高星级饭店运营与管理专业一体化资源包的实施途径与方法

杨云芳

摘 要：高星级饭店运营与管理专业一体化资源包是教学体系的新尝试，它符合酒店业市场对人才的新需求，将传统教学方法与现代教学手段相结合，致力于培养创新意识与操作技能全面发展的服务型人才。高星级饭店运营与管理专业一体化资源包的开发与实施是旅游消费市场和酒店行业市场的实际需求，本文就此专业一体化资源包的实施途径与方法进行讨论。

关键词：高星级饭店运营与管理专业;资源包;实施途径;方法

中图分类号：G4     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.22.063

与传统的教学系统相比，高星级饭店运营与管理专业一体化资源包的教学方式将餐厅管理、客房服务等饭店运营中的具体工作任务融入教学设计中，让学生在教中做、在做中学。在此过程中实现知识与实践结合、技能与同步共同发展。

1 结合资源包，改善教学结构

高星级饭店运营与管理专业一体化资源包中指出，虽然高星级饭店运营与管理专业的学生经过学校的具体学习后，能够掌握大部分专业知识，但从就业水平来看，其就业形势并不乐观。要让学生根据自身条件找到合适的工作，就必须明确相关企业需要什么样的专业人才。

1.1 高星级饭店运营与管理专业的岗位特征

首先，随着人们生活水平的提高，旅游业渐渐兴起，市场对运营以及高星级管理人才的需求大大增多。但是由于饭店行业的基层工作是十分辛苦的，这也造成很大一部分学生无法一直坚持下去。

其次，现在的企业对于操作技术之外，更加看重的是员工的综合素养和精神面貌。调查显示，企业最希望员工具有良好的职业道德，具有不怕苦、不怕累的顽强意志。所以，提升学生吃苦耐劳的精神，树立良好的职业道德在教学过程中具有重要意义。

最后，在高星级饭店工作时，遇到的客户相比較其他行业来说更加随机，是否能让客户感到宾至如归，是饭店工作的重中之重。这就显示出，要想实现高星级酒店的良好管理，必须脚踏实地，从基层做起。因此，鼓励学生参与基层工作，加强学生的应变能力，让学生在实际接触中累计充足的服务技巧，熟悉基层员工的协作方式，一步一步去了解企业的整体运作。

1.2 高星级饭店运营与管理专业学生现状

由于教学模式相对单一，传统的教学系统根本无法满足现代市场对人才的需求标准。能完全满足企业招聘条件的人才少之又少，市场需求与可利用人才之间的矛盾也越来越大。

许多高校考虑了上述原因，采取“2+1”的模式试图解决市场与人才之间的矛盾。其中的“2”是指学生在两年内完成教学指标，在剩下的一年中进入企业实习历练。虽然这种模式也同时兼顾了学习与实践训练，但是较短的学习时间，容易造成理论知识基础薄弱，在后期实践中并不能将所学知识游刃有余的运用在工作里。再加上学生社会经验不足，无法及时面对突发事件，容易造成消极情绪，导致实习的目的不能完成。因此，教学模式仍需继续探索。

1.3 建构新的课程框架

结合上述情况，提取高星级酒店管理工作任务的典型工作，将其列入学习任务中，形成在教中做，在做中学的新模式，课程任务的完成过程中就是工作的体验过程。因此，将课程分为以下三个部分：

（1）深入各种星级酒店，提炼实际岗位的典型工作任务。

（2）邀请酒店专家与教师一起设计教学任务。

（3）建立以小组互评、学生自评、教师评价的多角度评价体系。

2 促进工学一体化，丰富教学素材

首先，兴趣是学习最强的动机，在高星级饭店运营与管理专业《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》等一体化教学，任课老师可以通过多媒体信息，采用资源包中的内容形成一体化展示课的课件，为学生创设情境，图文并茂、形象直观的展示学习内容，激发学生的学习欲望。同时，学生还可以借助资料包中的相关资料，通过合作分工去制定方案，从而解决相关问题。

例如，在学习前厅VIP接待服务的教学中，学生的任务是以小组为单位制定前厅VIP服务的计划。由于没有系统的认知，在解决问题时就会比较吃力，此时就可以借助资源包，查询有关资料，结合实际案例比较，制定适合此VIP的接待计划。在这个过程中，教学资源包里丰富的图片、课件、视频以及分析标准不仅为学生提供了学习参考资料，使学习更具有针对性，同时也让学生有了全方位参与的空间和条件，使学生在学习过程中学会与他人沟通、交流与合作，进一步提高学生学习的积极性。

其次，不定时举行专家讲座、酒店实践活动，丰富课堂教学效果，提高课堂教学质量。

3 再现工作场景，引导学生进入角色

建立理论与实践相结合的新型教学模式，就要强调学生的主体性，增强教学的直观性。其要求学校为学生提供与将来工作环境相似的实训场所，再现工作场景，让学生能更好地融入之后的工作环境中。

自主型的教学模式有利于学生形成规范的职业能力，在高星级酒店运营与管理专业中，可以采取以下方法进行授课。

3.1 采用情景模拟法

首先，绝大多数同学，对于未来的工作环境还处于陌生的状态，通过情景还原的方式，充分利用校园资源，模拟前厅、客房，让学生提前感受工作氛围有利于激发学生的学习积极性。

例如，在学习散客接待的准备中，老师可以带领学生进行前厅工作站的模拟演练，学生通过小组的模式来完成散客接待前，服务物品、仪容仪表、工作设备是否准备完好的接待准备工作，提前做好当日预订客人名单的记录，为客人提供最好的服务。接待客户的教学中还要特别注意对客人服务技巧的掌握，邀请教师作为客户，让学生完全进入角色，规范服务流程，达到强化专业技能的目的。

通过这种模拟方式，调动学生的视听感官，将抽象的书本知识转化为具象的场景行为，让学生达到学习的过程就是工作的过程，学习的代表性工作任务就是日常工作内容。