不同贮藏条件下5个柚品种的果实品质评价研究*

李 芳，刘 璐，李 俭，钟八莲,2，刘新军,2，彭 婷,2

（1 赣南师范大学生命科学学院，江西赣州341000）（2 国家脐橙工程技术研究中心）

柚（Citrus grandisL.Osbeck）为芸香科植物，其果实个大，含水多，味甜酸，具有较高的营养价值和药用价值，深受消费者青睐[1-4]。江西省赣州市南康区被誉为“南康甜柚之乡”，其种植甜柚的历史已有1 500 多年，根据南康区人民政府信息公开的数据显示，2017 年南康区南部乡镇的甜柚面积占85%以上，以‘沙田柚’和‘龙回早熟柚’为主[4-5]。南康本土柚资源丰富，有待开发利用。

果实品质评价是良种选择和果品选优的重要依据[6-11]，如游晓商等[12]连续3 年测定‘晚棱’脐橙及其芽变材料南瓜状脐橙果实发育过程中，不同时期的外观品质和内在品质，证明南瓜状脐橙在果实成熟中后期的果实品质优于‘晚棱’；刘萍等[13]测定低温贮藏和薄膜贮藏对‘沙田柚’果实品质的影响，证明‘沙田柚’采后贮藏方式以薄膜室温贮藏最佳。但是，南康本土柚鲜果和贮藏后果品的综合评价鲜有报道。

研究证明，贮藏条件是影响果实品质的重要因素之一[14-15]。本实验室早期通过比较同年几种南康甜柚鲜果的主要特性，得出‘沙田柚’‘红囊柚’‘江坝柚’‘龙回早熟柚’评分较高，品质较佳[16]，但没有比较不同贮藏条件下果实品质的差异。本文选用南康区栽培的 5个柚品种，连续 3 年（2017—2019 年）开展其果实在2种贮藏条件下和鲜果的品质综合评价差异研究，为南康地方柚品种的开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

（1）供试果实。以南康区栽培的5个柚品种为试材，其中‘龙回早熟柚’为南康本土选育品种，‘江坝柚’‘练家柚’为南康地方品种，‘水晶柚’和‘沙田柚’为引进品种。选取10 年生以上的植株，从树冠东、南、西、北不同方位随机采果，每个品种采集果实27个。

（2）主要试剂与仪器。酚酞指示剂、2%草酸溶液、0.1 mg/mL 抗坏血酸、2,6-二氯靛酚，中国国药集团试剂有限公司生产；AL204 电子天平，梅特勒托利多仪器上海有限公司生产；游标卡尺，桂林五顺量具制造有限公司生产；NR200 色差仪，苏州欣美和仪器有限公司生产；PAL-1 糖度计，日本ATAGO 公司生产。

1.2 试验方法

1.2.1 样品处理

将每个品种果实随机分成3 份，设3个处理，处理1 为低温贮藏，置于4 ℃冷库贮藏；处理2 为室温贮藏，置于室内阴凉干燥处；处理3 为鲜果，即对照，采果次日进行果实品质指标测定。因为南康甜柚在室温贮藏40 d 左右品质最佳[17]，所以处理1 和处理2 在贮藏40 d 后测定果实品质。

1.2.2 测定方法

单果重和可食部分重量用电子天平（精确到0.01 g）称量，并计算可食率。果实横纵径和果皮厚度用游标卡尺（精确到0.01 mm）测量，统计每个果实的种子数。使用色差仪测定果皮L*、a*、b*值，L*值越大则果皮越亮，反之越暗；a*负值为绿色，正值为红色，值越大果皮越红，反之越绿；b*正值为黄色，值越大果皮越黄[10]。可溶性固形物含量用数显糖度计测定，可滴定酸含量用NaOH 中和滴定法[18]测定，维生素C 含量用2,6-二氯靛酚滴定法[19]测定。每个指标均设3 次重复。

1.3 数据处理

采用Excel 2020 软件进行数据统计和分析，用DPS 软件进行差异显著性分析，用SPSS 软件进行主成分分析。

2 结果与分析

2.1 LSD 单因素试验统计法分析果实外观和内在品质差异

5个柚品种4 ℃贮藏、室温贮藏果实和鲜果（对照）的外观品质如图版2 所示，4 ℃贮藏40 d 后‘江坝柚’果皮明显褐化，说明‘江坝柚’不适合在4 ℃条件下贮藏。‘龙回早熟柚’‘水晶柚’‘练家柚’‘沙田柚’4 ℃贮藏40 d 后，果皮色差b*值均较鲜果（对照）大（表1），表明4 ℃贮藏后其果皮颜色更黄，与果皮表型相符。室温贮藏40 d 后，‘水晶柚’失水严重，而‘龙回早熟柚’‘江坝柚’‘练家柚’‘沙田柚’表现正常，且b*值较鲜果（对照）大，说明室温贮藏后这4个柚品种的果皮颜色更黄。5个柚品种在2种贮藏条件下（除‘水晶柚’室温贮藏处理外）的L*值均较鲜果（对照）大，说明适当贮藏一段时间有利于果皮变亮。

