莲藕滋养度金秋

袁秀芬

据《养疴漫笔》记载：宋朝隆兴元年，高宗退位，孝宗继位当朝，孝宗皇帝生活穷奢极欲，吃腻了山珍海味，又挖空心思吃湖蟹，每日派数十人下湖捉蟹，因多食湖蟹，导致脘腹不适，腹痛腹泻，御医诊治数日无效，高宗微服私访，为孝宗寻医找药。这天，高宗来到了京城西北的大街上，只见人流熙熙攘攘，药市上，一个药坊面前摆了一大担鲜藕节，人们争相购买。高宗不解，询问药师后才知为治痢之故。乃召药师入宫，药师入宫后仔细询问起病之因，又把脉叩诊，然后禀道：“陛下此疾乃因食湖蟹，损伤脾胃，导致痢疾。要服新鲜藕节汁，数日可康复。”高宗大喜，忙令人取来金杵臼，将藕节捣汁，送与孝宗热酒调服。几日后，孝宗果然康复。

莲藕，又名莲菜、莲根、香藕、荷藕等。是睡莲科多年水生植物莲藕的地下茎，秋令时节，正是鲜藕应市之时，鲜藕以其肉质脆嫩、水分充足、味道鲜美而备受人们喜爱，藕生于淤泥而不染，一出淤泥则洁白如玉。地下茎鲜藕营养丰富，含有蛋白质、脂肪，膳食纤维，碳水化合物（多达20 种），胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。另外，莲藕中还含有天冬碱、氨基酸、葫芦巴碱、茶多酚和过氧化酶等对人体有益的物质。

莲藕不仅是佳蔬美果，还是一味滋补良药，藕味甘、性寒，可清热除烦，生津，也具有补血、安神的功效。鲜榨莲藕汁具有清肝热、润肺、凉血止血等功能。熟藕可以舒缓肠胃不适，开胃养血，润肺宁神，收敛止血，还可以帮助压力大的人减压、消除紧张、安定精神。《本草纲目》称藕为“灵根”，经常食用能“令人心欢”。唐代孟诜：“产后忌食生冷物，惟藕不同生生冷，为能破血故也。蒸食甚补五脏。”《本草经疏》：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血、吐血、口鼻出血、产后血闷，及止热渴、烦闷、解酒等。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦、消食、止泄、生肌。”《随息居饮食谱》：“藕，甘平，生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，析酲。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥。以肥白纯甘者良，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老，用砂锅、桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”

藕节性平味甘涩，其止血作用尤为显著，胜于莲藕，适宜咳血、吐血、衄血、便血、血痢，以及妇女崩漏时食用。《本草纲目拾遗》中说：“藕节粉散瘀血，生新血，产后及吐血者食之尤佳。”

燥是秋的主气，易生燥咳，秋季应养肺以收，而藕可以清热润肺，所以秋季特别适宜吃藕。

莲藕的吃法很多，也颇有讲究。莲藕的顶端一节俗称莲花头，肉质脆嫩，甜味浓郁；第二节较粗壮而稍老；第三节又比第二节老些，是煨制“焐熟藕”的最好原料，若在莲藕孔中塞入糯米，煨酥后切片，佐料以白糖则更佳；第四节及以下各节，茎逐渐细小，肉薄质老，纤维质较多，只宜作菜肴或制藕粉。莲藕适宜蒸、炒、炸、煎、煮、熘、做汤。此外，还可以加工成糖藕片、蜜饯、果脯、罐头等。以莲藕为原料制作出来的菜肴，具有洁白如玉、质地脆嫩、鲜香可口的特点和滋补养生的功效。

藕断丝连

原料：藕500 克，白糖150克，植物油500 克（实耗50 克），淀粉和鸡蛋各50 克，熟芝麻少许。

制作：将藕去皮，洗净后切成菱形块，撒上薄薄一层淀粉，再沾上用蛋液和淀粉调成的糊；锅上火，放油烧热，投入沾过糊的藕块炸制金黄色起脆时捞出；油锅中放入白糖烧一下，放入藕块，撒上芝麻翻拌使其粘牢，出锅装盘即成。

特点：色泽金黄，外脆内嫩，口味香甜，藕断丝连，且能滋阴润燥，止血健胃。

蛋片炒莲藕

原料：鲜莲藕400 克，鸡蛋250 克，黑木耳25 克，精盐3 克，葱12 克，白糖8 克，水淀粉12克，植物油50 克，酱油10 克，味精2 克。

制作：鲜莲藕刮皮洗净切片，鸡蛋磕在碗里加精盐打起沫，葱切段，黑木耳水发去杂质；炒锅放中火上分次倒入少量植物油，倒入鸡蛋，摊成蛋片铲起，切片（与藕片一样大小）；炒锅放武火上，倒入植物油烧热，煸葱，依次倒入藕片、蛋片、木耳、白糖、酱油和适量水，烧熟，调入水淀粉、味精即成。

特点：脆嫩香甜，营养丰富，本品清热生津，润肺止咳，补脾益肾，适合久嗽劳咳，久痢久浑，疮溃不收，热病后期或大吐之后，食之补而不燥。

莲藕排骨汤

原料：猪排骨1500 克，莲藕500 克，薏米250 克，姜、盐、料酒、大料适量。

制作：排骨剁成寸块洗净放入冷水锅里，放姜1 块，料酒100毫升，大料1 瓣，水开去血沫至水清，捞出排骨放入另一烧开锅中汤里（水6000 毫升），放姜3片，煲90 分钟；薏米淘洗净；莲藕去皮洗净切块，与薏米一起放入排骨汤锅里煲90 分钟；起锅时放盐、胡椒粉等调好味，即可供食。

特点：本品有清热解毒、润肺利尿，可调节免疫力，缓解体倦乏力，并有抗癌作用。