小宗农产品谷子的加工市场调研

王运亭，赵 巍，张爱霞，李少辉，张佳丽，刘莹莹，刘敬科

（河北省农林科学院谷子研究所/国家谷子改良中心/河北省杂粮研究实验室，河北石家庄 050035）

随着生活水平的提高，消费者在选择食品时越来越倾向于有机食品，谷子等杂粮产品受到广大消费者的青睐。谷子富含淀粉、脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素、多酚及膳食纤维等多种营养成分，其中酚类化合物可有效降低糖尿病、癌症和心血管疾病的发病率［1-2］。谷子的蛋白质中含有8 种人体必需氨基酸且含量较高，由于谷子蛋白具有低过敏性和滋阴养血的功效，可供孕产妇和婴幼儿食用［3-4］。谷子中丰富的维生素和矿物质有助于提升身体抵抗力，预防多种疾病的发生。谷子中食用粗纤维含量是稻米的5 倍，可促进肠胃运动，有益于食物消化［5］，同时膳食纤维还可降低患糖尿病的风险［6-8］。谷子中的亚油酸和亚麻酸具有防止血栓、调节机体免疫系统，抗癌等作用。亚油酸可软化血管，防止血栓形成、预防动脉粥样硬化，亚麻酸可降低血清甘油三酯及血清胆固醇含量［3］。食用全谷物可以有效改善血脂状况，减少降脂药的副作用［6,9］。谷子经去皮后的小米还有除湿、健脾、镇静、安眠、清热、消渴、利尿、养肾气、除胃热、消肿、解毒及治脚气等功效［10］。因此，小米不仅具有良好的食用价值，在药用价值方面也发挥重要作用［11］。近年来，谷子加工产品种类不断丰富，但谷子产业仍处于初加工阶段，深加工和精加工技术方面有待提升。因此，有必要对国外谷子产品的市场进行梳理，通过借鉴国外市场的成功经验，推动我国谷子加工技术的研究和产业化发展。为此，选取亚马逊网站（https：//www.amazon.com/）进行谷子深加工产品海外市场调研，了解国外谷子深加工产品种类、质量、价格、包装等的市场价格和质量标准等信息，从分析中学习经验从而得到启发，旨在促进我国谷子加工产品的发展。

1 国内外谷子加工产品发展现状

1.1 国内发展现状

目前，我国谷子深加工技术以作坊式加工为主，工艺简单，产业化程度较低，消费市场较小，消费方式以小米粥为主［12-14］。小米的主要加工工艺是将谷子通过脱壳、碾米等手段去掉谷子的种皮和胚芽，加工成商品小米［14-15］。随着人们饮食结构和消费习惯的转变，小米作为饮食粗精搭配的载体，越来越受到消费者的青睐。除了传统的煮粥等吃法外，通过粗粮细做、精深加工，研究出新一代功能型小米食品成为热门的研究方向。

陈相艳将谷子加工技术划分为小米粉、小米蛋白及米糠等的加工。食品专家已开始研发各种小米方便食品如小米锅巴、小米方便粥和小米方便米粉等［13］。王军锋等报道以小米为基料的各种新型食品和饮料制品逐渐发展起来。这些新型食品主要是以小米为原料加工出的儿童营养食品、方便食品和老年产妇保健型食品，常见的儿童营养食品有小米酥蛋卷、小米婴幼儿营养粉、高级营养饼干、油茶粉和米乳精等，常见的休闲食品有小米面桃酥、小米面夹馅蛋糕、爆米花、米豆冰淇淋等，常见饮料制品有米乳饮料、小米酒和旅游方便油茶等［16］。李兴峰等指出，我国小米产业化程度较低，谷子的深加工处在初级阶段，产品以小米原粮形式流通、销售，消费方式以小米粥为主。小米的主要加工工艺是将谷子通过脱壳、碾米等手段去掉谷子的种皮和胚芽，加工成商品小米［14］。在小米产品开发方面应多样化，重点研究开发小米全谷物食品的方便化。徐向波等报道了小米软软面包、小米吐司面包、小米曲奇等小米烘焙产品的开发，产品风味独特，营养平衡，外观新颖［17］。许寅生等报道小米营养粉、小米酸奶和小米方便粥等产品，可以看出小米的深加工产品已经逐渐发展到多个食品领域，同时进一步研究谷子的深层营养机理和研发药膳食品和化妆品等高附加值谷子制品进而推动谷子的多功能发展［18］。