表1 不同贮藏条件对5个柚品种果实色差的影响

从表2 可以看出，室温贮藏40 d 后，‘江坝柚’单果重极显著低于鲜果（对照），果实纵横径、果形指数、果皮厚度处理间无显著性差异。2种贮藏条件对‘水晶柚’和‘练家柚’的单果重影响较大，4 ℃贮藏和室温贮藏的单果重均显著低于鲜果（对照），4 ℃贮藏和室温贮藏处理间的单果重也存在显著差异。此外，‘水晶柚’室温贮藏后果实纵径、果形指数、果皮厚度均显著或极显著小于鲜果（对照），与其严重失水的表型相符。‘沙田柚’和‘龙回早熟柚’的果皮厚度在室温贮藏条件下显著或极显著低于鲜果（对照），其他指标受贮藏条件的影响基本不显著。

如表3 所示，2种贮藏条件下‘龙回早熟柚’的可食率均高于鲜果（对照），其中室温贮藏的差异达极显著水平；4 ℃贮藏和室温贮藏对其他4个柚品种的可食率无显著影响，可能与果皮和果肉失水速率相当有关。除‘龙回早熟柚’外，其他4个柚品种4 ℃贮藏、室温贮藏40 d 后，果实可溶性固形物含量均显著或极显著增加（除‘江坝柚’4 ℃贮藏处理）。5个柚品种4 ℃贮藏、室温贮藏40 d后可滴定酸含量均增加，各品种不同处理间差异显著性不同。‘练家柚’4 ℃贮藏40 d 后，维生素C含量较鲜果（对照）极显著增加，其他4个柚品种（除‘江坝柚’室温贮藏处理）处理间差异不显著。

2.2 主成分分析法对不同贮藏条件下柚果实品质的综合评价

2.2.1 不同贮藏条件下5个柚品种果实品质指标的主成分因子分析

对表2 和表3 中测定的果实品质生理指标数据标准化后进行主成分分析，使用特征值大于1 的标准提取。累计贡献率达81.006%（＞80%）满足主成分分析要求，其中，主成分1 的特征值为4.477，方差贡献率为49.748%；主成分2 的特征值为2.813，方差贡献率为31.258%，将以上2个主成分作为不同贮藏条件下5个柚品种果实品质数据分析的有效成分（表4）。

表3 不同贮藏条件对5个柚品种果实内在品质的影响

表4 主成分分析法获得的5个柚品种果实指标特征值

根据主成分得分绝对值进行排序，第1 主成分的各指标得分由高到低依次为：果实横径、单果重、果实纵径、果皮厚度、可滴定酸含量、果形指数、可食率、可溶性固形物含量、维生素C 含量；第2主成分的各指标得分由高到低依次为：维生素C 含量、可溶性固形物含量、可食率、果形指数、果皮厚度、可滴定酸含量、果实纵径、单果重、果实横径（表5）。

表5 主成分分析法获得的5个柚品种果实指标特征向量

2.2.2 不同贮藏条件下5个柚品种果实综合品质的确定

根据特征向量和标准化后的数据得出2个主成分得分的函数表达式为：

综合得分式为：Y＝0.497 48Y1＋0.281 3Y2

Y为综合评价指标，X为标准化的数值，利用该表达式计算出不同贮藏条件下5个柚品种综合得分，各处理得分依次为鲜果（对照）＞4 ℃贮藏＞室温贮藏，各处理‘龙回早熟柚’的综合得分均最高（表6）。

表6 不同贮藏条件下5个柚品种果实综合评价

3 结论与讨论

不同贮藏方式对果实品质产生不同的影响[20]，但果实品质受多种因素影响，这些因素相对独立，但又存在相关性，导致信息获取的重复，影响果实品质综合评价的准确性[12,21]。因此，在分析脐橙[22]、桃[23]、海棠[24]、南丰蜜橘[25]等果实品质时，均使用了主要成分分析，既可避免重复信息干扰，又能最大程度减少原始信息丢失。本研究利用LSD 单因素试验统计法，对5个柚品种的鲜果及4 ℃贮藏、室温贮藏40 d 后果实外观品质和内在品质的9个指标进行了综合评价，结果表明5个柚品种鲜果的综合评价最高，4 ℃贮藏居中，室温贮藏条件下最低。

前人报道‘沙田柚’低温（4 ℃）贮藏和室温贮藏的果实可溶性固形物含量和维生素C 含量均差异不显著[13]，而且果实中有机酸含量受贮藏温度的影响较小，对果实品质无明显影响[26]。本试验中，‘沙田柚’4 ℃贮藏和室温贮藏的果实可溶性固形物含量和维生素C 含量均无显著差异，与前人结果相符，但4 ℃贮藏的果实可滴定酸含量显著低于室温贮藏，这些差异可能与柚果贮藏时间长短不同或检测方法不同有关。

与苹果[27]相似，本研究供试的5个柚品种在同一贮藏条件下果实品质变化存在差异。‘江坝柚’‘练家柚’‘水晶柚’和‘沙田柚’4 ℃贮藏和室温贮藏40 d 后的可溶性固形物含量均较鲜果显著或极显著增加（除‘江坝柚’4 ℃贮藏处理）。5个柚品种4 ℃贮藏的综合品质优于室温贮藏，但是‘水晶柚’和‘练家柚’4 ℃贮藏和室温贮藏后都失水严重，‘江坝柚’低温贮藏后果实外观差。虽然室温贮藏易导致柚果粒化枯水，综合品质最差，但是如果结合壳聚糖处理，可显著抑制粒化现象[28]。因此，不同柚品种对贮藏要求各有不同，还有待进一步研究。