夏日炎炎，这4 道菜防暑又养心

■柳 澄

在中医养生理论中，夏至是阳气最旺的时节。这一时节的养生保健，一方面要顺应夏季阳盛于阴的特点，注意保护阳气；另一方面，夏至也是所谓“阴阳争死生分”的时节，“夏至一阴生”，也就是说，尽管天气炎热，可阴气已开始生长。此时养生之关键在于调息静心，使心神安静，不被炎热所扰。

夏至时节气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮，不可过食热性食物，以免助热；但也不要吃冷饮、过多食用寒凉的瓜果，以免损伤脾胃；厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风激发疔疮之疾。

此外，夏至时节又是多汗的季节，故中医认为此时宜适当多食咸味以补心。

在这里为大家推荐4 道防暑又养心的家常菜：

1.凉瓜汆菌菇

原料：凉瓜，平菇，杏鲍菇，黑木耳，蟹味菇，糟辣椒，葱姜蒜片，柠檬，精盐，白胡椒粉，绍酒，鸡汤，花生油，香葱。

做法：凉瓜洗净，掏去籽、瓤，切成薄片，平菇择洗后撕成均匀的小片或丝，杏鲍菇择洗干净后切片，黑木耳涨发洗净撕成“自然朵”片，蟹味菇择洗干净剪成自然形，糟辣椒切碎，香葱择洗后切碎。炒锅上火注入水烧沸，淋入几滴油、少许精盐后，分别快速汆烫凉瓜片、菌菇后捞入冰水中过凉。炒锅再上火烧热，放入炒菜的底油烧热，下入葱姜蒜片、糟辣椒炒出香味后，烹入绍酒、鸡汤，用精盐、白胡椒粉调味，汤大火煮白后，捞出里面的葱姜蒜、辣椒等，放入菌菇和凉瓜片，烧开后挤入柠檬汁，盛入汤盆或汤碗，撒入香葱碎即可。

特点：此菜汤色乳白，味道鲜香，凉瓜翠绿，菇香浓郁。夏季适当吃一些苦味食物，有健脾燥湿之用，苦味食物中所含的生物碱具有抗菌消炎、解热去暑等多种保健功能。夏季气温高，湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、食欲不振、身体消瘦，此时吃点苦味蔬菜大有裨益。

2.荷叶糯米蒸鸭卷

原料：鸭腿，五花肉，香菇，冬笋，糯米，葱姜，绍酒，酱油，蚝油，精盐，白糖，白胡椒粉，香油，荷叶。

做法：鸭腿清洗去净残毛，剔去鸭骨切块，五花肉洗净切细丝，香菇涨发洗净后切细丝，冬笋清洗切细丝，葱姜洗净切细丝，糯米淘洗浸泡，荷叶浸泡至软后剪大小一致的叶片。鸭肉放入小盆中加入绍酒、酱油、蚝油、葱姜丝、精盐、白糖、白胡椒粉调拌，再下入肉丝、香菇丝、笋丝和澄干水的糯米调拌均匀，淋入香油拌匀，分成大小均匀的等份，用荷叶包卷，码入蒸锅，大火蒸熟食用。

特点：荷叶的香味融入鸭肉中，嫩滑的鸭肉中带着荷叶的清香，再与糯米的香甜结合，味道更加鲜美。鸭肉中所含的脂肪酸熔点低，易于消化，且鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心脏有一定的保护作用。中医认为，鸭肉性凉，可滋五脏之阴，养胃生津。

3.鲜虾烩冬瓜粒

原料：老冬瓜，鲜虾肉，鲜青豌豆，蛋清，葱姜汁，绍酒，鸡汤，精盐，白胡椒粉，淀粉。

做法：冬瓜刮去外表皮，切成豌豆大小均匀的粒；虾肉洗净切小于冬瓜的粒，用绍酒、蛋清、淀粉、精盐、白胡椒粉等上浆；豌豆剥去皮。炒锅上火，注水烧沸，汆入虾粒轻轻滑散后捞出控水；炒锅再上火，加入鸡汤、绍酒、葱姜汁、冬瓜粒、豌豆粒煮沸，用精盐、胡椒粉调味，冬瓜熟时下入虾粒，再开锅用淀粉勾芡推翻均匀，盛入汤碗即可。

特点：微黄汤面隐约看到微绿的冬瓜粒、微红的虾粒和翠绿的豌豆，汤味鲜香，口味为咸鲜。这款汤菜烹饪的难点在于浓稠度，即勾芡的淀粉要稀浓适度。冬瓜本身不含脂肪，热量低，对于预防肥胖有益。中医认为冬瓜味甘，性寒，可清热生津、消暑除烦，尤为适宜夏日食用。

4.银杏拌苦菜

原料：银杏，苦菜，红色尖椒，木耳，柠檬，蒜瓣，精盐，白糖，芥末油。

做法：袋装银杏用沸水快速汆烫后过凉水；苦菜择洗干净控干水切碎；红椒洗净切小粒；木耳涨发择洗干净，沸水汆烫后过凉，挤干水切碎；大蒜拍碎。上述几种原料放在容器中，加入精盐、白糖、芥末油，挤入柠檬汁调拌均匀，码入盘中即可。

特点：这款小菜是银杏与野菜凉拌而成，翠绿间隐着银杏、黑木耳和红椒粒，造型美观，味道微辣甜酸。银杏富含蛋白质，胡萝卜素的含量也很高，其有敛肺定喘的功效。苦菜可清热、凉血，对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎等都有一定的调养效果。