试析中职烹饪教学中的学生创新能力培养策略

王新星

通过中职学校的烹饪教学，学生可以获得重要的烹饪知识和技能，在此基础上，他们可以优化和创新饮食，使学生能够尝试出更具创新性和更有价值的菜肴。因此，教师应当将各种教学方法纳入烹饪教学中，提高和优化学生的创作能力，培养更多食品行业的创新型人才。

一、中职烹饪教学培养学生创新能力的重要性

中等职业学校的学生由于学习成绩不好，他们中的大多数人之所以选择在职业学校学习，目的就是为了在未来找到工作。一般来说，职业学校的学生学习较差，没有明确的目标，也没有基本的烹调技能，教师在教学时有时为了完成任务只注重书本上的烹饪技能的教学，而忽视了一个烹饪人才需要具备的其他技能，比如创新技能。在当今社会中，随着人们生活条件的改善，他们对菜肴也提出了更高的要求，不仅要好吃还要好看，更要健康，这就给烹饪人才提出了巨大的挑战。若中职烹饪专业的学生只是学习课本上的知识，无法进行创新性烹饪，肯定无法满足社会对烹饪人才的需求，这对未来找工作十分不利。只有学生既具备了扎实的专业技能又有创造力，才能在未来的工作中做出成绩。

二、中职烹饪教学的现状分析

在我国的中职院校的烹饪教学过程中仍然存在一些问题，主要表现在与市场发展不吻合和师资力量不够强大。随着社会的发展和科技的进步，烹饪行业也变得越来越多样化。但是在现阶段，很多学生对于一些新的烹调工具不能进行熟练的使用，导致烹饪教育质量下降，并阻碍学生的创造性发展。

目前，烹饪的教学方法是统一的，但学生的积极性不高，传统的教学方法无法得到理想的教学效果。在学校里，基本的文化和特殊的理论学科仍然在沿用传统的方法，教师进行填鸭式教学，在课上以讲为主，学生以听为主，无法激发出学生的学习积极性，影响学生的学习热情。大多数中等职业学校的学生文化课成绩和学习技能很差，不能做到积极主动的学习，这对学生学习质量和技能的提升产生了直接影响。即使在实践教学中，教师也只是在重复以往的教学模式，进行简单的、已经过时的烹饪技能教学，使学生没有掌握精湛的专业技能，更谈不上创新。

三、提升中职烹饪教学中学生创新能力的途径

1.利用实训计划来提高创新能力。在竞争日益激烈的当今社会，各行各业对人才的要求越来越高。为了适应社会的需要，教师必须改变以往的教学方法，将创新要素融入教学，以培养学生的创新能力为重点，在努力提高学生专业技能的同时，让学生也学会创新。这就要求教师必须带领学生反复练习，加深对烹饪方法的理解，提高认知，使他们有丰富的烹饪经验。只有自身的烹饪技能提高了，才有创新的可能性。比如，教师可以结合实践训练项目，让学生参与其中，以比赛的形式激发学生的创造力，让学生在实践中创造出更优秀的烹饪作品，提高学生的创新能力。

2.树立良好的创新理念。由于现代生活条件不断改善，人们对衣、食、住、行的要求也越来越高，尤其是对“食”的要求越来越高。俗话说“众口难调”，面对各种各样的顾客，即使是一个有着多年烹饪经验的专业厨师也很难做到满足所有人的口味，这就要求厨师要具有创新精神，要因人而异地烹饪出不同的菜肴。关于这点，教师在第一堂课时就要帮助学生树立创新这种观念，在之后的教学中，教师也要不断强调创新的重要性，让学生在潜移默化中把创新的重要性铭记于心并付诸实践。比如，教师在教给学生食品生产的基本原理和技术基础之后，要引导学生根据不同人的口味来烹饪出适合他的菜肴，对于减肥的人来说，要引导学生做出低脂的健康菜肴；对于高血压患者，要引导学生做出低盐的菜肴；对于糖尿病患者，要引导学生做出低糖的菜肴。

教师还可以采取“提案”的形式设定教学任务，给学生一个主题，让学生根据教师的主题再结合自己的想法完成相关的教学任务。例如，老师给出一个“素食主义”的主题，让学生根据主題准备两三个作品，对于其中一些创新性的作品，教师要加以表扬。这种形式的训练可以使学生在烹饪艺术上独树一帜，通过大胆创新，让菜肴更丰盛，让食物更能打动人。

3.举办丰富多彩的活动，培养学生的创新能力。我国经常采用灌输式和机械式的教学方法，然而这种教学方式虽然能传授知识，但却忽视了学生的主体性，导致学生缺乏学习的主动性和创新性。对此，教师可以通过实施丰富多彩的教学活动，让学生积极参与其中，在活跃课堂教学气氛的同时，使学生获得良好的学习效果，激发学生的学习兴趣。首先，学校可以开展一些烹饪方面的竞争比赛，这种良性竞争不仅能检验学生的学习效果，还能增强他们的创新能力，保持他们对烹饪的积极性。其次，学校可以利用游戏来教授烹饪课。这种教学方式不仅可以为学生提供一个非常真实的教学环境，还可以充分发挥学生的主动性和优化学习效果。最后，教师还可以给学生发挥自我的机会，开展各种活动，以减少枯燥的教学活动，使学生在更加轻松愉快的氛围中学习。

4.优化师资力量。教师的专业技能决定了学生的能力。目前，中职学校的教师大部分是通过招聘选出来的，而在招聘的过程中，很多学校只注重文凭而忽略教师的实践经验，而其他一些被邀请到学校来进行实践教学的教师又缺乏足够的理论知识，因此这对培养全面的学生很不利。为此，中等职业学校要注重全能型教师的培养，不仅要求教师要有扎实的理论基础，更要有丰富的实践经验，还要有先进的教育理念。

总之，传统的教学方法已无法适应当前的中职烹饪教育，只有通过更具创新性的教学方法才能提高教学质量，提高学生的创新能力，为食品行业培养更多的人才。