百变捞汁，解决你的苦夏难题

妙妙

进入炎热的7月，人的消化功能变弱，容易出现厌食的状况，也就是我们经常说的“苦夏”，此时，一些烹调简便、保持食材原有风味的清爽小凉菜就成了饭桌上的宠儿。小凉菜的烹调秘诀在于酱汁的制作，也就是我们俗称的“捞汁”，有了复合型的料汁方子，就可以让不同食材组合出美味奇迹。今天，西安蓝海风漫巷鱼课主理人史明就为我们分享了三种特色捞汁制作的小凉菜，只需按图索骥，就能轻松得到一百分的清爽食感。

青柠百香果酿小番茄

材料：

小番茄1500克、百香果5個（只取果肉）、小青柠4个（切片）、蜂蜜100克、纯净水100毫升、雪碧100毫升

做法：

1. 取锅加清水烧开，待水沸腾，放入小番茄烫30秒后迅速捞出，投入冰水，去皮、控水;

2. 将去皮后的番茄放入容积合适的保鲜盒内，将百香果、小青柠、蜂蜜、纯净水、雪碧按照个人喜好比例搅拌均匀，淋在小番茄上;

3. 将小番茄与酱料搅拌均匀，密封后放入冰箱，冷藏储存4小时以上即可食用。

大厨点拨

1. 这是一道特别适合夏天吃的菜品，简单易得，既保留了番茄的口感与味道，又增加了富有层次感的各种果香;

2. 蜂蜜和雪碧是点睛调味，能中和百香果与小青柠的酸涩，还能产生些许的酒酿风味;

3. 我们可以一次腌一小盆番茄，若一次食用不完，可放入冰箱冷藏，一般能存放四天左右，随时都可取出食用。

辣酒汁浸小海鲜

材料：

蛏子、花蛤、花螺、小明虾各80克，葱白150克，姜片50克，料酒70克，香菜20克，蒜米20克，小米辣10克，味淋20克，生抽30克，辣鲜露15克，清酒10克，味极鲜40克，寿司酱油50克，味粉5克，纯净水200克

做法：

1. 把带壳类的小海鲜用淡盐水静养6～8小时，让其吐出泥沙;

2. 取锅加入清水，放葱段、姜片，水开煮5分钟;

3. 葱姜水中放入吐过泥沙的小海鲜及其他清洗过的海鲜，用大火煮一分半钟，迅速捞出投入冰水，捞出控水备用;

4. 取容器将所有调料和水按个人喜好比例混合搅拌均匀，制成辣酒汁，再放入香菜、蒜米、小米辣;

5. 大号保鲜盒里放入所有小海鲜，淋入调好的辣酒汁，密封后放入冰箱冷藏8小时即可食用。

大厨点拨

1. 选择的海鲜种类可以单一，也可以混合，依照个人喜好选择主材;

2. 为保证海鲜口感，烫煮时间不宜过长，小米辣依照个人口味增减;

3. 这样的做法混合了多种海鲜，口味既有清淡的酒香，还有咸鲜的酱香，夏季食用可以去暑开胃和增加食欲，特别适合作为下酒小菜。

捞汁海螺片

材料：

大海螺2个、葱白150克、姜片50克、料酒80克、柠檬半个、丘比沙拉汁（日式口味）194克、恒顺香醋26克、棉白糖26克、味极鲜20克、味粉5克、芥末油少许、麻油10克

做法：

1. 取锅加入清水，放入葱、姜烧开，小火煮5分钟;

2. 葱姜水中放入大海螺，加入料酒，大火煮3分钟，迅速捞出后冰镇;

3. 取出螺肉，去掉海螺内脏，冲洗干净后改刀切成薄片，螺肉切片越薄越好;

4. 将切好的螺片浸泡在冰柠檬水中，静置10分钟捞出控干水分备用;

5. 将所有调料按个人喜好比例搅拌均匀，加入控好水的螺片拌匀，装盘即可。

大厨点拨

1. 大海螺在海鲜市场都可采买到，必须用大火煮够三分钟方能熟透;

2. 这个捞汁为万能捞汁，可制作各种海鲜、蔬菜，例如三文鱼、带壳海鲜、秋葵、芥兰等，可以根据个人喜好更换主材;

3. 这个捞汁的味型特别适合苦夏食用，能让蔬菜冰凉爽脆、让肉类咸鲜适口，而且不用长时间腌制，随拌随吃，制作非常省时便捷。