气相色谱-质谱法在食品药品安全检测中的应用

2021-07-19沈静

食品界 2021年6期

摘要：随着社会、经济的发展以及人类生活质量的不断提高，药源性与食源性的疾病发病率亦随之剧增，药品与食品的安全性问题成为当今社会人们普遍关注的问题。而气相色谱-质谱法是一类利用气体作流动色相实现色层分离分析并按质荷比分将离子进行分离的检测方法，由于其本身具有检测范围广、灵敏度高、抗干扰能力强及分析速度快等优点，该检测方法目前在食品和药物领域得到了广泛的应用。

关键词：气相色谱-质谱法；食品；药品；安全检测；应用

引言

气相色谱-质谱法（GC-MS）能够利用接口技术直接实现气相色谱法与质谱法的连机，其本身同时弥补了GC与MS的缺陷，在食品药品安全检测中具有通用性强、检测结果精确、灵敏度高、所需样品少等多方面的优点。现为了对我国食品及药品的安全检测做出保证，本文将对GC-MS在食品、药品安全检测中的应用进行探究。

1. 增塑剂检测

食品药品领域中常用、常见的增塑剂是邻苯二甲酸酯，这种增塑剂能够令塑料制品产生一定的弹性与柔韧性，并使塑料制品的稳定性得到有效提升，从而令后期塑料制品的加工难度下降。在现代社会中，塑料制品随处可见，而作为油状液体的邻苯二甲酸酯由于其难降解、难挥发等特征，难免会随着与药品、食品的接触发生“迁徙”，误食者轻则内分泌失调、重则生殖能力降低、引发恶性肿瘤。我国相关规定明确给出了邻苯二甲酸酯丰度比、定性定量离子及保留时间的标准值，并限定每千克塑料制品中的含量不得超过0.05毫克，通过GC-MS进行检测正是测定其含量的最官方、最科学方法。

2. 残留农药检测

农药在我国农作物种植及药草种植中发挥着必不可少的作用，合理地使用农药能够有效防止病虫害并增加农作物及中草药的产量，但是由于农药难以挥发与降解，一旦使用过量，便会残留在农作物上，但药品、食品的农药残留检测基于基质复杂特征而对检测技术、仪器有着较高要求，而GC-MS恰能满足残留农药的检测条件，因此得到了广泛推广与应用。我国规定腐霉利在每千克小米、蜂蜜及鱼肉等食品中的测定底线为0.01毫克，在茶叶、猪肝等食品中为0.025毫克等；五氯硝基苯在每千克人参中的测定底线为0.004毫克。

3. 基因毒性物质检测

基因毒性物质会在生产药物过程中由药物的起始原料及中间副产物发生反应而生成，这种毒性物质会直接作用在DNA分子嘌呤基团之上，通烷基化嘌呤的出现令DNA稳定性遭到破坏，最终诱发癌症或基因突变。不难发现，这种物质本身便具有较强的致癌性与致畸性，如何检测此类物质是目前我国药品界乃至社会各界广泛关注的课题。目前而言，虽然还不存在完善的基因毒性物质检测分析体系，但国外已能够通过GC-MS对甲磺酸乙酯与甲磺酸伊马替尼中甲磺酸甲酯进行检测，且效果良好，这两种基因毒性物质介于1μg/mL至15μg/mL间的线性关系回归系数各为0.9996、0.9998，可见检测的灵敏度依然有所保证，而每升的定量限与检出限则分别为1.0μg与0.3μg，这种检测方法能够为检测中磺酸酯类物质提供切实有效的经验。

4. 多环芳烃检测

分子内具有两个或两个以上苯环的化合物即為多环芳烃，一旦有机物发生不完全，这种物质便会产生。因此，广泛存在于烧烤食品及自然环境之内，长期接触会诱发癌症、畸形，乃至突变持久。基于其稳定性较强，多环芳烃易沿着食物链发生富集作用，最终聚集于人体内难以排出。为了解决该类问题，人们已然对通过GC-MS植物油内十六种多环芳烃的检测方法作出了规定，这种检测方法在每千克植物油内的检出限已经达到了1μg，成功为植物油的食用安全提供了保障。