新冠肺炎疫情下湖南省猪肉价格波动分析

李 丹，曾晓娟，林 中

（湖南省农业信息与工程研究所，湖南 长沙 410125）

俗语说：“民以食为天，猪粮安天下”。猪肉是我国城乡居民食品消费的重要组成部分。随着居民生活水平的不断提高，畜产品在居民食物消费中占有越来越重要的地位，猪肉价格变化对其他副食品的价格、价格水平和居民生活有很大影响[1-2]。然而近年来，受食品安全事件与2018年下半年以来非洲猪瘟疫病的共同冲击，以及2020年新型冠状病毒肺炎（下简称新冠肺炎）疫情的影响，猪肉价格出现了多次较大波动，不仅影响居民食物消费、CPI走势，还影响养猪户收入和生猪产业的平稳健康发展。

湖南是猪肉生产大省，还是全国最大的猪肉消费省。猪肉既是湖南省重要的畜牧产品，还是该省城乡居民的最主要肉类食品[3]。生猪产量和市场价格的适当波动，是市场优化资源配置的一种具体表现[4-5]。但是近年来，由市场自由调节的猪肉价格出现大起大落的现象，猪肉价格的剧烈波动，不仅影响了湖南省的经济发展，加大了生产者的市场风险，同时也造成了消费者的担忧，因此应尽量熨平猪周期，拉长猪周期，减缓这种波动[6-8]。猪肉价格频繁和大幅波动现象已经成为一个关乎经济和民生的重要问题[9-11]。

选取湖南省内6个农产品市场的猪肉为研究对象，农产品市场包括批发市场、超市零售和摊点零售各2个，分析2020年猪肉价格的波动态势、基本波动规律和影响因素，并对2021年湖南猪肉价格进行预测。

1 2020年猪肉价格波动状况

2020年1月21日，长沙市确诊了首例输入性新冠肺炎感染病例，此后湖南地区感染人数在不断增加，由于疫情期间与春节假期重合，而农产品市场价格也随着春节假期的到来和疫情的不断加重，呈现出明显的关联性。春节前后，湖南省农产品价格波动较大，各品类涨跌互现，其中猪肉类价格整体表现为上涨的态势。

1.1 2020年一季度湖南猪肉价格波动情况分析

由图1可知，2020年春节前（1月上中旬），批发市场（因系统原因缺失3个数据）、超市零售和摊点零售的价格基本均稳定在60元/kg以下，春节后，超市和摊点零售价格均超过60元/kg。超市2月上旬突破70元/kg，达到峰值，与1月上旬的波谷相比涨幅达25.57%，随后回落至65元/kg附近较稳定波动；而摊点零售市场一直稳步上涨，在3月上旬已接近70元/kg，超过了超市价格，随后呈现大幅下跌，但季末价格仍稍高于春节前。

图1 2020年一季度湖南猪肉价格波动情况

第一季度超市和摊点零售日环比最大涨幅分别为20.47%和15.52%。与上年同期相比，猪肉任意一个市场价格日同比涨幅均在100%以上，摊点零售最高涨幅达283.3%，超市零售最高涨幅186.05%。由于非洲猪瘟和新冠肺炎疫情的影响，价格高企的状况依然持续了很长一段时间。

1.2 2020年二季度湖南猪肉价格波动情况分析

由图2可知，第二季度猪肉市场价格总体呈现上半季度震荡下跌前行、下半季度下跌后上涨趋稳前行的走势。其中超市价格高位运行，4月上旬至5月中旬、5月下旬至6月下旬主要分别在58和52元/kg左右波动；批发与摊点零售市场价格相近，价格区域有重合，4月上旬至5月中旬、5月下旬至6月下旬主要分别在48和44元/kg左右波动，6月上旬以后，随着摊点零售市场价格的大幅上涨拉开差距，摊点零售市场价格6月下旬超过超市突破51元/kg，与6月上旬的波谷相比涨幅为22.08%。

