一碗挂面：存于心灵深处的永久记忆

贾茂兴

自从2014年家乡陕西吴堡县的手工空心挂面上了中央电视台的《舌尖上的中国》之后，之前这门只流传于几个小山村的农间手艺便重拾于家乡四邻，兴盛于县域城乡。县委县政府适时搭建平台精心运作，乡亲们扩大生产规模用心制作，现已成为了当地脱贫致富的一大产业。

这个土特产一下子引起了全国关注，火遍了大江南北，忙煞了邮政快递，来此旅游的人们也一定会带走几箱作为礼物馈赠亲友，很快成了喜好面食的朋友们餐桌上的美味佳肴，甚至连对口援助帮扶单位也开启绿色通道，专设当地特产专柜，推荐销售挂面，助力鄉村振兴。

其实在上电视前，家乡省市已将这项技艺列入了非物质文化遗产保护项目名录。据说手工空心挂面有上千年的历史，靠着父辈们口口相传心授，至今保留了最为传统的制作工艺，因其选料考究，制作精细，茎直中通（每条挂面的横切面都有针尖般的小孔），故有空心之称。十二道工序，二十四小时纯手工制作，也有“料珍味馐，每献上之补”之评价。

这些年常有好友从家乡寄来挂面，在享受亲情之余、品尝美味之时，也勾起了我的一些深深舌尖记忆和浓浓故土乡情。小时候生活困难，是不能常吃挂面的。由于家境贫寒，日月紧巴，缺东少西，记忆里吃挂面只能是逢年过节，或是家里来客人，或是小孩生病，还有就是去外婆家才能吃上一碗挂面。因为家里不做挂面，所以要么是到集市上卖了布匹买上几把，要么是亲戚家送上几把，家乡的习俗是走亲戚不空手，但当时确实没什么礼物可带，只能用几把挂面作为礼物行门户相送。大人们平时是舍不得吃挂面的，都是省着以便在需要的时候才派上用场。

记得妈妈总是把家里仅有的几把挂面放在瓷翁里，上面压些其他东西再盖上石盖，因为陕北到了五和六月，真是缺吃少喝。有一次我发烧很厉害，喉咙肿得很大，无法吞咽杂粮粗食。当时的医疗条件也十分有限，不知是啥病，只喊喉咙疼，现在看来也就是扁桃体发炎。到了晌午，妈妈看我难受，就给我煮了一碗清汤挂面，里面打了一个鸡蛋，实在是太香了，香就香在碗里放了一点红皮葱丝、揉了一点干盐水（香菜晾干）、放了一点籽麻盐、蘸了一点自制黑酱、倒了一点自酿醋水、滴了几点柞檬花油，味道相当特别，只能意会，无法言传，吃得我满头大汗，过两天病也慢慢好了，真是“一碗酸汤挂面，胜似一服中药”。妈妈做的这碗挂面，给我心灵深处、舌尖之上留下了太深的记忆，现在还时常念想那个味道。回想这碗面，既能满足味蕾，又能慰藉心理，还能“治愈疾病”，其实那会确实是生活困难，真正是“物以稀为贵”。

现在想吃一碗挂面就太方便了，想什么时候吃就什么时候吃，想怎么吃就怎么吃，说明时代发展了，物质丰富了，生活变好了。而且手工空心挂面也进行了改良和创新，因其光洁度好，耐煮沸，煮后不浑汤，再配上陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳，营养丰富，深受大家的喜爱。现在由著名画家刘文西先生题写的“天下第一挂面”已响誉全国，名扬海外。

这些年手工挂面又增加了很多品种，可以满足不同消费者的口味需求，比如原味、萝卜味、菠菜味、苦荞味、黑小麦味等，主要是包装很精致，搭配很用心，随带了调味包，附带了说明书，既方便又美味，颇具人性化。尤其是给挂面附加了浓郁的陕北文化元素，赋予了浓厚的陕北文化情怀。特别是电影《一把挂面》全方位展示了手工挂面制作工艺和几代人传承技艺的创业精神，主题曲《三根挂面拜天地》、《一把挂面不零卖》、《死死活活相跟上》更是脍炙人口、直抵人心。文化富民使人既饱了口福、鼓了口袋，又养了眼福、暖了心窝，真是让人感慨。在此衷心祝愿家乡人民继续用勤劳的双手书写新时代的《创业史》，谱写新生活的《信天游》，把昔日的“黄土高坡”变成山绿、水清、人富的“秀美山川”，让乡村振兴之花愈开愈红盛，愈开愈艳丽。

人们常说，“一方水土养一方人”，说的是风土人情;“饭要饿时吃，饿时吃饭香”，说的是生活哲理。一把挂面，记录了过去的苦难岁月，展示了现在的幸福生活，也寄托了未来的无限美好。

光阴荏苒，时过境迁，唯一不变的是始终念想那碗挂面的味道，也时常想念家乡亲人。本性难移，口味难改，就是因为喜好那一口，喜欢那一味。