张笨仁：坚守匠心20载瓜子行业铸品牌

赵涵婧 赵倩茹

“张笨仁”牌瓜子，是天津市鑫兴坚果食品有限公司独具匠心，经过近20年打造的知名品牌，不仅在“畿辅门户”天津，在其他乡村城区、大街小巷，“张笨仁”牌瓜子可谓家喻户晓，已成为瓜子领域一道靓丽的风景线。

张氏兄弟念起“瓜子经”

作为地跨海河两岸，北京通往东北、华东地区铁路的交通咽喉和远洋航运港口的天津，清朝时期经商做生意就蔚然成风。生活在这里的人，似乎都有先天的商业头脑。

在这里土生土长的张宝明，是静海区王口镇人。从小他就发现，瓜子是乡亲们平常拿来打发时间最多的零食。

“葵花籽不但含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白，还含有钾、磷、钙、维生素B1等营养元素，能缓解血浆胆固醇过多、动脉硬化；所含丰富的钾元素也有保护心脏、预防高血压等作用。从中医角度来说，葵花籽性平，味甘，有化痰定喘、平肝祛风、驱虫等功效，因此适合高脂血症、动脉硬化和高血压患者以及神经衰弱的失眠者食用。对于提升肠胃功能、促进脸部肌肉运动等都有一定的作用……”聊起瓜子，张宝明如数家珍。于是，他就萌发了做瓜子生意的梦想。

1998年开始，张宝明和哥哥张宝旺来到北京做起了瓜子批发生意，几年的时间里，兄弟二人积累了丰富的瓜子销售及原料采购经验。随着市场体制的改革以及消费者对产品质量不断提升的新要求，早期的经营模式及产品口味已无法满足广大消费者的需求，兄弟二人遂萌发了自己建厂研发产品的念头。

2005年初，天津市鑫兴坚果食品有限公司成立，先后生产了多种口味的西瓜子、南瓜子等。2011年，公司转型生产大颗粒脱皮葵花籽。

“当时是转型初期，一无厂房、二无技术、三无市场，有的只是把生意干下去的一股倔劲！”

在充分考察国内市场对产品需求的基础上，本着“做，就做到最好的”理念，张宝明兄弟开始了新产品的研发和厂房建设，这一干就是三年！三年时间，没有卖出“一粒瓜子”，原因就是张宝明对生产出来的瓜子不满意。

眼看工资都发不出，人心惶惶，也不乏有人相劝：“不行，咱们改行，重头再来。”不认输的张宝明兄弟就像吃了秤砣铁了心，非要搏一把不可，把家里所有的钱都拿出来，继续研发新的产品。

独具匠心孵化“張笨仁”

2014年，正值酷暑七月，张宝明兄弟和研发室的人满头大汗，鸦雀无声。大家反复看着挂钟的时间，“一分钟也不能多煮”！作为脱皮瓜子生产工艺关键环节，煮制是核心。用什么样的原料煮？放什么样的辅料煮？到底煮多长时间？……这一系列问题，研发团队经过65次试验后还是没有得到满意答案。就这样，不知经历了多少个悲喜交加的白天夜晚，不知承受了多少次的愁眉苦脸。张宝明兄弟心中，只想着把满意的产品做出来！

付出总会有回报！秉承这种精益求精的韧劲，脱皮瓜子的味道终于达到了预想目标，并在口感上实现了“酥脆香甜、回味绵长”的效果。

煮制工艺成功后，炒制技术同样是难点。脱皮瓜子的重点在于将葵花籽的黑色表皮去掉，怎么去、去成什么样、如何解决脱皮不干净等问题，在经历上百次试验和数吨原料损失后，他们终于找到了答案。

传统企业生产的脱皮瓜子，为了解决外观整洁、光泽度好等难题，都会在炒制过程中加入滑石粉来打磨抛光，以增加产品的美观度。但滑石粉作为一种工业原料，掺杂在食品中长期食用，不仅会诱发直肠癌等疾病，甚至还可能造成食用者的小脑萎缩。因此，从食品安全角度、从绿色健康角度分析，在几十次研究论证后，他们终于研制出国内不利用滑石粉进行打磨抛光的“大颗粒-脱皮瓜子”。

“一个拥有工匠精神的企业领导人，必然会少一些浮躁，多一些纯粹；少一些投机取巧，多一些脚踏实地；少一些急功近利，多一些专注持久；少一些粗制滥造，多一些优品精品。”地方一位领导考察该公司后，对“鑫兴人”由衷称赞。

期间，有人抱怨张宝明兄弟的方法太笨、太麻烦。“笨就笨到底，我们的瓜子索性就叫张笨仁”，灵感就那么一瞬间。至今回想起来，张宝明仍激动不已：“张笨仁的商标和品牌就是这么来的，大智若愚、久久为功，我们的‘笨，不是笨蛋、傻瓜，不是笨重、拙劣，而是执著、严谨，是认真、坚持；仁，不仅是果仁，也是厚道、仁义，是当仁不让、积德累仁。”

打造优质品牌“三步棋”

优质品牌对于企业的持续发展具有重要意义，决定企业发展的广度和深度，是企业在激烈的市场竞争中立于不败之地的制胜法宝。

张宝明兄弟带领“鑫兴人”，不断总结概括“张笨仁”瓜子从无到有、从小到大的经验教训，提出了“研制一种产品、发扬一种文化、传承一种精神”的发展思路，决定下好抓质量、抓人才、抓学习“三步棋”，打造独特的品牌核心竞争力。

第一步，抓质量。公司主旨是做出高质量产品，以满足消费者需求。为此，必须坚持以工匠精神专注做一件事情，精雕细琢，精益求精。严格按照煮制、烘干等各项程序和作业指导书操作，确保原料、加工、包装等全流程标准化。其产品先后通过HACCP22000等各类体系认证，并先后与良品铺子、百草味等多家知名公司签订长期供货合同，标志着该公司生产的“大颗粒-脱皮瓜子”走在了同类产品最前端。其箱装产品已销往北京、上海、山东等31个省份100多个城市，各级代理已形成良性销售渠道。

第二步，抓人才。人才是事业发展之基。张宝明兄弟俩敬才爱才、慧眼识才、用心招才、合理用才，主动与大专院校合作，高薪引进高精尖人才，人才引进工作助力产品不断创新发展。目前，在职员工100多人，大多成为各个岗位的技术骨干。

第三步，抓学习。创建学习型企业，全面推进企业文化建设，将企业理念、企业精神等熔铸到员工日常工作及生产行为中。“顾客至上、质量至上、诚信至上”，“做的是生意，干的是一份事业，带领的是一个团队，传承的是一种做事的态度”，已成为上下共识。同时，他们紧跟国家政策，把高效、优质、环保作为企业发展动力和根源，对员工进行专业技能及管理制度等多方面培训，形成在学习中创业、在创业中学习的良好氛围。

千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。目前，公司常年营业收入8000万元左右，每年上缴税收100万元左右，成为王口镇知名企业。2019年8月，公司作为地区先进企业，受邀到天津市属电视台进行专题访谈，为打造王口镇炒货企业“自己的品牌”迈出了坚实的一步！

未来，张宝明兄弟决心带领“鑫兴人”进一步创新创造，通过研究人们生活节奏紧张之余的休闲文化和物质生活需求，进一步严把产品质量，加强品牌运营管理，让“张笨仁”瓜子走向世界，人人爱吃、津津乐道！