无可取代的馒头

2021-07-27时佳欣

美食 2021年7期

文/时佳欣

对于我这样一个土生土长于黄河流域小麦种植区的“北方土著”，馒头的地位既是主食之首，也可称得上面食榜第一。虽然相较饺子的好吃驰名、包子的招牌在外、面条的花样百出乃至烧饼都有一段水浒演义傍身，馒头朴实到似乎稍逊了风采，但是凭借自己百搭的质地、诱人的色泽、馥郁的气味，醇厚的口感，馒头每每还是北方人民榜单排行中雷打不动的榜首第一。

浑白周正，香甜细腻，绵软又筋道，入嘴发酵芬芳，下肚满足充盈，与任一菜肴融合都入味又提味，单吃既有主食的纯净又有甜点的回甘，细嚼之下口感还能层层升级，咽下之后仍觉意犹未尽还需再来一个，这就是为什么减肥人群忌食馒头，馒头口感上瘾热量偏高，却也是它无可取代的原因。

馒头有圆有方，有柱状有签形，河北黄骅港盛产形态不一的面花馒头，沧州每到端午会自制精致小巧的刺猬馒头，现如今馒头的样式更是千姿百态、颜色不一，不仅有各种几何形状，也不仅被做成栩栩如生的动物、惟妙惟肖的植物，甚至有人手捧颜色艳丽的馒头花表白爱人，馒头的形态可塑让它的外观打造与时俱进。蔬菜馒头、水果馒头、甜馅馒头，馒头的腹内兼容又让它的推陈出新花样倍出。虽然馒头日益革故鼎新、颜色万千，但我还是最钟爱其中传统老旧的一种，俗称“糖三角”，馒头呈三角状，内置红糖，刚出锅芳香四溢，咬一口热淌满口，是一种独属童年的甜美味道。

相比于馒头就菜的常规吃法，馒头沾菜汤、馒头泡鲜汤、馒头蘸酱、炸馒头干、馒头干裹炼奶、东北一锅出的贴馒头等又是别具一格的增色美味，口感独佳、搭配独到，换了一种配合会立刻失去原有风味的高度，而失去了配合会立马感觉味道骤减，仿佛绝色美女变成了庸脂俗粉。

馒头作为源远流长的主食始祖，内蕴着由来已久的文化意义，逢年过节、婚娶做寿，人们会在白面馒头上点个红点，或扣个红“囍”“寿”印，红色代表着蒸蒸日上，印记代表着庆祝内容，馒头承载着人们的圆满期待，寄托着人们的美好愿景。

网上有人问馒头会不会消失？我想答案不言而喻。馒头恒久远，颗颗永流传。