基于宋瓷禅意美学观的当代餐饮空间设计

周春丽 霍楷

（东北大学，辽宁 沈阳 110819）

宋朝时，皇室对精致文化的追求，间接促进瓷器等手工业发展，使中国瓷器在宋朝时达到顶峰。当时人们习惯于将生活习俗、社会观念、文化潮流等寓于瓷器之上，借此表现出当时经济文化、思想观念及政治走向等，并形成了独特的禅意美学观念为主的审美倾向。纵观当代，人们逐渐趋向于从传统文化中汲取精神养料，不满足于对现实生活物质基础进行追求的状态。用当代手法对其进行活性传承是当代设计业内亟待解决的重要问题。而餐饮空间作为人们“衣食住行”中“食”的重要体现，是人们在满足于餐饮空间基础功能的前提下进行精神文化追逐的重要载体，其本身具有的强烈文化交融性有利于与其他思想文化互动融合，因此，宋瓷禅意美学观与当代餐饮空间设计的融合不仅可以利用餐饮空间本身属性对禅意美学内涵进行传承，还可在其基础上进行创新，餐饮空间是对宋瓷禅意美学观进行合理诠释与物化创新的首选。

1 宋瓷禅意美学观的内涵体现

1.1 时代内涵

宋代处于中国瓷器发展的一个巅峰，人们习惯性将自己的生活习俗、社会发展、经济文化、思想观念及政治走向等与手工艺品相融合。而瓷器是生活、艺术、科技等的结合产物，成为当时禅意美学观与器物结合的重要对象。那一时期，宋代经济文化发达，但军事落后，导致其难以在政治上有所作为，社会各界只能将更多精力放在以诗词歌赋与精细器皿为代表的文学艺术与手工艺发展上，哲学、伦理、教育、科学、文学、艺术、医学、工艺等得到了较高程度的发展。因此制瓷业等工艺产业出现空前繁荣的景象，大江南北名窑迭起，现今已发现的古代陶瓷遗址分布于全国170 个县，其中北宋窑址有130 个县，约占总数的76%，可见当时宋瓷社会影响力度之大，宋瓷由此成名，但宋瓷的美名不仅是因烧制技术的趋于成熟，更在于其蕴含的中国传统文化和思想内涵[1]。宋瓷独具的精神文化价值早已超出其物理价值，在当今世界仍具有十分强大的影响力，无数人为宋瓷别具一格的气韵所折服，体现出宋瓷别具一格的气质与时代内涵。

1.2 器物内涵

宋瓷禅意美学观的器物内涵，即其实用内涵。体现出的是宋瓷禅意美学观在不同器物中的个性化渗透，使器物具有特定内涵的同时让思想与器物融为一体，内化为器物本身特色属性，从而传递给观者恰如其分的直观感受，是实用功能的重要体现。宋代诸多瓷器中（图1），不同的碗、盘、壶、罐、盒、炉、枕、砚与水注等都会带给人不同视觉与心理感受，但都有体现其特定禅意内涵共性。根据使用者不同需求对器物造型进行合理设计，赋予特有精神文内涵，是中国工艺美术史上一直践行的器物造型之法。于宋瓷而言，在工艺美术经过历史长期发展沉淀之后，通过特殊的造型体现从感官视角将宋瓷精简含蓄的实用功能与精神功能体现得淋漓尽致，不仅是器物与器物的融合、器物与人的融合，更重要的是通过牵连中融合促进的人类社会的融合，建立了属于当时人类社会的瓷器物质化文化体系和文化世界。

图1 宋瓷（来源于四川宋瓷博物馆）

1.3 审美内涵

宋瓷艺术风格上常被人们概括为幽深、闲静、萧清、古硬等，追求一种“超于物象”的神韵及单纯的意趣。旨在通过器物形态带给人们超越表象的审美感受，进入一种纯净自然的审美意趣中，以达到对器物智慧的追求。而智慧便是心源、心源是“禅”的特色体现，代表着最为基本的自然规律与事物内核，这样的思想在宋瓷上表现为淡泊肃远之意，能将人们带入超乎本体的情景心境之中。无论是精简典雅的器型还是变化万千的釉色，宋瓷始终遵循一种合乎自然规律的造型与审美法则，追求艺术构图上的简约空灵，蕴含生命的禅意，体现灵魂深处本真的样子及精神层面对美的良性认知。这对当代设计者而言具有强烈借鉴意义，对代表生命智慧的禅意的运用，不仅能从设计理念上对设计者的设计思维进行良性引导，使其设计之物体更加符合自然发展与人类本能需求，同时兼具设计者所属年代的时代特征，展示出一种别样的时代内涵从而对其创新并创建新型文化。