图2 2020年二季度湖南猪肉价格波动情况

与去年同期相比，猪肉批发市场价格没有波动，超市和摊点零售市场日同比涨幅分别在100%～150%、100%上下，而日环比价格波动非常小。

1.3 2020年三季度湖南猪肉价格波动情况分析

由图3可知，第三季度猪肉价格不同类型市场区别较大，上半季度主要在50～65元/kg上升波动前行，8月中旬以后超市价格明显超过其他市场，一路快速稳步提升，至9月中旬达峰值75.1元/kg，与7月上旬的波谷52.82元/kg相比，涨幅达42.18%。而批发和摊点整个季度都维持在60元/kg以下波动。

图3 2020年三季度湖南猪肉价格波动情况

日同比涨幅最高为摊点零售的176.19%，零售市场7月同比涨幅超过100%，随后逐步下跌，下半季度涨幅主要在0～50%波动；日环比涨幅以0为基准线上下震荡，最高涨跌幅均为超市零售的14.75%、12.85%。整个季度批发市场价格的同环比均为0。

1.4 2020年四季度湖南猪肉价格波动情况分析

由图4可知，第四季度猪肉价格整体呈现类似“V”字的先跌后涨的起伏态势，不同类型市场区别较大。10月上中旬批发与摊点零售市场在50～60元/kg较平稳波动，超市零售高位运行在65～70元/kg波动；10月中旬至11月下旬，批发与摊点零售市场缓慢跌至贴近45元/kg左右波动，而超市逐步跌至60元/kg以下较平稳波动；12月，各市场猪肉价格再次逐步提升至略低于季初的价格状态，且季末呈现突然上涨态势，尤其是超市在12月27日达峰值75.6元/kg，与12月21日的波谷53.6元/kg相比，涨幅为41.04%。

图4 2020年四季度湖南猪肉价格波动情况

日同比涨幅以下跌为主，平均日同比最高涨、跌幅分别为超市的65.97%、摊点零售的35.38%；日环比涨幅在-10%～10%之间震荡，最高涨跌幅均为超市零售的17%、13.82%。整个季度批发市场价格的日同比、日环比大部分时间为0。

2 猪肉市场价格波动总结

2.1 一季度

2019年开始，受非洲猪瘟所累，猪肉价格一直高位运行，2020年初受新冠肺炎疫情的叠加影响，猪肉价格居高不下，与春节前价格相比，环比出现上涨。3月随着疫情的紧张态势有所好转，部分销售市场的经营也陆续朝正常化演变，且政府出台了一系列促进稳产保供的政策文件，释放了一大批政府储备肉，使得猪肉供应相对充足，货源稳定，猪肉价格波动呈现整体下跌的行情，但依然保持高于春节前的价位稳定运行。

随着国际新冠肺炎疫情影响规模不断扩大，我国的猪肉进口国均受到疫情影响，并有不断扩大的趋势，后期猪肉价格仍保持高位运行。

2.2 二季度

4—5月，生猪和能繁母猪存栏保持快速恢复势头，非洲猪瘟得到有效控制，生猪生产恢复好于预期，另外国家储备肉投放市场，对猪肉的销售价格产生利空影响，养猪企业为保障利益，加大了生猪的出栏量，猪肉市场供应充足，再加上餐饮行业陆续恢复，中小学校依次恢复校园教学，肉类需求逐步增加，因此猪肉市场供需都在增加。由于市场生猪需求量和供应量比较稳定，因此价格波动较为稳定。然而市场仍未达到饱和状态，猪肉类产品供需不平衡，个别市场的价格走势出现上下波动的趋势，但整体价格稳中有降。进入6月以来，随着新冠肺炎疫情得到稳定控制，猪肉消费明显增加，季末随着储备肉投放数量和生猪养殖中大猪存栏量的减少，以及端午节假日气氛影响，拉动猪肉价格小幅反弹上涨。

第二季度与2019年同期相比，超市和摊点零售市场猪肉价格涨幅分别在100%～150%、100%上下，鉴于2020年非洲猪瘟和新冠肺炎疫情的影响，价格高企的状况持续了一段时间。国内新冠肺炎疫情对生猪生产造成了一定冲击，但其影响得到稳定控制并逐渐化解，且没有根本改变生猪生产保持恢复向好的态势，因此肉价整体高位运行的同时，波动下行成为大势所趋。

