中职茶艺教学如何传承中华茶文化精神“和”

王丽

[摘           要]  茶，是中华民族的国饮。早在唐代就出现了中华茶文化中的“茶道”，而后发展成中华茶文化的核心，其主要突出一个“和”字。历代茶人把“和”作为茶媒介，行茶事茶则以“和”为美，“和”是中华茶文化之灵魂也。岑溪市中等职业学校2017年参与梧州市中等职业院校技能大赛——茶艺表演项目，实施茶艺课教学改革，研究参赛作品《岑山秀水》，从中分析中职生茶艺如何在教学过程渗透性地传承中华茶文化精神“和”。

[关    键   词]  中职茶艺;中华茶文化;创新茶艺

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2021）26-0046-02

一、创作背景

2017年旅游专业组根据我校办学特色、旅游专业特点和大梧州区域中职旅游教育特色，开设彰显地方六堡茶特色的茶艺教学内容，将茶艺创新融入课堂教学中，一是为了避免将每年的六堡茶茶艺竞赛沦为“形式化”的技能竞赛，二是为了培养学生考取茶艺资格证做准备，同时又能传播地方民俗民风，赋予茶艺竞赛更深刻的文化内涵，传承中华茶文化精神“和”。通过在日常教学中“以赛促学”的教学模式，将专业技能和中华茶文化有效结合，着重培养学生的地域人文情怀。现以2018年我校旅游专业组创编的参赛作品《岑山秀水》为例，探究中华茶艺技能竞赛对中职生传承中华茶文化精神“和”的培养。回顾分析《岑山秀水》作品的创作背景、主题立意、意境表达、冲泡程式的设定、解说词等方面的全过程，始终围绕着人与茶文化、人与自然之间的“和”进行，也是展示我校中职生茶艺教学的一个缩影。

二、《岑山秀水》构思与内涵

生产于六堡镇的六堡茶有着1500多年的历史，六堡茶的制作应了天人的协调和自然的方式。六堡茶不需要晚上制作，与日出而落、日落而息的传统农耕文明一样，它比的就是原料，生态好茶就好，是一款品质与时间最相关的茶，越陈越香是它的特色。六堡茶的生产制作本身就是人与大自然和谐相处的美好存在。通过分析六堡茶茶艺表演《岑山秀水》，对其中所展现出来的“和”文化进行初探，梳理《岑山秀水》作品的创作背景、主题立意、意境表达、冲泡程式的设定、解说词等方面，讲述在我校中职茶艺教学中如何让学生传承中华茶文化“和”。

三、《岑山秀水》主题茶艺思想内涵

六堡茶汤色红浓明净如琥珀，香气浓醇陈正，滋味浓醇甘甜回甘，有槟樃味。素以“红、浓、醇、陈”四绝而闻名于世。六堡名茶“和而不同”是由于产地优越水土气候及独特制作工艺而决定了六堡茶的品质独特，六堡茶富含茶多酚等多种营养物，具有祛湿健胃的功效，是一款承天时、顺地利、聚人和的名茶，在茶艺作品《岑山秀水》中，将六堡茶茶之香韵与梧州市山水紧密联系，融入梧州人文精神，借茶喻人，借茶传承。借六堡茶来抒发对大梧州山水的情怀，通过创新的茶文化元素和表演形式，将六堡茶制茶人勤劳拼搏、敢为人先的个性充分表达出来，以达到传承六堡茶文化的目的。

四、《岑山秀水》背景设计

（一）主题背景设计

在创作《岑山秀水》这一创新茶艺主题背景设计时，我们首先考虑的是地方自然环境与人的和谐统一，人与茶之间的和谐统一，深刻地表现出茶叶中的匠心。因此，我们走访了制作六堡茶的茶园茶厂，了解到六堡茶的制作工艺。六堡茶的制作工艺简单分为初制工艺和精制工艺，六堡茶的发酵有两种，一种是自然发酵，就是生茶在后期转化中逐渐变成老生茶的过程，没有人工干预，俗称生茶或农家茶;另一种是人工发酵工艺，使茶品在短期内达到可以泡饮的程度，不苦不涩，适合大部分人的口感，俗称熟茶或厂茶。《岑山秀水》創新茶艺表演中用到的茶叶便是老六堡茶。每一道工序都要求制茶人做到心平气和，进退有节，把握有度。要掌握好火度，不能过高，过高则易导致焦老，影响香气;也不能过低，过低则不能烘透，香味出不来。制茶过程中这种恰到好处的“度”，最能体现茶工与茶叶之间的默契与和谐。

（二）茶席设计

为了让茶席布置与主题思想达到和谐统一。在茶席之上，我们选择长达200 cm长的绿色桌布，旨在表达六堡茶的自然生产环境，绿色桌布上加盖一层长达150 cm宽达70 cm的白色麻布，旨在传达制茶人在面对六堡茶时纯净的心以及在制茶过程中始终保持纯净的心。在茶席上面，摆放着代表大自然颜色绿色泡茶茶器，煮水壶摆放于表演者右手边，茶桌边上放置一株山木，其寓意为“青山树木呵护着六堡”。

《岑山秀水》茶艺作品的茶席摆放，充分考虑到与梧州山水、六堡茶的搭配，与背景画面及背景解说的步步相扣，及与背景音乐的水乳交融，在色彩的搭配及整体的设计与细节上力求大环境与小空间相呼应，达到色调和谐，表现出“和”的精神。

（三）茶品

此次创新茶艺我们选择的茶品是老六堡茶，六堡镇地处山林，溪流纵横，雨量充沛，云雾缭绕，得天独厚的生态环境及独特的制茶工艺，形成了六堡茶的特殊风味。老六堡茶鲜叶采摘于六堡镇大桂山脉丛山峻岭中的中叶种野生茶树，采用了传统工艺手工制作而成，其茶品叶底厚实，色泽黑褐油润，开汤润茶时，便可闻到六堡镇空谷山野的气息，香气裹挟这旷野之风扑面而来，冲泡后汤色红浓明亮，细品让六堡茶汤在口中翻滚后顺着喉咙而下，滋味甘醇爽滑，独特的香味顺着体感游遍全身。

（四）茶器

茶具是茶水的载体，也是中国传统手工工艺美学与茶文化的和谐表现，在此次创新茶艺的茶具的选用方面，我们以成套墨绿色宋韵系列的茶具作为主泡茶具，寓意身处异乡对家乡山水的思念，墨绿色的品茗杯衬托茶汤的红浓陈醇，山木寓意着生命和希望，恰似对家乡山水的情感且红且浓、历久弥醇、永葆初心。