1-MCP 对布朗李子常温储藏期品质的影响

骆文宾

（中国农业大学资源与环境学院 北京 100093）

布朗，又叫黑布林或黑布仑，成熟时颜色呈紫红色或黑紫色，因此而得名。布朗李子原产美国，在我国也有悠久的种植历史，有早熟、中熟和晚熟等多个系列品种，成熟期普遍在6～ 8 月，具有果大核小、高产、抗逆性强等特点。且果肉中营养物质丰富，富含维生素、矿物质、氨基酸等，碳水化合物含量高，口感酸甜、味道浓郁，深受市场及广大消费者喜爱[1～2]。

随着我国社会经济水平和人们自身生活品质的不断提高，市场对李子的需求量在不断增加，同时对李子的品质要求也越来越严格。李子属于喜温性果实，成熟时恰好处于高温季节，环境温度较高，果实呼吸作用变强，内源乙烯释放速率加快，果胶质分解加速，果肉软化加快，极易受到病原菌侵染和机械损伤，加速果实腐烂变质，常温条件下贮存期只有4～ 6 d，给果农造成严重的经济损失[3～5]。对此，本研究应用国际先进的果蔬保鲜剂1-MCP，以布朗李子为试验材料，探究其保鲜效果，为我国李子的品质提升及采后保鲜工作提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料。供试李子采自北京市门头沟区清水镇黄安坨村(海拔1 045 m)合作社的承包果园，属于晚熟品种，在八成熟时采摘，采收时间为2020 年8 月5日，均选用大小一致、表面光滑且无明显机械损伤的李子作为供试材料；供试1-MCP 保鲜剂由中国农业大学理学院农药制剂实验室自制，并申请专利。

1.2 试验设计。试验共设5 个处理，分别为：CK(处理1)，0.5 mg/kg 1-MCP(处理2)，1.0 mg/kg 1-MCP(处理3)，1.5 mg/kg 1-MCP(处理4)，2.0 mg/kg 1-MCP(处理5)。试验采用密闭熏蒸法，将保鲜剂与李子一同放置在泡沫箱中，并用隔板将保鲜剂与李子隔开，加微量纯净水将保鲜剂润湿，密封24 h。每个处理选用30个李子，重复3 次。

1.3 试验方法。在保鲜试验开始后，每隔2 d 分别对以下各项指标进行评估测定。

1.3.1 硬度。削去约1 cm2的果实表皮，将GY-3 型果实硬度计的探头匀速压入果实内部1 mm 深，进行硬度测定。

1.3.2 可溶性固形物。用匀浆机将果肉捣碎，纱布过滤出汁液，用TD-35 型数字折光仪测定其含量。

1.3.3 失重率。采用称重法测定，失重率(%)=(前一次测定后的李子质量-后一次测定前的李子质量)/前一次测定后的李子质量×100。

1.3.4 感官评价。参考程旺开[2]等的李子感官评价方法。

1.4 数据分析。采用数据处理软件SPSS 和Microsoft Excel 2019 对数据进行统计分析及差异显著性比较。

2 结果与分析

2.1 不同浓度1-MCP 处理对李子硬度的影响。从表1 可知，对照组李子的硬度在常温条件下随贮存时间的延长而迅速降低，品质下降较快，在第6 d 时已经严重腐烂变质，无法测定其硬度；而1-MCP 处理相对CK 组能够有效保持李子的果实硬度，其中又以1.5mg/kg 处理组保鲜效果最佳，在第10 d 时果实硬度始终维持在较高水平，并显著高于其它处理组。

表1 1-MCP 处理对布朗李子硬度变化的影响

2.2 不同浓度1-MCP 处理对李子可溶性固形物的影响。果实中的可溶性固形物含量是评价水果品质的一项重要指标，在一定程度上代表了李子的口感风味。在李子贮存前期，果实中的可溶性固形物较初始状态略有上升，但随着贮存时间的不断延长，其含量又逐渐下降。这是因为李子在采摘时并未完全成熟，贮存前期存在后熟现象，果实中的大分子物质转化为可溶性固形物，致使其含量上升；而后受李子自身呼吸作用及外部微生物侵染等因素的影响，可溶性固形物含量会逐渐下降。从表2 可以看出，对照组李子的可溶性固形物含量在常温条件下随贮存时间的延长而明显降低，果实品质迅速下降，第8 d 时已经无法测定其可溶性固形物含量；而1-MCP 处理能够有效维持李子可溶性固形物含量的稳定，且各浓度处理均表现出较好的效果。在常温贮存第10 d 时，2.0 mg/kg 处理组可溶性固形物含量最高，并显著高于其它处理组，保鲜效果最佳。

表2 1-MCP 处理对布朗李子可溶性固形物变化的影响

2.3 不同浓度1-MCP 处理对李子失重率的影响。采摘后的李子在贮存期间由于果实的蒸腾作用和呼吸作用，水分逐渐散失，导致失重率增加，严重影响果实品质。采用1-MCP 处理能够有效降低李子的呼吸作用强度，从而降低水分散失速率，维持品质。从表3可知，在贮存期间，对照组的失重率均处在较高水平，并显著高于1-MCP 处理组；而不同浓度1-MCP处理均能显著减少李子在贮存期间的水分散失，在贮存至6～8 d 时效果最为明显，其中1.5 mg/kg 处理组的保鲜效果最佳。失重率与可溶性固形物含量变化趋势大致相同，均表现为随着贮存时间的延长呈现先增加后逐渐降低的趋势，可能与果实中的营养物质含量变化有关。

表3 1-MCP 处理对布朗李子失重率的影响

2.4 不同浓度1-MCP 处理对李子感官评价的影响。在贮存期间，每隔2 d 对李子进行一次感官评价，在一定程度上可以反映出李子在贮存期间的品质变化情况。从表4 可以看出，在不进行任何保鲜处理的条件下，李子的品质下降很快，口感迅速变差，从第4 d开始，腐烂变质情况已经较为严重，不建议食用，而第8 d 时则完全腐烂，不能食用；在贮存前期，各浓度处理组均表现出较好的保鲜效果，而随着时间的延长，低浓度处理的保鲜效果变差，并显著低于高浓度处理组；第10 d 时，1.5 mg/kg 处理组效果最佳，且显著高于其它处理组，为最优选择。

表4 1-MCP 处理对布朗李子感官评价的影响

3 结论与讨论

1-MCP 处理能够有效延缓李子硬度下降速率，维持可溶性固形物含量，有效抑制水分散失，保持果实品质，显著延长李子的商品货架期，减少不必要的经济损失；且1-MCP 本身无毒害作用，健康环保，作用高效、用量极低，是国际上最常见的果蔬保鲜剂之一，在果品贮存方面有较大的市场潜力，可在实际农业生产中推广使用。