香茅草对肉鸡屠宰性能及肉品质的影响

黄志娟，周丽珠，谭丽玲，杨启晟，范雪雁，黄俊葵，谷 瑶，李冬郁*

（1.广西壮族自治区畜牧研究所，南宁 530001；2.广西壮族自治区林业科学研究院，南宁 530003；3.上林县巷贤镇一日闲生态农产品种养农民合作社，广西 上林 530500）

香茅草（Cymbopogon citratus（DC.）Stapf）是禾本科香茅属多年生植物，因有柠檬香气，故又被称为柠檬香茅，是热带的芳香草，为多年生草本植物[1]。香茅草广泛应用于工业（肥皂、化妆品、护肤品等）[2]、医药（精油、药剂成分）[2]、食品（香料、当菜食用）[3]、园林（片植芳香观叶植物）、农业（土壤修复、护堤等）[4]。现代药理研究进一步表明，香茅草含有许多香味物质，如柠檬醛、香叶醇和含双键的不饱和萜类以及多种其他萜类及萜烯类成分，具有较强的抗菌、抗炎、镇痛、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、降压、降血糖等多种药理活性[5-6]。

香茅草及其废渣作为饲料添加剂的研究相对较少，本试验根据香茅草不同品种的营养成分，以肉鸡作为饲养对象，研究香茅草对肉鸡肉品质的影响，以期为生态养殖提供科学参考。

1 材料与方法

1.1 香茅草及营养成分分析

从广西防城港市防城区引种食材柠檬香茅和低月桂烯柠檬香茅，种植于南宁市和上林县，并在不同时间距地面约10 cm 处每个品种随机刈割5 株，然后每个样品凑足0.5～1 kg茎叶于当日送到广西分析测试研究中心检测。选择蛋白质含量和生物量相对较高的香茅草品种开展养殖试验。

1.2 养殖试验

1.2.1 动物及试验地点

试验分两期进行，时间分别是2020 年2 月19 日—2020 年 9 月 15 日、2020 年 7 月 1 日—2021年1 月26日。每期选择1 日龄健康麻鸡300只，购买于广西宾阳县一养殖户。试验地点设在广西上林县巷贤镇光全村的一个稀生松树林下，试验鸡不会被太阳暴晒，林下设有遮雨棚。

1.2.2 试验分组与处理

每期试验将300 只1 日龄健康麻鸡随机分成2 组，每组150 只。其中一组为对照组，饲喂基础日粮，另一组为试验组，饲喂在基础日粮中添加10%香茅草预混剂的日粮，每期饲养试验结束时，即饲养到210日龄时屠宰，测定屠宰指标，同时进行肉品质分析。

1.2.3 试验日粮

每期试验分3个阶段进行，对照组鸡1～42 d饲喂小鸡基础日粮，43～90 d饲喂中鸡基础日粮，91～210 d 饲喂大鸡基础日粮，试验组在基础日粮中添加10%的香茅草预混剂。

香茅草预混剂是用香茅草鲜草粉碎后配上八角、玉桂加工剩余物制作而成。基础日粮以玉米为主，豆粕、麸皮等按照NRC 标准添加，营养水平符合小鸡、中鸡、大鸡各饲养阶段标准。

1.2.4 饲养管理

试验前对试验场地进行彻底消毒。饲养期间每天清洗水槽1 次和换清水1 次，给每只鸡套上脚号，1～42 日龄小鸡注意保温，按养殖场常规程序进行驱虫和防疫。试验鸡白天自由活动、采食、饮水，上午和下午各投食1次，晚上集中到遮雨棚。

1.2.5 指标测定

于饲喂满210 d 后，试验组和对照组随机各取5只鸡称重，计算宰前活重，然后进行屠宰，每只鸡提取相同的部位肌肉，每组凑足500 g 样品，于当日送到广西分析测试研究中心进行肉品质检测。每次检测两个平行样品。

