蔬菜农药残留对健康的危害

李宏秋

摘 要：随着人们生活水平的提高，蔬菜作为重点食材越来越受到人们的重视，特别是在健康生活的号召下，人们开始重视蔬菜的质量，要求蔬菜无农药残留，所以为了能够更好地满足人们对于蔬菜的需求，需要对蔬菜农药残留进行处理。本文介绍了蔬菜农药残留的主要来源以及农药残留的类型，分析了农药对人体、环境、动植物的危害，且对降低或去除蔬菜的农药残留提出了解决对策，希望能为相关人员提供参考。

关键词：蔬菜;农药残留;危害;治理对策

农药残留是蔬菜在种植过程中使用的农药未及时被分解或者去除，导致农药存留于蔬菜上，影响到周围土壤环境、水源环境、动植物和人体的安全和健康。蔬菜中残留的农药对人体产生极大的危害，为了能够更好地提高生活水平和环保质量，需要对蔬菜的农药残留进行处理。本文探讨了蔬菜农药残留的危害、蔬菜农药残留原因及其种类，并对降低蔬菜农药残留提出治理对策。

1 蔬菜农药残留的危害

1.1 对生物的危害

长期食用含农药残留的农作物会对人畜健康造成极大影响。研究表明，农药被生物体血液吸收后会导致神经元受到很大损伤，导致中枢神经坏死，影响身体各器官的功能，导致人体出现经常性的感冒、失眠等不良症状。在长期的农药累积下，人体会发生畸变、癌症，甚至导致死亡。动物也是如此，在长期食用含有大量农药残留的蔬菜后，动物的行动力、生理健康存在较大的问题[1]。

1.2 对环境的危害

农药的利用率并不高，研究表明蔬菜对农药的利用率大约在10%，剩下的农药将会沉积在周围环境中，一旦降解不足会导致环境的重大污染。①农药在土壤中的大量堆积使土壤板结且带有农药物质，植被会受到较大危害。②随着降雨、排水，农药会进入水体中，水中生物受到农药影响，危害其繁殖、发育等过程，使当地的淡水渔业亏损，附近水域的水质也会出现破坏，对当地人的生活造成很大影响。③农药在杀死害虫的同时也会导致其他益虫甚至鸟类死亡，影响到当地的生态平衡[2]。

2 蔬菜农药残留的原因及其种类

2.1 农药残留的来源

目前，蔬菜农药残留的主要来源可以分为4个方面。①在蔬菜种植过程中直接喷洒农药而导致的污染。该污染是直接污染，因为农药直接喷洒并作用在蔬菜的叶片上，在叶片上会有部分存留，而大部分的农药会深入到蔬菜的内部组织[3]。②蔬菜对土壤中有毒物质的吸收。在长期施加农药的情况下，土壤会不断的吸收农药，而在该土地上种菜会导致蔬菜吸收一部分土壤中的农药，尤其是一些内吸性的农药，蔬菜通过其根部位置吸收土壤的水分和营养物质，同时农药也被吸收。③空气中的农药附着，其导致的农药残留相比于前两方面要少，其主要是农药在挥发后通过大气转移到其他蔬菜上，引起农药的沉积[4]。④灌溉水中含有一定量的农药，这些农药会随着水分的吸收而进入到蔬菜的体内。

2.2 农药残留的种类

目前，在蔬菜中危害最大且最广泛的农药类型有3类。①有机磷农药。该农药主要用于杀虫，是农业中使用最广泛的农药。②有机氯农药。该农药的危害巨大，属于高残毒农药，常见的有三氯杀螨醇、百菌清、氯丹等，若有机氯农药随着食物进入到体内将会在肝脏内部积蓄，极大地影响到人们的身体健康。③氨基甲酸酯类农药。该农药是一种新型的杀虫剂和除草剂，目前常见的有西维因、涕灭威等。另外，拟除虫聚酯类农药虽对人体毒性较低，但有一定的累积性[5]。

