高职院校专业核心课融入课程思政教学探究

严盼 林真敏

自2016年习近平总书记在全国高校思想政治工作会议中提出“课程思政”概念后，国家先后出台《关于深化教育体制机制改革的意见》、《高校思想政治工作质量提升工程實施纲要》等文件，我国教育体制机制迅速根据此路线进行改革，将以往的思政课程为主的德育思政教育，转向全员、全过程、全方位育人的模式，最后实现立德树人的根本任务。

目前，已有一些高职院校专业核心课成功地融入课程思政元素，课堂效果较好。例如，通过学习《食品化学》课程，培养学生从化学的角度解释生产、生活中的食品问题，帮助他们养成善于观察、热爱生活、探索真理的习惯；在《烹饪原料知识》课程中引入人与自然和谐相处的概念，引导学生成为餐饮工作者时要遵纪守法、恪守职业道德；在讲解酒、茶等的起源时，强化爱国情怀，增强学生对中华民族传统文化魅力的感知，树立文化自信。本文以《饮食营养与卫生》为例，简述了在教学中融入课程思政的意义和方法。

一、《饮食营养与卫生》课程介绍

本课程是高职烹饪工艺与营养专业的必修课程之一，也是酒店管理专业的必修课，主要包括营养与卫生两大部分。饮食营养介绍人们对能量和营养素的需求、各类食品的营养价值、膳食指南等；饮食卫生介绍食品中存在的危害因素、食品污染及其预防措施等内容。

近几年，随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，不仅要求安全，也更加强调营养。2019年底，新冠肺炎疫情在全球的爆发，更突显出饮食卫生安全的重要性。

二、《饮食营养与卫生》融入课程思政的意义

首先，《饮食营养与卫生》这门课程内容与人们生活息息相关，具有特殊的自然属性和社会属性，包含比较鲜明的思政元素，有一定的建设基础。其次，将课程思政内容融入到专业核心知识中，更具有说服力和感染力，利于德育知识的传授，扭转一般课堂“重知轻德”的现象。再次，在《饮食营养与卫生》课程中融入课程思政，可以让学生感受生命的意义、增强对食物的敬畏，通过产生共鸣的价值观奠定实践操作的感情基础。最后，在课程思政融入的过程中，可以提升教师的德育水平，对整体课程思政工作的推进具有重要意义。

三、《饮食营养与卫生》融入课程思政的构建过程

1.设定课程思政目标。本课程的思政教育总目标是：将传统的中国饮食文化和养生文化融合，感受中国饮食文化的博大精深，增加民族自豪感，深入挖掘和研发民族特色饮食；从营养学的角度看待合理膳食结构的重要性，并学会规划自己的生活；利用所学的营养学知识服务家庭和社会，培养学生的社会责任感和使命感，做遵纪守法、有良知的食品人；对于社会上有关饮食营养、卫生、安全等方面的热点问题，能用批判性眼光看待，具有独立思辨力。

2.组建思政教育团队。可以邀请人文社科学院思政课教师开展思政元素培训，提高思政素养和理念，同时派出教师进行培训学习，提高思政教学方法、融合能力，保证思政教育的需要。在保证专业课程知识体系完整性的前提下，将课程思政内容渗透到课前导入、课中延展和课后提升等不同阶段的教学过程中。

3.提炼思政元素融入点。高职院校的《饮食营养与卫生》课程更侧重于应用实践，所涉及的内容面广且多，在提炼思政元素融入点的时候，需要综合考虑学生特点、学科优势，团队认真梳理、共同研讨。根据每次课程内容和特点，在思政总目标的基础上具体细化各思政元素，如表1：

4.改革教育教学方法。（1）引入实例及知识拓展。实例是各类课程最重要的一种引入方式，但是需要与时俱进，根据学生特点及时更新实例内容，引发同感，并尽可能拓展相关知识，让学生从实例中体会到中华民族传统文化的博大精深，增强民族自豪感，自觉遵法、守法，无形中培养学生的个人品德、职业道德和家庭美德。（2）捕捉时政热点，引发兴趣，巩固学生知识点。课程思政是一个大的体系，理论性强、内容较多、信息量大，要想在《饮食营养与卫生》课程中融入课程思政内容，必须要无缝对接，联系生活实际，关注最新的政治、经济、文化热点问题，并以此为突破口，融入到重点知识内容中，既体现时代性，又增加课程的趣味性，吸引学生关注度，拓展内涵。（3）将学生由被动转为主动参与。可以由原来的“师教生问，师问生答”翻转为“生问师答，生教师问”等互动式课堂，引导学生主动思考、主动钻研，使课堂氛围更加活跃。