酵素在果树生产中的应用

王明芳

可能不少人对酵素并不是很了解，或者还没有听说过，可是利用酵素代替部分农药、化肥而生产出来的苹果称之为酵素苹果这是事实。酵素最早起源于日本，20世纪20年代最先在日本兴起，起初主要用于人的身体调养及保健方面。80年代，逐步扩展到医用、日用、环保、农业等领域。1994年左右引进我国，经过20多年的研究探索，近来年，工信部和农业农村部及大部分省（区、市）及相关大专院校己建起了酵素的研发单位，并己建成了一批酵素生产企业，发展势头迅猛。陕西省宝鸡市凤翔区绿宝果业责任有限公司生產的产品就在苹果园应用4年了。酵素技术自1994年引入我国，尤其是近5年来，酵素生态农耕得到了较多的研究与应用，在作物生长、增产提质、改良土壤、防病治虫、降低重金属污染、治理污泥污水、农残降解等方面，取得了喜人的科研和实践成果。

1 什么是酵素、环保酵素

酵素是日本人定的名字。我国对酵素的界定是指利用植物、动物、菇类等经微生物发酵制得的活性产品。其实简单来说酵素就是我们所说的酶，是一种蛋白质。我国酿酒、小作坊制作豆豉都是利用这个原理，豆豉中含有的多种酶与医用多酶片具有同一功能。

酵素（enzyme），实际上是酶的翻译。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的功能物质。具有生物催化功能的生物高分子，即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶只能用于加速各类生化反应的速度。酵素就是酶，自然界中几乎所有的细胞活动都需要酶（酵素）的参与。

我国工信部2018年第67号公告：其中酵素标准编号：QB/T 5323—2018《植物酵素》、QB/T 5324—2018《酵素产品分类导则》。环保酵素：环保酵素是以植物为主要原料添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分，用于环境治理、环境保护的酵素产品。环保酵素可以改善土壤，实现绿色自然农耕，保护水源，治理污水，减缓温室效应，也可应用于农耕生产等。

根据原基质的不同，分为果蔬酵素（图1）、畜禽宿便酵素、农作物废弃物酵素（图2）、养殖业废弃物酵素、菇类酵素、添加土著菌酵素（图3），以及不添加土著菌酵素等等。

2 酵素的有效成分及其作用

发酵成熟的酵素饱含酶、活性益生菌、有机酸、矿物质、分解细化的氨基酸、低聚糖等营养物质，对所作用的环境和农耕土壤、农作物、人体有分解、净化、解构、重组的作用。应用后可以起到杀菌消毒、抗炎、赋活细胞等作用。

农用酵素是由日本微生物学家于20世纪40年代发明的一种农用生物菌剂，共含24种有益菌，将其按一定比例混合制成酵素菌原菌，共分3类酵素菌原菌，分别是细菌（Bacteria，B）、酵母菌（Yeast，Y）和丝状菌（Mold，M），因此酵素菌简称BYM。经过科学家的潜心研究，逐步形成了“酵素菌农业应用法”。

3 农用植物酵素在农业生产中的应用

酵素在农业生产中的应用，主要是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料（菌种等），经微生物发酵而制得的含有特定生物活性成分的物质，用于种植业、养殖业、土壤改良、环境治理等方面。

农用植物酵素是由植物源有机废弃物添加辅料（菌种等），经微生物发酵而成。它的影响因素包括植物源有机废弃物的主要成分和性状、原料与配比、发酵时温度、发酵周期、氧气含量、搅拌和是否添加菌剂等。其中发酵底物组成成分是关键因素，它直接影响发酵周期和农用植物酵素的成分。植物源有机废弃物的基本性状，如粉碎程度和含水量等对发酵进程也有较大影响;氧气含量、温度等可影响微生物多样性和生命活动而间接影响发酵过程。

在现代农业生产中，农用植物酵素在小麦、水稻、玉米、高粱、大豆、小米、时令蔬菜、苹果、枣、梨、土豆等种植中都取得了较好的效果、不仅提高了农作物的品质和产量，而且还改善了土壤的理化性状和结构，变废为宝，取得了一举两得的效果。

4 农用植物酵素在果业生产中的应用

4.1 土壤改良

施用新鲜有活力的农用环保酵素，每亩250千克，按1∶200～300加水稀释喷到地里，一个农作物季节后，据调查，改良后土壤有机质丰富，生态环境良好，土壤基本上达到了农产品和土壤检测标准。土质由黄褐色变成黑褐色，昆虫排泄物及动、植物残体明显增多，有机质丰富、土壤疏松团粒结构增多。改良3年后，土壤呈黑色，腐殖质明显增多，土壤团粒结构丰富，疏松肥沃，透气性好。

酵素对果树作物及其土壤有重要影响，酵素生态农耕方式既能促进果树生长发育，增产提质，又能提高抗逆性，实现稳产，还能增加土壤有机质含量，调节pH值，增大孔隙度，减小容重，调节养分平衡，改良土壤生态环境。

4.2 防治蚜虫

农用植物酵素应用在果业生产过程中，树体生长会越来越健康，树叶浓绿，肥大而厚，叶相好;枝梢生长整齐，健壮，没有冒条现象，以前果园里的蚜虫必须用化学农药才能防治，现在就算有蚜虫，天敌也能控制，很少用化学农药来防治。

按理说茶园内昆虫种类繁多，特别是蚜虫种类很多。因为蚜虫喜食细嫩的生长点，但是据调查，6年不用任何农药化肥，而采用环保酵素、功能性酵素和土著菌微生物制作的堆肥，虫草共生，生态体系一片和谐景象。采用酵素种植多年后，稳定的生态系统已经形成，根本不用担心虫害的防治。

经过酵素农耕，渐渐地，果园环境恢复生态平衡，即使有害虫但同时也有害虫的天敌，病虫害得到了很好的抑制。酵素生态农耕法越来越显现出巨大的经济、社会和生态效益，且简单、有效、便捷，是实现减肥减药和农业绿色发展的科学有效方法。

4.3 增强果树对病害和自然灾害的抗性

酵素菌技术能提高作物的超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性，增强对干旱、低温等自然灾害和病害的抗性。农用酵素能有效提高菠菜幼苗的POD和SOD活性，从而提高作物的抗逆性。可有效防治黄瓜枯萎病、白粉病、霜霉病，番茄叶霉病，防治效果达到80%，芳香源植物酵素可以有效抑制梨树黑星病、轮纹病和腐烂病。

4.4 有降解作物农残的作用

农用植物酵素处理还有降解作物农残的作用，据研究农用植物酵素对农药的降解效果明显，其中96小时后氧化乐果、高效氯氟氰菊酯、高效氯氰菊酯被完全降解，毒死蜱、百菌清的降解率达到了99.35%和91.30%。

5 小 结

（1）酵素菌肥是一类新型高效复合肥料，除含有一定比例的细菌、酵母菌、丝状菌等活性微生物外，还含有丰富的有机质、微生物代谢产物和多种矿质元素，是生产绿色食品的理想肥料。

（2）增产效果明显，具有高效、节能、环保三大特点，被国内外专家赞誉为“是继化肥之后农业生产上的第二次革命”。

（3）酵素生态生产越来越显现出巨大的经济、社会和生态的效益，且简单、有效、便捷，是实现减肥减药和农业绿色发展的科学有效方法，希望有更大的推广和发展。