3 降低蔬菜农药残留的具体对策

3.1 加强宣传力度

为了能够更好地提高农民對于农药的使用意识，需要相关部门加强对农药安全使用的宣传和教育工作，通过开设学习班、散发宣传贴、线上宣传、农业技术员讲解等方式使农民了解农药的危害，提高农民的农药安全使用意识。①政府部门着重对农药残留危害的相关实例进行宣传，尤其是针对使用高毒性农药、违禁农药以及无视施药安全间隔期的不良情况进行宣传。②建立蔬菜合作社，制定种植计划，对有害物质进行严格治理，对产品的销售进行严格管理，通过蔬菜合作社统筹规划蔬菜的种植、生产与销售工作。为了提高农民的安全环保意识，还需对农民进行植物保护知识的宣传，提高农民的购药能力。

3.2 提高资源投入

加强对设施资源的投入，需要做到以下几点。①加大对配套蔬菜基地灌溉设施的建设，因为现阶段很多农户为了节约成本，在菜地周围直接打井取水，此情况易使用到受污染的地下水，导致蔬菜中会有较多的农药残留。目前，U形渠在农业灌溉中有较好的使用效果，通过干净的水源进行灌溉，有效减少了水对蔬菜的污染。②安装频振式杀虫灯，充分利用害虫的趋光性、趋波性等特性，配合频振高压电网来杀死害虫，达到较好的除虫效果，减少农药的使用。③加强药品资源的投入，即研发出毒害性较低的农药或者是相关技术，这需要我国相关科研机构和企业的共同努力。

3.3 完善质检体系

政府应完善质检系统，对市场进行严格的管理与控制。①根据目前的农产品质检体系，我国可以采用以市级检测中心为龙头、县监测站为中心、乡镇检测机构为基础、农产品产销企业以及基地检测室为主要结构的农产品质量安全检测体系，更好地对农产品质量进行全过程的检查。②对市场进行管理，即严格检查流入市场的蔬菜，提高产品质量的透明度，有利于提高农户生产绿色产品的积极性。③政府部门要求农户到正规的市场购买农药，选择毒性小的农药产品，同时消费者到更加安全可靠的市场购买蔬菜，确保蔬菜的农药残留较小。

3.4 科学的处理加工

为了能够更好地去除蔬菜中的农药残留，需要用户做好加工处理工作，尽量减少蔬菜的农药残留。①存储法降低农药残留含量，根茎类、叶类等便于储藏的蔬菜可以使用该方法，有效地通过氧化剂或者是生物酶来降低农药残留的含量。②去皮法处理，因为有机磷和拟除虫聚酯类的农药大多是亲脂性，蔬菜表面会分泌一定的蜡质，使蔬菜很容易吸收农药，所以通过去皮可以将大部分农药去除，特别是黄瓜、冬瓜、南瓜等蔬菜。③水洗法处理。该方法主要是针对磷酸酯或者是磷酰胺类有机磷农药，该类农药在水中可以分解，并且产物无毒。④碱洗法处理。对于呈现酸性的农药可以有较好的洗除效果。碱液有小苏打等物质，在碱洗之后再冲洗可以达到较好的减少蔬菜的农药残留效果。

4 结语

综上所述，本文探讨了蔬菜农药残留的危害，蔬菜农药残留类型以及原因，并提出了相应的解决措施。为了更好地保证我国蔬菜的绿色环保，使消费者能够放心食用蔬菜，我国相关部门需要采取相关措施，确保蔬菜的农药残留能够降低。

参考文献

[1]韩相成.农药在蔬菜生产上应用的危害及对策分析[J].中国果菜，2020，40（7）：107-110.

[2]马立红.蔬菜中农药残留问题的现状和对策[J].江西农业，2019（14）：35.

[3]郭子森，刘永军，沈娟.吉林省蔬菜农药残留现状及建议[J].吉林农业，2018（21）：86.

[4]赵玲，滕应，骆永明.中国农田土壤农药污染现状和防控对策[J].土壤，2017，49（3）：417-427.

[5]李琴.高效液相色谱法检测几种蔬菜中啶虫脒农药残留[J].轻工科技，2021，37（6）：111-112.