表面增强拉曼光谱技术在食品安全检测中的应用研究

张克禄 童培培

摘要：表面增强拉曼光谱技术因其便捷性和敏感性在食品安全检测领域得到了广泛应用，无须在检测前进行比较复杂的前处理即可进行食品检测，可以满足食品现场检测分析的基本要求。

关键词：表面增强；拉曼光谱；食品安全；检测

引言

食以安为先，安以质为本。从古至今，食品安全都与人们的生活息息相关。近年来，我国经济飞速发展，人民生活水平不断提高，但涉及食品安全的事件却层出不穷，食品安全受到了越来越广泛的关注。传统的检测技术虽然也可以得到相对准确的结果，但检测流程非常复杂，完成检测需要消耗大量成本与精力，表面增强拉曼光谱技术用于食品安全检测则不会遇到这些问题。

1. 表面增强拉曼光谱技术概述

与普通拉曼光谱技术相比，表面增强拉曼光谱技术信号强度提高，散射效应减弱，检测的灵敏度也有了较大程度的提高。在表面增强拉曼光谱技术下，材料的拉曼截面得到了显著增大，能够在食品检测时挖掘出更多固有特征及信息。

表面增强拉曼光谱技术的分辨率很高，在食品安全检测中体现了极高的灵敏度，已经在多个领域实现了广泛应用，如农产品检测领域、食品安全检测领域、医药及生物安全领域等。

表面增强拉曼光谱技术虽然存在很多优势，但在采用这项技术进行检测时仍然会有一些因素影响食品检测结果。不同的表面增强拉曼光谱基底具有迥异的吸附性能，在进行拉曼光谱检测时，针对不同的检测样本应该采用不同基底的拉曼光谱检测技术，选错基底则不会得到准确的检测结果。与此同时，表面增强拉曼光谱基底重现性和稳定性难以控制，加之被检测对象还有一定的元素种类要求，这就对被检测对象的种类提出了一定要求。

2. 表面增强拉曼光谱在食品安全检测中的應用

2.1 食品成分与质量分析

有学者为了研究表面增强拉曼光谱与普通拉曼光谱的实验效果差异，使用银胶基底进行表面增强拉曼光谱芳香族氨基酸检测分析，并将结果与传统拉曼光谱进行详细对比。根据实验结果可知，虽然普通拉曼光谱技术和表面增强拉曼光谱技术的结果不同，但也存在较强的相关性，均因C-COO-和COO-的拉伸振动使得拉曼信号强度显著提升。观察检测过程可知，表面增强拉曼光谱检测技术灵敏度高于普通拉曼光谱检测技术。以西红柿为例，西红柿的各项质量控制过程都需要采用一定的手段，快速、准确地判断出主要营养成分，这时就可以通过表面增强拉曼光谱检测技术显现出西红柿的各项指标参数。西红柿样品中含有的类胡萝卜素会影响检测结果，荧光背景同样也会干扰检测过程，因此需要在进行西红柿样品表面增强拉曼光谱检测时进行离心分离操作。

2.2 有毒有害物质检测

以乌洛托品这类有毒有害物质为例进行表面增强拉曼光谱检测，相关学者选择豆制品作为检测样品。在检测前先粉碎豆制品样品，采用乙腈试剂提取乌洛托品，随后采用正己烷去除样品中的脂类并完成盐析过程，即可利用拉曼光谱仪来完成乌洛托品的测定工作。

结束语

表面增强拉曼光谱技术是在传统拉曼光谱技术基础上衍生出的一种检测技术，在食品检测领域已经得到了广泛应用。表面增强拉曼光谱技术无须消耗过多的化学试剂，相比于传统的拉曼光谱技术而言灵敏度较高。因其诸多优势特点，在物质结构和成分含量分析中有着诱人的应用前景。

就目前的情况而言，用于检测食品成分、有毒有害物质的表面增强拉曼光谱技术正处于起步阶段。从源头上和根本上解决表面增强拉曼光谱技术存在的困难和问题，积累经验教训，不断提高检测灵敏度，不断拓宽检测适用范围，是非常必要的。在科研工作者的不懈努力下，表面增强拉曼光谱技术定会出现突破，为我国的食品安全事业作出贡献，更好地保障人民生活。

作者简介：

张克禄（1986.01-） 男，汉族，天津人，本科，工程师；研究方向：食品检测。