白酒质量安全风险及其控制

张蓉

摘要：酒的质量与人们的健康和安全息息相关，现阶段我国的酒类质量安全现状堪忧，这将严重损害我国酒类市场的利益，破坏经济市场的安全管理秩序。我们需要积极分析中国白酒的质量安全问题，找到解决办法，提高中国白酒质量，促进白酒行业健康发展。

关键词：白酒质量;安全风险;控制措施

引言：

白酒酿造技术代代相传，但白酒行业的质量安全问题层出不穷。从消费者饮酒后的不适到饮酒者的死亡，而酒精生产中的质量问题严重威胁着人们的生命和健康。质量和安全的一个主要问题是在酒中添加了过多的添加剂，包装质量不符合食品标准，含有增塑剂或重金属等有毒物质。

一、酿造原料的安全隐患

1、农药残留

酿造酒精的原料包括小麦、高粱和水稻等多种作物。这些粮食作物在种植过程中不可避免地会使用农药和其他化学品。其实，适当喷洒是没有负面影响的，但在有限的区域喷洒农药，难免会污染农作物。白酒制造商经常发现很难完全防止农药对酿造材料的污染，这通常是由间接因素造成的。因此，白酒生产商只能在生产过程中进行简单的检查和调查，而不能对含有农药残留的酿造原料进行调整。

2、霉菌毒素污染

粮食作物是酒精的主要原料，大量的粮食有可能被霉菌毒素污染。这种霉菌毒素会对动物造成极大伤害，也会对人类造成严重伤害。不同地区的不同粮食作物存在不同的霉菌毒素，即使将粮食作物酿造成白酒，白酒中仍然存在霉菌毒素，对人体有不同的影响。

二、酿造过程中代谢污染物的安全风险

1、来自包装和容器的外部污染风险

酿造后，还要经过装瓶、包装、出厂等后续工序。然而，在这最后一个阶段，从技术上讲，不再是酿造和生产过程的一部分，经常会出现安全和质量问题。如果包装不符合食品级标准，有毒物质会进入酒液并导致饮用者中毒。

2、假冒和粗制酒精饮料

假冒伪劣酒在我国非常普遍，因为许多著名的白酒品牌占有很大的市场份额。这种假酒、劣酒的包装做工精细，假酒标有产地、生产批次等特殊防伪标志，让大多数主流消费者无法区分真酒和假酒。假酒的生产工艺和程序完全不及真酒标准，生产工艺不达标，生产出来的白酒口感略有差异，对身体的伤害难以估计。

三、解决白酒质量问题的措施

我国白酒行业存在的质量安全问题太多，企业、社会和国家必须采取一些措施和方案来解决这些问题。这是所有企业的责任，是全社会的责任，也是国家保护人民生命健康的使命。

1、主流企业标准化生产

要想遏制酒类的质量问题，首先要搞好酒类的生产。白酒生产企业要从生产过程的第一阶段开始，在每一个阶段都要对影响酒类质量安全的因素进行防范，直到酒类饮品包装和发运都不能松懈。研究先进的酒类质量检测技术，提高酒类质量检测效率。

2、国家加强监管支持

有关部委要建立白酒质量监督管理制度，立法部门要制定相关法律，控制白酒生产，使白酒生产企业对大型假冒白酒生产企业的查处力度不至于放缓。促进白酒市场健康稳定。同时，加大对部分中小企业的扶持力度，改善生产条件，扩大补贴力度，将成为我国白酒市场发展的新动力。

3、社会舆论监督

酒类行业协会积极参与各方资源整合协调，重视技术研究与讨论，积极与公众进行信息交流与沟通，确保各方对质量安全负责。提高社会各界对酒类质量安全的关注度，在监督下开展酒类生产，增加媒体对酒类生产的曝光度，让人们对酒类生产的全过程进行监督。

四、酒类质量安全快速检测技术的具体应用

1、对比色分析

酒精饮料的质量和安全检测必须检测甲醇含量。最常用的快速检测方法是使用标准试剂和主流反应的受控颜色分析方法。标准试剂的反应颜色不同，时间检验员可以根据试剂的颜色变化来识别酒液的甲醇含量。颜色变化肉眼可分辨，无法保证识别的准确性，存在较大误差。这种检测方法也常用于酒类的质量检测，是常用的辅助检测方法。检验员可以通过完善色谱分析功能，有效提高技术检测结果的准确性，保证酒类质量检测的效率。

2、气相色谱检测分析

在检测液体的甲醇含量时，气相色谱检测分析方法也是常用的快速检测方法之一。气体是一种流体物质，在流动过程中，气体驱动待测材料通过固体色谱柱。流动是因为不同的物质具有不同的特性，色谱柱的时间也不同。此时，检验员可以使用专用测试设备检测无线电信号并获得另一张色谱图，色谱图用于识别酒的成分和含量。该技术检测灵敏度高，可行性强，操作步骤简单，可有效减少操作失误，保证识别结果的准确性。

3、毛细管电泳检测分析

毛细管电泳的检测分析方法主要是由高压电场驱动，毛细管作为分离通道进行分离，对液体的快速检测具有重要应用。相关学者利用该技术分析了主流中的六种形态的砷化合物，这六种砷化合物可以在15分钟内分离出来。此外，也有学者主要分析白酒中的四种邻苯二甲酸酯，采用毛细管电泳检测分析方法检测其他牌号白酒，检测白酒中的增塑剂。该技术的分离效率较高、速度快、灵敏度高，因此在酒精饮料的质量安全检测中具有重要应用。

结束语：

目前，我国白酒行业还存在很多质量问题，因此，在生产过程中需要积极分析对我国白酒质量和安全造成威胁的具体情况，并有效研究提高我国白酒质量和安全的合理方案，使其可以有效确保人们的生命和健康。

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