1.2 国外发展现状

MCSWEENEY 等人考察了北美消费者对小米产品饼干和挤压零食的感官评价，结果表明，随着小米在饼干和膨化零食中的添加量的增加，其风味、质地和整体喜好度下降，感官得分降低。小米有苦的味道和苦涩的余味，同时产品有粗砂和干涩感，谷子粉含量较高的产品不容易被接受，因此产品开发人员在开发时应将工作重点放在减少苦味、不易碎、没有砂粒感的小米饼干上［19］。ADEBIYI 等对传统和现代发酵和发芽小米产品进行了评价和概述，印度小米制品（ogi、koko 和soy ogi）及无麸质麦芽酒的发展，使得许多生产此类产品的非洲国家通过增加小米的价值和销售最终加工产品而受益于本国发酵食品的工业化［20］。ANITHA 等对缅甸农村智能食品的潜力：利用小米和木豆填补营养缺口，对小米和木豆进行家庭饮食评估、儿童营养状况、配方、营养分析、感官评价、可接受性评估，发现将小米和木豆纳入儿童饮食的2 周对消瘦和低体重程度有积极影响。此外，儿童对这些新食品的可接受性与普通大米一样高。智能食品有可能填补缅甸干旱地区和其他一些发展中国家传统食品消费习惯造成的营养差距［21］。DIAS-MARTINS指出，巴西谷子只被用作覆盖作物和动物饲料，而不是供人类食用，其潜在用途的研究仍然很少，通过对谷子加工技术、营养品质、生物活性化合物、降血糖特性、抗癌特性、益生菌特性以及小米的应用等研究，展现了珍珠谷子作为替代粮食安全作物的潜力［22］。通过梳理文献发现，对国外谷子加工产品的产品信息介绍的文献较少，为此特以亚马逊网站为依托，对谷子深加工产品进行整理汇总。

2 谷子加工产品

2.1 谷物食品

利用亚马逊网站平台对谷子产品进行调研，按照产品加工技术可以大致分为初加工和深加工产品。通过了解谷子产品的种类、特色、质量标准、市场价格及包装形式等信息，为国内谷物食品的开发研究提供新的思路。

初加工产品指通过对谷子进行清理去杂、脱壳、烘干、磨粉、冷却及包装等简单加工处理制得的小米或小米面。亚马逊市场上的多数初加工产品包装公司位于印度和美国，还有少量位于朝鲜和韩国。公司位置多分布于印度的班加罗尔、泰兰加纳州、卡纳塔克邦、马哈拉施特拉邦和美国的纽约、科罗拉多州、克萨斯州、田纳西州等地区。深加工产品是指在初加工的基础上对半成品进行深度加工和制作从而实现更大的价值和经济效益的产品，如小米糊（冲泡粉）、面条及饼干等，如图1 所示。

由于不同国家和不同品牌的谷子初加工产品的包装不尽相同，产品的重量和价格也不同。为了方便调研，将谷子的初加工产品的价格统一为500 g 时对应的价格，从而比较不同国家和品牌的谷子初加工产品的价格，见表1。表1 结果显示美国初加工产品价格比较稳定，大多分布在4～7 美元，而印度产品间价格差异较大，产品价格区间分布为4～7 美元、10～12 美元、25 美元以上。

表1 不同谷子初加工产品品牌及价格统计表

产品得到某一种组织或多家组织认可后，可以在包装袋上印上对应认证标志或字样。产品质量认证直接影响产品销量和价格，经过权威认证的产品有保障，消费者食用放心，销量高，口碑好。美国常见谷子产品的质量认证有有机认证、非转基因食品、犹太洁食认证、无麸质食品等，我国常用的食品质量认证有绿色食品认证、无公害认证、有机认证、中国产品地理标志等。但部分产品没有经过专门机构或组织认证就使用一些“功能标签”吸引消费者。私人标签不受公共机构监管，也没有专门的组织监督和认证，因此产品信息的真实性无法得到保证，影响消费者的利益。