2 宋瓷禅意美学观对当代餐饮空间设计的价值影响

2.1 实用价值影响

宋瓷禅意美学观与当代餐饮空间设计融合的实用价值主要分为两方面。一方面是禅意美学观念本身在餐饮空间应用中物化出来的物品或空间个体在功能上的实用价值，用于在餐饮空间范围内对禅意美学观本体进行阐释，是餐饮空间为满足人类诉求而具备的固有属性，不因外物而更改。另一方面则是宋瓷禅意美学观与餐饮空间融合之后具备的经济价值，餐饮空间种类多样，除家居餐饮空间外，还有诸如餐厅、食楼等商业气息浓厚的流动空间。餐饮空间设计与宋瓷禅意美学观融合，前者赋予后者其本质属性，成为新的创新性空间物与个体。为当代餐饮空间设计理念创新与实践提供鲜明的道器观，同时实现思想物化，协同共创当代餐饮空间宋瓷禅意美学文化，促进经济发展。

2.2 精神价值影响

餐饮空间具有设计形态多样、以经营为目的、供人们休闲娱乐放松的特质。将宋瓷禅意美学元素运用于当代餐饮空间设计中，有利于在餐饮空间精神层面拓展出更多具有前瞻性文化传承及实践意义的设计理念，宋瓷禅意美学观成为当代餐饮空间设计主题灵感来源的同时，餐饮空间成为宋瓷禅意美学观在当代进行传承的文化载体，两者相互依存、协同并进。从而可运用现代化设计理念，具体呈现现代审美观念和人类思想价值[2]。有利于当代社会背景下满足人们希望复返自然的纯粹向往，以就餐环境角度对就餐人员及相关工作人员产生潜移默化的影响，提升人们宋瓷文化认知度、升华人们精神境界、丰富人们精神内涵。

2.3 艺术价值影响

宋代人文气息繁重，是中国古代文化最为发达的时期。欧阳修、苏舜钦等革新人物倡导平易舒畅的美学观对宋瓷审美产生了深深的影响。人们追求自然、朴实的情趣意蕴，在瓷器上通过内敛含蓄的器型、复返自然的装饰、晶莹润泽的釉色传承至今，整体展现出高雅含蓄的艺术格调。其在矛盾中求统一、统一中求变化的设计理念与禅意美学观对当代设计具有极高艺术指导意义。此外，宋瓷制作工艺中刻花、印花、堆贴、绘花、划花等手法及当时匠人们对自然山川草木、云烟明晦、情思起伏的得心应手的挥洒，具备蓬勃无尽的灵感气韵与禅意内涵，体现出一种禅意范畴的美学哲思。当代餐饮空间设计融入宋瓷禅意思想进行设计有助于对宋瓷整体艺术的有效传承，有利于改善当代餐饮空间极简空洞的设计现状，具有极高的艺术文化价值。

3 宋瓷禅意美学观对当代餐饮空间设计的影响

3.1 营造餐饮空间情感基调

营造餐饮空间情感基调，从釉色出发。餐饮空间设计不应当只追求视觉上奢华，也要兼顾追求精神上的享受与文化氛围的营造[3]。将宋瓷特有釉色进行合理归纳，录入宋瓷禅意信息数据库，餐饮空间设计过程中与设计对象进行合理配比，可从视觉与心理两方面对身处餐饮空间的人的思维方式、情感起伏等起到禅意缓冲作用。运用柔和变幻的色彩营造禅意舒适的餐饮空间情感基调，有利于文化活性传承的同时提升餐饮空间精神价值，从而转化为实用价值，形成“釉色治愈”的餐饮空间视觉语言体系，起到降低心理活动速度、缓冲负面情绪的作用。奠定餐饮空间色彩情感基调，对空间其他系统体系表达的设计语言与功能起到辅助作用，建立人与宋瓷釉色餐饮空间的有效情感联系，使之符合宋瓷禅意美学观的特色内涵。如图2 所示，将北宋汝窑青瓷釉色与餐饮空间陈设物品相融合，易于借助其釉色特征营造出宁静怡人的空间氛围。