1.3 统计分析

所有试验数据用Excel 2013 软件进行前期整理，用于比较和分析。

2 结果与分析

2.1 香茅草营养成分检测

香茅营养成分测定结果见表1和表2。

从表1 和表2 中低月桂烯柠檬香茅和食材柠檬香茅营养成分测定结果可以看出：低月桂烯柠檬香茅中的粗蛋白、粗纤维含量略高于食材柠檬香茅，粗灰分含量略低于食材柠檬香茅，粗脂肪的含量差不多。故最终选择低月桂烯柠檬香茅用于养殖试验。虽然低月桂烯柠檬香茅种植时间越长粗蛋白含量越高，但木质化程度也越高，主要食用部分是花穗。食材柠檬香茅种植时间越久粗蛋白含量会降低，茎杆粗，叶太老，口感相对较差。故两个品种的刈割时间最晚不宜超过200 d。

表1 低月桂烯香茅草营养成分测定结果

表2 食材柠檬香茅草营养成分分析

2.2 香茅草对肉鸡屠宰性能的影响

对试验鸡屠宰性能进行测定，结果见表3。

从表3 可以看出，试验鸡都是从1日龄开始饲养，平均体重40～50g，到屠宰前的活重没有明显的差异，试验组和对照组宰前活重、全净膛重、全净膛率均无明显差异，说明饲料中添加香茅草预混剂喂养肉鸡对鸡的屠宰性能无明显影响，不会降低肉鸡体增重。

表3 香茅草对肉鸡屠宰性能的影响

2.3 香茅草对肉鸡肉品质的影响

饲养试验进行210 d后，在2020年9月15日和2021 年1 月26 日对两批试验麻鸡进行屠宰，并于当日将肉样送到广西分析测试研究中心进行肉品质检测。肉品质检测结果见表4。

表4检测结果的数据表明，试验组鸡肉中含有的肌苷酸、氨基酸总量和不饱和脂肪酸总量比对照组高，说明用香茅草饲喂肉鸡，能提高鸡肉的品质和风味。氨基酸总量提高也说明饲喂香茅草能提高鸡肉的风味。

表4 鸡肉肉品质检测结果（n=5）

3 讨 论

3.1 香茅草的功效

香茅草在印度和马来西亚已有很久的栽培历史，科学研究证实香茅草在常规剂量下无毒、无致突变性，安全性能高，因此推广应用在养殖业上也是安全的[7]，香茅草还能改善肉的品质和风味，因此其在畜牧业上的应用前景广阔。近年来，越来越多的中草药饲料添加剂直接应用于养殖业，归功于中草药有抗菌、抗氧化、免疫调节等作用，并可显著提高畜禽肉质品质[8]。香茅草特有的生物学特性，含有的化学成分有很好的药理功效，预示着它是具有潜在中草药功效的牧草品种，因此将之应用在畜牧养殖业上有望改善肉质品质和风味。

3.2 香茅草对体增重的影响

香茅草分布于我国云南省滇南地区，还有陕西、甘肃、河南、江西南部及西南地区。宜生长在较温暖的气候环境中，以排水良好的坡地为佳。栽培技术用种子或分株繁殖。但在较大面积生产时，用种子直播较好。产量足于供应养殖的需求量[9]。在本研究中，日粮中添加一定的香茅草不会影响鸡的正常生长，但能改善肉品质。

3.3 香茅草对肉品质和风味的影响

有研究表明，饲喂某些植物或植物提取物可提高动物肉品质和风味，如甜菜碱能可通过肝脏合成大量的肉碱和肌酸，促进肌细胞内脂肪的β-氧化反应，加速三羧酸循环，最终形成较高含量的肌苷酸，从而改善肉品的风味。在饲料中添加大蒜素能生产具有鲜美香味的产品；长期饲喂添加适量茶叶的饲料，猪肉中维生素E 的含量增至常规猪肉的3倍，肌苷酸含亦有明显提高[10-11]。香茅草叶在民间已有应用的历史，在东南亚一些国家的传统美食中，已成为不可或缺的调味口。在我国云南、广西等地，民众常以香茅草作为食材，其具有去腥、增香、添味的作用，可改善口味[12]。本试验饲喂香茅草的肉鸡肌肉中含有的肌苷酸、氨基酸总量和不饱和脂肪酸总量比对照组高，粗蛋白与对照组比有高有低，添加一定量的香茅草作为饲料添加剂能改善鸡肉的品质，提高了鸡肉风味。氨基酸含量提高说明饲喂香茅草能提高鸡肉的营养价值。

4 结 论

日粮中添加一定量的香茅草能改善鸡肉的品质，但对鸡的正常生长没有影响。