巧克力为什么会有霉味

王方

巧克力是一种受人喜爱的食品，但有时会产生令人不快的味道或气味，这是为什么呢？

这是因为巧克力的原材料在作祟。巧克力是由可可豆经过正确的发酵后制成，发酵时会有一股甜美的花香。但如果发酵过程出错，或者储存条件不太好，微生物在上面生长，它们就会散发出令人不快的气味。如果这些咖啡豆进入生产过程，制成的巧克力就会散发出难闻的气味，最终导致消费者投诉和召回。

有研究人员称，产生异味可能导致巧克力变质，并无法食用。巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，儲存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。