探讨低场核磁共振技术在食品安全快速检测中的应用

房鹏祥 赵世涛

摘要：随着我国科学技术的快速发展，食品安全快速检测技术随之出现，低场核磁共振技术的应用使食品检测更加高效、便捷。其技术检测成本较低且易操作，具有明显优势，已经逐渐渗透到各行各业。低场核磁共振技术在食品安全检测中的应用，能够有效提升食品检测效果，确保食品安全。本文针对新时期低场核磁共振技术在食品安全快速检测中的应用做出相关讨论分析。

关键词：低场核磁共振技术；食品安全快速检测；应用分析

前言

随着人们生活水平的提高，食品安全逐渐受到社会大众的高度重视，监管力度不断加大。低场核磁共振技术的应用能够满足食品安全快速检测要求，确保食品品质符合相关标准要求。核磁共振技术（nuclear magnetic resonance，即LF-NMR）包括液体核磁共振、固体核磁共振、核磁共振成像三种。其设备具有体积较其他检测设备体积小、环境要求不高、操作简单、检测速度快、分析成本低、不会对人体造成辐射、不会损坏样品、检测准确度高等特点，这在一定程度上能够改善其他检测技术存在的不足，可有效实现食品安全快速检测，为食品质量安全提供有力保障。

一、低场核磁共振技术的相关概念

低场核磁共振技术是指磁性原子核和磁场产生作用，低能态原子核磁矩吸收交变场能量后跃迁到高能态，其现象被称为核磁共振现象，同时产生核磁共振信号。其根据磁场强度分为三种：恒定磁场强度高于1.0T的是高场核磁共振，在0.5-1.0T间的是中场核磁共振，低于0.5T的是低场核磁共振。核磁共振技术借助物理原理，对其谱线特征参数进行测定，从而分析物质分子的内部结构和本质。由于其磁场强度低，因此对物质的内部结构是无损检测，很大程度上能够维护物质原有结构。同时，低场核磁共振技术通过测试分子和分子间力学信息，得到其运动和作用信息。和传统食品安全检测技术相比，低场核磁共振技术能够快速可靠地进行检测，且其检测方式绿色环保。

二、低场核磁共振技术在食品安全快速检测中应用的具体措施

2.1 食品品质检测中的應用

不同食品的水分含量和保水性不同，通过对食品成分中水品质的检测，能够有效分析出食品品质。相比传统食品安全检测技术，低场核磁共振技术食品检测能够实现无损、重复性测定。如在干制虾仁水分状态和其品质分析的过程中，通过分析其核磁共振参数与结构、水分含量的关系，检测出干制虾仁中自由水和结合水两者含量的变化以及扩散方向，确保快速无损地检测干制虾仁。同时，在食物保鲜、解冻和速冻时，利用低场核磁共振技术能够发现食品水分变化，从而了解食品保存特点。针对大豆抗氧化肽粉末中水分的相关情况，低场核磁共振技术能够快速检测出其水分含量和内部结构等，同时能够对其进行实时监测。利用低场核磁共振技术也可对多种添加食物品质的添加水平和水分含量进行分析，从而测定其理化性质、本质结构等，不断优化食品添加比例，提高食品质量。

2.2 食品掺假检测中的应用

在食品掺假检测过程中，传统检测只是针对某种具体物质逐个进行检测，而低场核磁共振技术是多种技术的有效结合。利用其进行食品掺假检测，相比传统分析方法和检测技术，更加便捷，能够实现多元化检测。如在蜂蜜高果糖玉米糖浆浓度低场核磁共振技术检测的过程中，通过分析比较数据，发现不同浓度的果糖玉米糖浆蜂蜜中的水分含量、活跃度、颜色均不相同。因此，低场核磁共振技术能够很好地应用在液态食品检测中，使检测更加安全快速。在大豆油和芝麻油的检测中，不同芝麻油掺入大豆油中，通过低场核磁共振技术，对比纯样品和掺假样品，能够明显区分两者，通过数据和主成分得分图发现掺假样品中的物质具有明显规律性，实现检测的高效性和无损性。在注胶猪肉低场核磁共振技术检测的过程中，发现正常猪肉和注胶猪肉明显不同，且不同注胶量和不同时间注胶的猪肉均具有明显区别。因此，低场核磁共振技术对于检测掺假食品具有重要作用。

2.3 食品微生物检测中的应用

食品污染严重威胁人体健康，在食品检测中应用低场核磁共振技术能够有效避免食品安全问题的产生，能够快速检测出食品中的细菌病毒。通过将一系列食品病菌检测方法和低场核磁共振技术相结合，有助于实现食品微生物检测的高效性和重复性。其技术检测具有较高的灵敏度，材料的应用能够有效识别病菌。因此，在食品微生物检测过程中，低场核磁共振技术通过分析微生物产生的有害物和副产物，能够确定食品是否被污染。通过将其和纳米技术有机结合，能够实现对食品中的水分含量、分布、流动性等进行动态监测，从而有效确保后期食品内部结构的完整。

结语

食品安全快速检测中，低场核磁共振技术测试的结果精确，能够进行定量分析，有效改善了传统检测技术的不足，可对食品中影响食品品质的不安全因素进行检测，确保食品质量安全。充分发挥低场核磁共振技术便捷、重复性高等特点，根据国家食品安全标准对食品进行检测，可实现食品安全检测规模化、自动化。通过不断改善优化低场核磁共振技术，将其和其他技术及检测方法相结合，更准确地对食品安全进行快速检测，能够有效保证食品质量安全，推动低场核磁共振技术的飞速发展。