六必居酱园的红色基因

2021-09-02符振彦

旅游 2021年7期

关键词：酱菜北平工人

符振彦

1六必居前门博物馆。

2六必居蒜蓉辣酱。

六必居是明朝中叶山西临汾人创办的酱园，最初专卖开门“七件事”中的前六件，故名六必居，酱菜只是其中之一。后来酱菜出名了，店铺就专售酱菜，“六必居”三字的涵义也随之而变，即：秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，陶器必良，火齐必得，水泉必香。

六必居是经历了十几代人奋斗而独领风骚的金字招牌，是承载着一方人美好情感与记忆的店铺，也是全国闻名的中华老字号。不仅传承着600年商业手工业文明，也传承着百年红色基因。

1945年，六必居就建立了地下党支部。这个时间，与1945年9月建立的平委（北平地下党平民工作委员会）几乎同时。六必居地下党支部建立后，在北平地下党组织领导下，做了很多工作，给古老的企业注入了红色基因。

六必居是北平地下党活动的秘密联络点

3六必居博物馆镇馆之宝——传世金匾。

据1946年4月到北平平委工作、曾任平委书记的赵凡回忆：“我进城最初与地下党负责油盐店行业的刘志接上头，为了方便工作，刘志找了个与我接头的地点，在牛街南头路西一个酱菜园，地下党员张喜增在这里当工头。这是一个腌制酱菜的作坊，院子相当大，摆满了大缸，秋季装缸时雇临时工忙活一阵，平时只有两个人看管，翻翻缸，没有人来往，很僻静。作为地下党一个活动场所，为了避免暴露，有重要的事情才来这里接头商量，我又以买卖人身份出现，并不招人注意。”

长期历史形成的原因，北平手工业工人和店员有一个很明显特点，就是一个行业的工人几乎都是同乡。六必居大部分店员则是来自河北唐县、完县（现顺平县）等解放区，当地县委利用他们回家探亲的机会，把他们集中起来办培训班，采取“公开办学习班，秘密发展党员”模式，开展教育与训练，讲形势、交待政策、下达任务，并从中发现积极分子，发展党员。早期一批店员接受了革命理想教育，懂得了革命道理，有的还加入了共产党。他们回到店里后，在各自工作岗位上宣传、团结群众，积极开展革命斗争，为党的事业做出了贡献。

4博物馆复原柜台和老店。

5《陶器必良》雕塑。

1“六必居酱之源”礼盒。

六必居人积极参加油盐店行业的革命斗争

解放前，北平有大小油盐店1650多家，店员约2万人，该行业工人受资方剥削压迫及行会、工头勒索，劳动和生活条件极其艰苦。为了求生存，工人展开了一次较大争取实物工资的斗争。

2六必居前门店铺销售柜台。

油盐酱醋行业有个行会组织叫油盐酱醋公会，为国民党当局承认，并在警察局备了案。这个公会名义上是工人组织，实际上一切活动均受资本家操纵。每年农历三月二十四日是行会日，这一天全行业店员工人放假一天，由公会举办聚餐、演戏等。1946 年的行会日前，平委决定利用这个合法组织进行一次合法斗争，要求资本家发给工人实物工资。平委提出斗争要有理、有利、有节，地下党组织经过事先向会头做工作，主持会议的会头在大会上宣读了以行会名义向资本家提出的三项条件：一是实行实物工资，以150斤玉米为实物工资的标准;二是柜上不得随便解雇工人，解雇或雇用工人必须征得会头同意;三是年终发给每个工人两个月的工资作为分红。条件一经宣读，会场群情沸騰，大家纷纷叫好。会后，六必居油盐店、大生油盐店的掌柜不答应工人条件，六必居的地下党即号召工人们怠工、罢工。此时正是腌菜的旺季，也是做醋“发窖子酵母”的节骨眼儿，资方怕把生意搞砸，最终掌柜子请示铺东，无条件答应了工人要求。六必居是油盐店行业有名的大字号，在六必居的影响带动下，各油盐店也都展开了斗争，并取得了增资的胜利。

六必居老铺东义捐支持革命事业

3“六必居酱之源”礼盒。

六必居老铺东赵致中在家乡曾做过小学校长，是个文化人，很是开明，他力撑六必居经历了八国联军侵华战争、义和团运动、辛亥革命、北洋军阀混战，以及后来的北伐战争，经历了六必居由盛而衰，又由衰而兴的起伏变迁，他在处理庚子事变六必居被烧事件的表现，更是被传为佳话。1930年，赵致中的三儿子赵林，从他手里接过六必居铺东的职位。赵林 15 岁随父赵致中进京在六必居做学徒，27岁被聘为“全德昌”铺東兼领东（经理人）。“全德昌”是一家以经营干果、点心等货物的商号，地址在东四牌楼下。赵林还是六珍号铺东，并与天津一位朋友合资开办了一家主营纸张文具等文化用品的“万兴魁”商号，与朋友各占一半股份。赵林接任铺东后，每年都参加六必居的两次全体员工的聚会，一次是在夏天的农历七月初七，一次是在冬天春节后的农历二月十二。赵林还曾担任过北平临汾商会会长，弘扬晋商文化，秉持诚信为本理念，在风雨飘摇中艰难支撑六必居于乱世中不倒。

赵林也继承了父亲开明立世、诚信为本、艰难图存的价值观及其坚强意志和顽强毅力。晚年的赵林，喜欢读书看报听广播，对社会历史发展大趋势和革命斗争局势看得清楚，拥护共产党，支持革命斗争。在北平和平解放前，他把家中位于东四三条和北海附近的两处两进四合院房产，全都捐献给了中共地下党组织。

1949年1月赵林病重送府右街北大医院治疗，18日医治无效去世。由于两个儿子因投身革命不在身边，困窘时刻，中共地下党组织出面料理赵林后事，协助从老家赶来的女儿，将遗体运回老家临汾西杜村安葬。

赵林去世后，本应由长子赵瑞基继任铺东，同样由于赵瑞基参加革命的原因，由赵林的侄孙赵煜（赵林二哥的孙子）接任铺东。赵煜接过了铺东职位，也接过了赵林拥护共产党、支持社会主义革命与建设的思想和立场，在后来工商业社会主义改造和公私合营过程中，在一些资本家“白天敲锣打鼓，晚上痛哭流涕”的矛盾心理和复杂情况背景下，六必居作为北京市10家公私合营试点企业，1954年12月，赵煜带领六必居34名股东，签署《六必居合营协议书》。在六必居带动下，1956年1月，北京市酱菜行业实现全行业公私合营，促进了全国范围社会主义改造高潮的兴起。

六必居传承红色基因不断创新发展

“跟党走，干革命”是六必居人传承的红色基因，公私合营之后的六必居，得到了空前的发展。上世纪七八十年代，沐浴改革开放的春风，六必居走上了发展的快车道，不断创新推出文化旅游商品，特别是作为“北京礼物”商品的六必居酱之源礼盒，选用优质非转基因大豆、一级小麦粉为原料，以传统发酵黄豆与甜面酱为主料，辅以肉、菇、葱、姜等辅料加工制成，产品适用于拌面、炒菜等直接调味食用，入口酱香四溢，食欲大振，是游客到京城旅游馈赠好友的首选佳品。礼盒装的产品口味有老北京炸酱、蒜蓉辣酱、香菇牛肉酱，或老北京炸酱、蒜蓉辣酱、香辣牛肉酱，每种规格为210克，很实用方便，且保质期可达12个月。

伴随着人们生活水平的提高，六必居还将不断地推出新产品，发展道路一定会越走越宽广。