工作中不断进步，为成为工匠型人才而努力奋斗。