温州水牛保种与开发利用

李良君，李挺志，李可友

(1.平阳县闹村乡人民政府农业公共服务中心，浙江 平阳 325405；2.平阳县挺志温州水牛乳业有限公司； 3.平阳县高级人才联谊会)

温州水牛是我国著名地方水牛良种，主要分布在平阳、瑞安、苍南、永嘉、泰顺等县(市)，以其产奶量高、鲜奶含脂率高而著称于世。1985年以后，随着农业机械化水平的不断提高和黑白花奶牛的全面推广，大大降低了温州水牛的役用潜能，挤奶也几乎湮没，从而导致了温州水牛存栏数急剧减少。“种”业是农业的“芯片”，温州水牛种质资源保护刻不容缓。为切实做好温州水牛的保种工作，平阳县挺志温州水牛乳业有限公司对温州水牛保种技术进行深入研究，形成了一套成熟的保种技术规程，对指导温州地区大范围保种、促进我国优良地方品种温州水牛生产的发展，起到了积极作用。

1 主要技术措施

1.1组建温州水牛保种繁育核心群 通过种牛个体选育，将优良个体选入种牛繁育核心群。核心群内建立6个系，通过选育，防止温州水牛种质资源退化。

1.2开展本品种选育 通过本品种选育，重点选育繁殖率高、生长发育快、乳肉用性能优良的种牛，培育乳用、肉用性能良好的温州水牛种牛群，不断提高温州水牛种牛群质量。

1.3开展犊牛定向培育研究 保证犊牛吃足初乳，提早喂饲啤酒糟(豆腐渣)，加强放牧，按摩乳房，促进生长和乳腺良好发育。

1.4水牛饲养管理技术研究 通过母犊同养和分养相结合，建立人工牧草基地，饲喂啤酒糟(豆腐渣)补充料，加强卫生防疫管理，促进温州水牛有较好的生产性能。

1.5扩大和提升温州水牛保种基地 建立多个温州水牛种质资源保护基地，尽可能拓展放牧场地，满足原生态放牧条件，以保留种牛的野性，提高种牛体质和繁殖率。

1.6建立温州水牛种质资源保护系谱资料 对保种基地种牛群进行建系立档，包括种牛系谱、配种表、产犊登记表、犊牛定向培育表、生长发育登记表、泌乳性能记录表等。

2 保种成效

2.1优质水牛数量增加 公司种牛场存栏温州水牛种公牛26头、种母牛64头，合计90头，比2019年增加30头。种公牛分7个家系(7个血统)，同比新增一个家系。

2.2种质品质提升 通过品种选育及加强饲养管理，存栏种公牛性欲旺盛，皮毛光滑，种母牛体型呈倒三角形、后躯发达、乳房发育良好。经体尺测量，温州水牛种牛质量和体况有明显改观，受到省市有关专家肯定。2020年8月25日，对种公牛和种母牛进行体尺测定结果见表1和表2。

2.3保种技术推广 以公司种牛场为总场，基地场为分场，面上农户为推广基地，进行场户合作，扩大了温州水牛保种区域和分布区，形成核心群与生产群互为促进的有效种质资源保护网络。通过建立系谱档案，为温州水牛保种和选育提供了有效的科学依据。

2.4冻精保存 采集纯种温州水牛精液，并将采集到的精液精选后冷冻制作成0.25 mL细管冻精3200剂，移送国家级家畜基因库进行长期保存。经全国畜牧总站专家团队解冻精液和一系列的常规检测，保种冷冻精液解冻活力平均为43.3%,符合国家级家畜基因库收藏要求(活力≥30%)。

表1 种公牛体尺测定结果(kg，cm)

表2 种母牛体尺测定结果(kg，cm)

3 温州水牛开发利用的发展思路

3.1乳制品再开发 温州水牛乳可加工成奶豆腐、鲜乳、原乳，其感官、理化和微生物指标均可达到消毒牛乳GB5408-85标准，符合卫生质量标准。

温州水牛乳产品奶豆腐、鲜乳、原乳加工工艺流程简单，设备投资少，一般小型奶厂均可就地加工，为水牛乳用性能开发和推广提供了方便。

温州水牛乳产品奶豆腐、鲜乳、原乳都是不加任何添加剂，保持天然乳品的风味特色，且含脂率高、营养丰富、具有特殊风味，是人们不可缺少的天然绿色食品，容易被消费者所接受，具有很大的开发价值。奶豆腐、鲜乳、原乳这三种乳产品营养指标测定见表3。

表3 温州水牛乳产品营养成分(%)

此外，水牛乳不仅为人们提供优质营养饮料，而且由于含脂率高，也是一种妇女常用的美容佳品。用水牛乳洗脸护肤，有显著的保湿、柔嫩和增白皮肤的效果，可以与其他护肤霜媲美。

3.2温州水牛文化与红色旅游接轨

3.1.1斗牛比赛 2017年1月在平阳县九洲斗牛馆举办首届温州水牛文化节暨牛王争霸赛，观看人数达5000人次。此次斗牛比赛的开展，旨在更多地打造温州及平阳水牛斗牛本土品牌，也让广大市民对牛文化有了更加近距离的了解，带动当地农户的养殖温州水牛积极性，推动乡村旅游经济的发展。

3.1.2举办“开耕节”活动 开展温州水牛耕田比赛，提供游客亲身扶犁，体验古代男耕女织的诗情画意。另外，还有水牛亲手挤奶，参观温州水牛牛文化长廊等活动。通过“开耕节”活动，使广大市民更加重视农业，感受农民耕役的艰辛，回顾农耕时恬静淡雅的原野风情。

3.1.3牛文化和红色旅游同步发展 平阳西部拥有省一大会址和一系列红色旅游景点，是名副其实的浙南红都。平阳县挺志温州水牛乳业有限公司会同县文旅体局共同开发平阳西部“红色游+民俗牛文化游”现代乡村游产业，以培育温州水牛优质品牌为宗旨，以加强温州水牛种质资源保护和综合开发利用为核心，以牛文化体验为出发点，制定温州水牛民俗牛文化乡村旅游精品路线。

4 小结

经过多年来的精心保种培育，温州水牛的种群和种质都有了较为明显的提升，同时也积累了丰富的保种经验，形成了一套成熟的温州水牛保种技术规程。温州水牛保种引进先进的生物技术，采集纯种温州水牛冻精，移送国家级家畜基因库进行长期保存，这一战略性举措对温州其他遗传资源保护起到了启发和推广作用。为了充分发挥温州水牛的种质优势，建议多措并举，通过牛文化的深度开发、与红色旅游充分接轨、加速挖掘乳产品的多元化制作工艺，形成“种-产-文-旅”于一体的温州水牛保种与开发利用新业态。