图2 北宋汝窑青瓷（国家博物馆藏）及其釉色在餐饮空间中的应用展示图

3.2 创新餐饮空间整体结构

创新餐饮空间器具结构，从器型及器物自然纹理角度出发。宋瓷器皿种类良多，器型种类丰富，如茶器、酒器、香器、文具等，功能催生出来的器型是宋瓷禅意美学观的另一昭彰[4]。采用器型归纳、特征提取、形态转化等方式对宋瓷器型进行整理，综合种类式拓展，降低可视性阈限并保证文化内涵无歧义背景下对其进行创新，可从以下三方面进行。第一方面，运用于餐饮空间建筑结构中。针对就餐环境空间整体架构进行宋瓷禅意化创新，使之更加符合餐饮空间建构基本内容，进一步与宋瓷禅意文化呼应。第二方面，运用于餐饮空间室内布局中。让餐饮空间室内布局符合整体架构特征，同时依据主要涉及方向进行区域选定，进而进行细节补充，在建筑结构与餐饮器具两者间起到承上启下的作用。第三方面，运用于餐饮空间餐饮器具中。餐饮器具在空间中体积占比最小，但设计意义极大，是餐饮空间中可直接与人体进行接触的主要载体，对餐饮器具的禅意设计能通过最直接的方式刺激人体感知能力，可达到从细节处促进实现宋瓷禅意餐饮空间设计的最终目的。如图3 所示，将宋瓷中的冰裂纹运用于餐饮空间中的杯子与碗上，可以最直观的方式带给人强烈的复古印象，并以其自然的纹理引人深思，体会禅意。

图3 宋瓷冰裂纹在当代餐具上的应用展示图

3.3 提升餐饮空间文化格局

提升餐饮空间文化格局，从宋瓷禅意美学观念出发。对餐饮空间文化格局的提升可起到丰富餐饮空间文化内涵、创新审美意趣、烘托文化背景的作用。宋瓷禅意美学观指导下的餐饮空间设计，可经由概念提取、重点浓缩、断面取用、整体融合等方式进行。对宋瓷禅意思想所蕴含的文化内涵、精神价值、时间价值等合理分析，对其可视化程度合理预估，探寻文化最佳衔接点，在此基础上运用多元化设计手法进行“理念配比—形态物化—细节补充—气质升华”流程设计。从宋瓷发展历史脉络、社会形态、文化特色等方面切入，提升餐饮空间整体文化内涵，多角度对餐饮空间文化及宋瓷禅意思想进行阐释，形成独特宋瓷禅意思想体系，为构建形成宋瓷禅意餐饮设计文化产业奠定核心思想基础与实践准则。

4 当代餐饮空间设计的主要应用方法

纵观当代，想从竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出，除美味的食物本身之外，还应采用适应潮流的新的设计理念营造轻松愉悦、闲适雅致的就餐环境，用新风格、新理念、新手法等来凸显餐饮空间的个性。而空间是指与时间相对的一种客观的物质存在形式，通过一定的尺度大小来体现[5]。因此，对餐饮空间的创新设计应充分体现空间与创意互动融合特点，实现宋瓷元素与餐饮空间完美融合。其主要设计理念应基于禅意美学观，强调自然、朴实无华并且不做作，其空间意境和谐宁静，能够引人冥想[6]。满足大众审美的同时具备提升大众审美导向性与潜力。例如将宋瓷装饰元素作为装饰符号融入餐饮空间设计中，表现出具有宋瓷禅意风格的空间特征，并利用相关情景符号及照明元素辅助情景设计，具体结合方式可通以下几种方法实现。

4.1 提取元素交融法

提取元素交融法主要是以宋瓷禅意美学元素为中心，以宋瓷文化具有的庞大体系为背景依托，通过元素定点寻找的方式从宋瓷禅意美学元素中依据设计对象进行解构重组与融合。围绕色彩、材质、工艺、器型、纹理、结构、内涵等方面精准解构，多角度对宋瓷禅意元素深入剖析，实现对象解构—对象锁定—对象融合—终极设计的模式，从局部到整体从微观到宏观的宋瓷禅意餐饮空间系统或系统组成部分进行设计。如图4 所示，以餐饮空间壁饰为设计对象进行定点寻找，选定宋代梅瓶造型，荷花形象、木材材质、青花色彩等进行融合，并运用镂空的手法设计出古朴雅致、明快隽永的“瓷动古今——青荷壁饰”整体形象，荷花高洁的品质与镂空的处理手法交相呼应引人深思，梅瓶轮廓形态将壁饰衬托得更加温润，实现本身功能的同时有效对宋瓷禅意美学观进行了彰显。

图4 瓷动古今——青荷壁饰

4.2 抽象排列构成法

抽象排列构成法是从宋瓷禅意元素出发，对其造型等抽象化处理，并运用组合排列方式进行构成的方法。以宋瓷禅意元素为导向，以对其传承为根本目的，运用对称、重复、叠加等手法将其与展示空间结构相融合，得到并形成具有宋瓷禅意特色的餐饮空间设计结构。在保证元素来源精准度同时确保宋瓷禅意元素与餐饮空间吻合度，提升综合设计效果。整个设计过程通过对元素分解排布并按照排列组合式进行重组，增加设计可能性与趣味性。以图5 南宋粉青胆式瓶在餐饮空间隔断中的应用为例，对南宋粉青胆式瓶抽象概括，抽象对象直接或变形后进行插空、重复等方式组合成餐饮空间隔断，排列方式显著增强抽象对象整体气势，具有较强的韵律感与透光性，精致美观，实用性强，具有较强实现可能性。

