现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考

钱雨

高职院校更注重学生职业技能的培养，这样才能满足社会发展对各类技能型人才的不同需求。不过对于高职院校的烹饪专业来说，传统教学效果较差，不能保证未来学生的有效就业。近年来，随着我国高等职业教育的改革与发展，高职烹饪教学取得了全面的进展，现代学徒制在高职烹饪教学中的应用也越来越受到人们的关注。将现代学徒制融入高职烹饪教学中，既能激发学生的学习兴趣，又能帮助他们择业，从而促进高职学生未来更好的发展。然而，现代学徒制在高职烹饪教学中的应用仍存在许多缺陷，本文全面分析和研究了现代学徒制在高职烹饪教学中的应用，并提出了一系列的对策，以期促进现代学徒制在高职烹饪教学中的有效应用，从而促进高职学生更好的发展。

一、现代学徒制的两大特点

简单来说，现代学徒制主要是指学校与企业之间的有效合作，通过学校老师和企业烹饪大师的帮助，全面且严格地培养学生的烹饪技能。现代学徒制为学生的技术能力建立了相应的课程和考试标准，还可以安排学生通过企业实习直接参与实践，直到毕业后直接就业。这样能够很好地提高学生的综合能力和未来工作所需的各种素质，从而使学生在未来拥有更好的就业前景。

1.校企合作。现代学徒制最大的特点是校企合作的实施，学生进入现代化的学校和企业进行完善的学徒培训，不仅可以积累更多的就业经验，还可以提高综合素质和烹饪技能，为以后的就业打下坚实的基础。此外，为了实现学校与企业的有效合作，可以制定一系列更有效的人才技能培养模式和策略，帮助学校培养更多的专业技术人才，使其毕业后直接到企业工作。

2.专兼结合。全职和兼职相结合是现代学徒制的另一个主要特点。现代学徒制对专业教师的实际应用能力有很高的要求和标准，因为高职烹饪专业教师只有在保证学生得到良好教育教学的前提下，才能更好地解决烹饪过程中的各种突发事件。兼职教师也是现代学徒制的重要组成部分，他们的主要任务是根据既定的教学要求和教学内容，科学合理地开展烹饪教学活动，为学生的技能培训打下良好的基础。

二、现代学徒制在高职烹饪专业教学中的重要意义

1.有效促进校企合作。在高职烹饪教学中应用现代学徒制，可以有效促进校企之间的良好合作。高职烹饪专业的实际目的是培养学生的专业烹饪技能和能力，帮助学生在未来获得良好的就业机会，而企业的主要目的是招聘专业的烹饪技术人员，为企业带来最大的经济效益，现代学徒制在高职烹饪教学中的应用正好能够满足上述需求。由烹饪高职教师和企业技术人员培养学生，不仅可以提高他们的专业烹饪能力，还能确保学生提前受到企业的在职培训，充分缩短企业和学校实际教学过程之间的距离，学生甚至可以在毕业后直接与企业签订合同。这样高职院校可以为企业提供优秀的技术人才，促进校企长期合作，从而为后期企业人才需求提供良好的保障。

2.有效增强学生的责任心。在高职烹饪教学中应用现代学徒制，能够有效增强高职学生的责任感。在现代学徒制的要求下，企业需要安排相关的专业技术人员来直接培养学生的技术能力，也允许学生进入企业进行一段时间的实习。只有经过一段时间的企业实践和培训，学生才能够真正了解未来就业的严峻，从而加强责任感，更加认真、积极地参与到未来的学习和工作中，从而为企业带来实际的工作效益。

3.激发学生的学习兴趣。在传统的教学模式下，学生的自主学习能力下降，学习兴趣不高，实际教学水平较差。因此，有必要采用现代学徒制的教学模式，让学生真正学习和掌握一些必要的烹饪专业知识和技能。学生提前进入企业进行实习和培训，也可以体验和感受未来的就业，了解就业的困难，进而为以后的学习和就业奠定坚实的基础。

三、现代学徒制的实践应用策略

1.提高学生学习的积极性。在过去，大多数烹饪学习都是由一个老师教，学生却有好几十个，这显然不能满足学生的需要，学生的个性化也得不到满足和发展，他们只能机械地照搬老师的教学内容，完全限制了学生学习的积极性。因此，应在高职院校中广泛应用现代的学徒制教学模式，使学生在不同教师的带领下，体会到不同的教学内容，充分提高学习的积极性，确保个人学习水平的上升。学生要注重参与实践，努力尝试未知的领域和内容，在学习过程中吸收别人的经验，最终找准属于自己的学习方法。另外，与同学、教师、学校和企业进行交流，也可以帮助学生提高技术水平，有效实现就业目标。

2.调整教学过程。高职院校培养烹饪人才的标准只有一个，那就是能够适应不同的餐饮环境，在实际操作中不断提高专业实践能力和综合素质，最终成为企业急需的专业人才。因此，高职院校应该与餐饮企业加强紧密联系，有规律地调整烹饪专业的教学课程，使学生不仅学会烹饪理论知识，还能够将书面的理论知识与专业的实际操作相结合。在课堂教学过程中，教师不仅要向学生详细讲解烹饪技巧，还要督促学生操作，培养学生应对突发情况以及及时发现并解决问题的能力。此外，烹饪课程应该与餐饮机构的就业规范相关，满足学生的各种实际需求，为学生营造良好的学习平台，并制定一个具有完善标准的培训体系，帮助学生迅速成为专业性的烹饪人才。

3.建立現代学徒对接制度。现代学徒对接制度主要是将实践与理论相结合，根据企业人才招聘的标准，不断吸取教学经验，纳入社会实战经验，从而为以后的发展提供更明确的道路。因此，学校应不断完善现代学徒制度，构建专业的评价体系，促进校企双方更深入和更密切的合作。学生在企业实习期间应该进行深入体验，这样才能更接近实际的工作，丰富自己的专业素质，提高自己的烹饪专业技能。企业也应该为学生提供更多的实践机会，完善自身的考核机制，对优秀学生提供更多的物质和精神奖励，对贫困学生提供更多的指导和帮助。

4.构建专业的评价体系。学生的职业能力和职业道德的提高，离不开相应的评价体系，这是一个不可忽视的重要因素。在现代学徒制的实施下，对学生的学习水平和实际烹饪水平进行相对合理的评估，可以帮助学生适应时代和企业发展的需要，促进教师更科学、合理地评价，并为后续的教学活动提供丰富的参考价值。同时，还可以有效地帮助师生加强情感和知识的交流，使学生获得更加专业的知识和技能。

综上所述，在社会发展的大背景下，很多餐饮企业对人才培养的要求和标准可谓越来越高，这就要求高职烹饪专业建立更全面的教学体系和人才培养体系，进一步实现校企合作，使烹饪教学能够更好适应企业的实际需求，与时俱进，为企业培养出更多优秀的烹饪人才。