亚马逊平台上谷子产品多采用2 lb 或500 g 包装，国内小米包装多采用2.5 kg 装或散装形式，然而放置时间过长会影响小米品质。因此，设计小包装真空包装给部分需求量小的消费者。为了满足更多消费者的需求，包装产品可以采用大包装和小包装搭配的方式，大包装的产品价格相对便宜，比较实惠，比较适用于家庭和多人团体；小包装的产品食用方便，比较适用于个人饮食。商家可以根据不同的产品的需要采用不同的包装。

2.2 宠物粮

谷子作为鸟类饲料主要有谷穗、谷粒和混合饲料3 种类型，其中谷穗型产品较多。谷穗鸟饲产品重量在113～176 g，价格区间为3.59～12.67 美元。谷粒型饲料重量常见的有2 000 g 和4 000 g 的包装，平均100 g 价格在1.2 美元左右，而混合饲料指除谷粒外添加其他谷物、坚果、水果、蔬菜等的饲料，例如玉米粒、葵花籽、梨片、红花籽、高粱粒、胡萝卜干、苋菜、苹果等。三类鸟类饲料的品牌、价格及包装参数如表2 所示。

由表2 可知，谷粒和混合饲料的价格都低于谷穗饲料，这与欧美喂养鸟类的方式有关，西方国家更注重鸟类天生的捕食能力，所以一般谷穗饲料更受青睐，谷穗饲料不仅节省了加工成本而且出售价格高。

表2 不同鸟类饲料的品牌、价格及包装参数统计表

从图2 可以，看出大部分鸟类饲料品牌的五星好评率都在50%以上，相比于初加工和深加工的小米产品好评人数和购买人数都较多，其中Extreme 和Lyric 两个品牌的饲料购买人数最多，然而五星好评率最高的是Cole’s Wild Bird Products 和Sleek &Sassy。这可能与初加工和深加工小米产品的消费对象针对的是人群，而人对口感，营养以及外观有着更加要求和追求有关。

图2 不同品牌鸟饲的五星评价情况统计表

3 对我国谷子加工产品的启示

3.1 改善谷子加工产品的风味

在谷子初加工市场的同时，应加速谷子深加工产品的研发，拓展深加工产品的市场。产品风味会直接影响着产品的销量和口碑，因此开发不同风味的谷子深加工产品有利于满足不同消费者的需求。通过传统和现代化加工技术的融合，开发出营养健康、口味独特的食品。为了拓展国内外市场，需要了解当地消费者的饮食习惯及风味嗜好，有针对性地研发不同风味产品，满足不同地区消费者的需求。

3.2 推动谷子加工产品的功能性发展

在谷子产品的研发上除了食品和饮品外，还应发掘谷子在医药、保健和化妆品等领域的应用，增强谷子的商业竞争力。例如谷子蛋白具有低过敏性和滋阴养血的功效，可供孕产妇和婴幼儿食用，因此可以应用于婴幼儿和孕产妇营养品开发；谷子中的酚类化合物及脂肪酸等成分具有预防疾病的功效，可以用于医药和保健品的开发；小米具有减少皱纹、色斑、色素沉积的功效，可以用于护肤品和保养品的开发。

3.3 注重谷子产品的包装形式

根据不同谷子产品选择包装形式，初加工产品可以采取大小包装搭配的形式，大包装用于满足家庭或团体式消费习惯，而小包装适用于单人或双人餐，同时小包装有利于保障小米的营养价值和风味口感。深加工产品一般可以直接食用，因此多采用小包装。鸟类饲料在包装上应该注重规范化、特色化和国际化。1）在产品包装上标明商家信息和品牌名称等，不仅有利于提高品牌知名度，同时也可以吸引更多消费者。2）在包装上突出产品优势以及特色，便于满足消费者的不同需求和二次回购。3）鸟类饲料相较其他深加工产品成本低、利润高，因此包装精致和品质优良的饲料更有利于打开国内和海外市场。

3.4 加强谷子加工产品的宣传和监管力度

我国谷子产品种类多、产品多样化，但存在消费市场较小，知名度较低，产品滥用私人标签等问题。因此有关部门应该加强产品宣传和监管力度。1）通过社区活动、智能答题、网络宣传等方式普及的相关知识提高消费者的认知，从而对谷子加工产品全面深入的认识。2）政府有关部门应该加强谷子产品经营市场的资格审查和监管，建立商家诚信机制，杜绝标签滥用的情况，规范谷子产品的消费市场秩序。