图5 南宋粉青胆式瓶在餐饮空间隔断中的应用

4.3 异象配比分析法

异象配比分析法是从宋瓷禅意元素及设计对象双向出发寻找契合点进行配比组合设计的方法，分为对象设定、异象配比分析、异象配比组合3 个阶段。其中，第一阶段对需要设计的餐饮空间结构及宋词禅意元素进行设定。第二阶段用对比的方式对餐饮空间设计对象与宋瓷禅意元素进行对比分析，并根据两者特点探寻合理设计方法，确保后续设计合理性与成功的可能性。第三阶段则在前两个阶段基础上进行配比组合，设计出能体现宋瓷禅意美学观的餐饮空间结构或组合部分。如图6 所示，分别以宋代哥窑葵口盘与当代节能灯泡为设定对象，以结合两者为目的，提取葵口盘造型与哥窑冰裂纹及灯泡造型为设计主体，最终进行配比合成，冰裂纹做成镂空状便于屋顶形成光影，为整个空间增添神秘气质，运用蓝绿两种颜色为灯盖主色，使得灯具整体清新雅致，别具一格，高低错落的排列方式更显出渴望复返自然的随性之感，统一下垂的等线展示出严谨与韵律，整个设计既理性又感性，既随性又统一，置于餐饮空间中可起到平和情绪、抚慰心灵的作用。

图6 宋代哥窑葵口盘在餐饮空间灯具中的运用

5 应用方法的思考与展望

5.1 构建宋瓷禅意信息数据库

为有效提升宋瓷禅意思想在餐饮空间中的应用效率，将宋瓷禅意美学元素归纳总结并依据不同类别合理分类，形成宋瓷禅意信息数据库是实现宋瓷禅意美学观在当代餐饮空间中活性传承的样本基础。有利于设计者全面化、合理化、完整化进行元素选取与综合，从而对其进行优化创新。同时，宋瓷禅意样本数据库的建立是针对性对某一传统文化进行活性传承的重要体现，符合当代人们对从传统文化中汲取精神养分的精神需求，是进行传统文化活性传承的共性途径。于宋瓷禅意文化在餐饮行业及其他行业中传承具有基础意义，于其他传统文化活性传承具有借鉴意义。

5.2 形成宋瓷禅意云端设计模拟系统

宋瓷禅意云端模拟系统并非是针对宋瓷禅意元素及相关设计设计的个性化模拟系统，而是在信息背景下催生出的计算机模拟系统上对宋瓷禅意元素及相关设计的实践模拟，是模拟系统的区域性特色化体现。宋瓷禅意云端模拟系统的形成是保证设计合理性的重要途径，从设计定位、文化来源、输出节点进行模拟跟踪，仿真模拟设计流程，保证宋瓷禅意美学观与当代餐饮空间设计合理融合，减少设计误差，保障设计完美落地，在设计完成前期进行经济价值、艺术价值等多方面评估，为打造特色化宋瓷禅意美学观念背景下的当代餐饮空间保驾护航。宋瓷禅意云端设计模拟系统功能概念图如图7 所示。

图7 宋瓷禅意云端设计模拟系统功能概念图

5.3 集群化宋瓷禅意餐饮设计文化产业

现如今，中国的国际地位越来越高，中国餐饮业也成了代表中国文化的一个重要部分[7]。宋瓷禅意美学观与餐饮空间设计的融合是文化传承的体现，宋瓷独有的禅意风格，是中国诸多传统文化中别具一格且恰到好处的风格体现，是人们进行文化活性传承不可忽视的璀璨明珠。集群化宋瓷禅意餐饮空间设计不仅是对传统文化的尊崇，更是运用传统文化特色创造当代经济价值，促进当代餐饮行业特色化发展的新契机。有助于带动相关产业如旅游业、文创产业等发展，形成以宋瓷禅意美学观为指导的中心产业集群，提供更多就业岗位。构建文化传承、经济发展、产业创新三向发展的生态格局，催生更多经济发展来源，并力争提升产业影响力，促进其国际化、多元化、可持续式发展。

6 结论

宋瓷禅意美学观是宋朝社会形态、精神理念等在瓷器上的核心体现，具有跨越时代的人文艺术价值。实现宋瓷禅意美学观念与当代餐饮空间设计的有效融合可通过元素提取、组合排列、差异分析等方式，在构建形成宋瓷禅意元素云端数据库背景下对其进行合理综合设计。最终达到奠定餐饮空间情感基调、创新餐饮空间整体结构、拓展餐饮空间文化格局的目的，实现文化活性传承的同时催生形成特色化宋瓷禅意文化产业集群，间接促进经济多元化发展。