淮山扁豆炖汤 益气养阴健脾

材料：鲜淮山2条、白扁豆一把约30至50克、排骨500克，生姜2大片。（3至4人量）

制作方法：铁棍淮山削皮泡水备用，扁豆洗净泡水半小时左右，排骨洗凈焯水备用，生姜切片不去皮拍扁。所有材料一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煮沸后，改用中火煲约1至1.5小时，调入适量食盐即可食用。

汤品点评：淮山扁豆均是药食两用的好东西，性味非常平和，只要不是舌苔特别厚腻，有饮食积滞的，都适合一家大小、一年四季食用。小孩平素脾胃虚弱，吃得少长得瘦、老人久咳久喘，尿频等等都是适合的。南方地区湿气较重，配点白扁豆补脾不腻，除湿不燥，对于健脾更有利。

淮山和扁豆淀粉含量都比较高，可以替代一部分的主食。

小贴士：削淮山皮时如果沾到淮山的粘液是非常容易手痒的，建议买回来先不要清洗，拿个塑料袋把手包着削皮，削好皮马上泡入水中防止氧化变黑，用时再放入锅中。

（摘自《湛江晚报》）