蔬菜使用不同处理方式对农药残留影响的研究

2021-07-19马玥

食品界 2021年7期

马玥

摘要：本文主要研究在不同处理方式下，采用农药残留快速检测方法对蔬菜农药残留抑制率的影响试验，研究在清水浸泡下、不使用清水浸泡下，在盐水浸泡下、不使用盐水浸泡下以及在去皮与不去皮的情况下蔬菜中农药残留抑制率的变化。研究结果表明，在一定范围内，在清水浸泡、盐水浸泡及去皮的情况下农药残留抑制率降低。

关键词：快速检测；蔬菜；农药残留；抑制率

农药是指在农业生产中，为保障、促进植物和农作物成长所施用的杀虫、杀菌及杀灭有害动物（或杂草）一类药物的统称。农药残留指农药残存在生物体内及环境中的微量农药原体、有毒代谢物、分解物和杂质等。农药是一把“双刃剑”，它能促进农业增产，但是使用不当也会导致农药残留超标，危害身体健康。农药残留检测技术也引起了学者们的关注，例如蔡晓霞、高俊娥等人论述了农药残留快速检测技术的研究进展。近年来，食用农残严重超标的农产品而引起急性中毒的事故时有发生，尤其是在食用了高毒的有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药严重超标的水果和蔬菜极易引起急性中毒，甚至导致食用者死亡。由于水果、蔬菜类鲜食农产品保存时间较短的特点，这类农药被广泛使用，甚至被滥用。目前研究表明，至少已经有高达500多种昆虫对一些农药产生了抗药性，且有资料显示，全国23个大中城市的大型蔬菜批发市场有47.5%的蔬菜农药残留量超过国家标准，还包括非法使用国家禁止使用及限用的农药，如在鲜活水产品中的有机氯残留、茶叶中的有机磷残留等。目前世界上生产的农药品种主要有420种，其中160种是杀虫剂和除螨剂，160种是除草剂，50种是杀菌剂，其余都是植物生长调节剂及驱避剂。酶抑制法目前成为了国内外农药残留快速检测的主流技术，邱朝坤等人对酶抑制法检测有机磷农药残留进行了分析研究。Jin等用酶抑制法测定了瓜果、蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类的农药含量，酶活力的抑制率与农药的浓度呈正相关。

1. 试验

1.1 试验材料

本试验选取土豆作为农药残留的试验材料，为减小试验材料的差异性，选取同一批次的土豆若干，试验检测仪器为STD-9000多功能食品安全检测仪，试验试剂包括缓冲液、顯色剂、酶、底物。

1.2 检测原理

在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关，在一定浓度范围内服从郎伯比尔定律，仪器内置的标准曲线自动定量并判断是否合格。通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留，从而实现有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的现场快速检测。

1.3 试验方案

使用清水浸泡的试验时间设置为5分钟，对100批次样本进行检测；以清水浸泡的试验时间设置为0-20分钟，对100批次样本进行检测；使用盐水浸泡试验的时间设置为5分钟，盐水浓度为10%，对100批次样本进行检测；去皮与否试验浸泡时间设置为5分钟，对100批次样本进行检测。

2. 结果与分析

用清水浸泡与未用清水浸泡过的农残抑制率变化如图1所示；用清水在不同浸泡时间下的农残抑制率变化如图2所示；用盐水浸泡与未用盐水浸泡过的农残抑制率变化如图3所示；去皮与未去皮的农残抑制率变化如图4所示。

不同处理方式下对农药残留抑制率的影响具有以下规律：（1）根据图1的情况来看，未用清水浸泡过的最高抑制率在40%-50%，用清水浸泡过的最高抑制率在30%-40%，用清水浸泡过的样本普遍比未用清水浸泡过的抑制率样本有所降低；（2）根据图2的情况来看，抑制率随着清水浸泡变高，平均抑制率有所降低，但降低率有所放缓；（3）根据图3的情况来看，未用盐水浸泡的抑制率普遍在20%-30%及40%-50%，用盐水浸泡的抑制率比未用盐水浸泡的抑制率普遍在20%-30%及40%-50%，均有所降低，用盐水浸泡过的样本普遍比未用盐水浸泡过的抑制率样本有所降低；（4）根据图4的情况来看，去皮样本的抑制率普遍比不去皮样本的抑制率有所降低。

通过对以上数据的分析，可将造成这些变化的内在原因总结如下：在清水浸泡方法中，污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂，难溶于水，只能去除一小部分农药，而随着浸泡时间的加长，农药会渗入瓜果、蔬菜中。在碱水浸泡方法中，有机磷杀虫剂在碱性环境下迅速分解，蔬菜、瓜果的表面农药残留量相对较多，去皮可在一定程度上去除农药残留。