2.3 三季度

综合考虑生猪生产逐步恢复和猪肉消费需求释放等因素，三季度猪肉呈现供应偏紧、价格高位震荡的局面。

三季度以来，国内受降雨天气影响，生猪调运难度加大，且养殖生猪可出栏的大猪存栏量下降。国外受疫情扩散影响，进口猪肉减少，而随着新冠肺炎疫情稳定控制后消费拉动、季节性消费需求持续增加等因素影响，导致7月猪肉价与6月相比，呈上涨走势，猪肉价格持续高位运行；8月，随着中央储备肉的投放，价格逐步保持平稳；9月随着中秋国庆双节的来临，猪肉价格总体保持高位震荡的态势。

2.4 四季度

猪肉价格在第四季度期间整体呈现类似“V”字的先跌后涨的起伏态势，但都较为平和稳定，与去年同期相比以下跌为主，最高涨跌幅均出现在超市。

该季度供需关系进一步缓和。尽管商品猪供应仍然偏紧，但供给形势持续改善，前期各产区生猪可出栏量逐步恢复到接近疫前水平，较为稳定，加之节后猪价未及预期，养殖户开始集中出栏，市场供应量充足。同时，储备肉多频次投放保障猪肉供给，也有效减少了猪肉价格上涨风险。国庆节后猪肉市场消费相对降温，导致猪肉价格处于高位逐渐稳步下跌的态势。

但是下半季度受天气因素影响，加上中南六省生猪禁运令开启，运输成本增加，且各产区生猪生长周期变长，猪肉成本增加，养猪户因生猪价格逐跌，成本逐增，利润空间逐小，造成压栏惜售现象，生猪上市量有所减少。伴随消费旺季需求量季节性回升，同时，加工或餐饮企业对进口肉选择更慎重从而带动国内鲜猪肉需求提升，导致猪肉价格稳中微涨。

3 2021年湖南猪肉价格的预测

改革开放以来我国一共有九轮猪周期，特别是在2000年以后，经历了五轮猪周期。近2 a猪肉价格整体水平呈现上涨的态势，这是因为该轮猪周期交织了三个因素[12-15]：一是2018年开始出现养殖亏损情况，养殖户自发地调减了产能。二是2018年传入我国的非洲猪瘟疫情，该疫情发展迅速传播快，对养殖户的心理冲击较大。加上受到2020年新冠肺炎疫情的叠加影响，猪肉价格居高不下。三是因为近10 a来，生猪市场供应是比较充裕的，因此个别地方忽视了养猪业。三个因素交织，导致本轮猪周期产能下滑幅度较大，价格上涨幅度也较大。

随着生猪产能逐渐恢复持续向好，供应面偏紧状况不断改善，且猪肉需求提升幅度有限，一方面中央不断采取投放储备冻猪肉的行动来引导猪价下行。另外，局部地区非洲猪瘟疫情频发，养殖户对于后期市场状况持悲观预期，出栏积极性表现较高，这对市场造成了一定的冲击，导致整体市场生猪供应较为充足。第三，贸易进口也是影响国内生猪市场的重要因素之一。进口猪肉的增加将进一步加速猪肉价格的下滑，如果2021年的新冠疫情逐步好转，进口肉的数量将会继续增大，这对于国内猪价而言，会带来较大的下行压力，而且进口肉的增加也将刺激养殖户的降价卖猪心理，猪肉价格会出现一定程度的回落。此外，在没有非洲猪瘟等外部因素影响的情况下，2021年一、二季度我国生猪存栏量将会恢复至常态化水平，按照4～5个月的生猪养殖周期推算，生猪供应在三、四季度也将逐渐实现到正常水平，生猪价格向下拐点也将逐步显现，40元/kg的猪价高点将成为历史。

长期来看，市场供应总体势头是好的，考虑到猪肉价格会受到猪病、政策、非洲猪瘟的防控水平等很多不确定因素的影响，预计2021年猪肉价格总体将呈震荡下行态势。