食品检验检测的质量控制与细节问题研究

王玮 李梅

摘要：随着社会经济的快速发展，人们逐渐提高了对食品安全的关注度，在实际食品检验检测过程中，仍由于多种因素影响忽略了检验细节，从而导致存在一定的质量问题，同时检验方法也会对检测的准确性、科学性产生直接影响，因此必须要加强对食品检测的深化研究。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题

引言

随着经济社会的不断发展，人民的生活水平不断提高，对于饮食质量以及安全也有了更高的要求。巨大的市场需求为我国食品加工产业创造了绝佳的发展机会，但是在高速发展的同时也出现了掺假卖假等质量问题，对人们的生命健康安全造成威胁。近年来，社会公众对于食品安全的关注度越来越高，特别是一些恶性食品安全事件的发生在很大范围内造成了极大的恐慌，不仅突显出一些不良商家的道德低下，也暴露出食品检验当中存在的许多问题。为了能够切实保障人民的生命健康安全，有必要对我国目前的食品检验体系进行系统性的完善，确保不放过任何一个食品安全问题，为人民的健康生活兜底。本文简单介绍了目前食品检验当中存在的问题以及相关的质量控制措施。

1食品检验检测中的问题

1.1检测人员素质需要提升

对于食品检验检测人员来说，其专业性和职业素养将直接影响检测结果，由于食品检测工作具有系统性和复杂性特征，要求检测人员树立高度的责任意识，不断在工作中积累经验，然而一些检测机构的检测人员专业资质不足，缺乏工作热情，还有一些检测人员难以对各个检测环节进行质量把控，可能会因此造成检测数据失真，导致不合格產品流入市场，威胁广大消费者的健康。

1.2食品检测管理制度不完善

为了维护广大消费者的实际利益，在食品检验检测工作中需要制定完善的管理机制，并严格执行。一些食品检测机构未能制定和完善管理制度，导致具体操作流程缺乏合理性，甚至存在技术利用不当问题，严重影响了检测结果的真实性。此外，还有部分食品检测机构操作过程缺乏规范化性，在后期的数据处理中处理手段不合理，同样会增大食品安全风险。

1.3食品检验检测方法落后

在科学技术不断进步的背景下，食品检验检测技术也在更新，比如很多的食品检测机构开始利用智能化的检测设备。但在实际检测工作中，一些食品检验检测机构依然利用传统的方法，未能及时引进先进的检测设备。究其原因，主要在于投入资金缺乏，要求食品检测机构对该问题重视起来。

1.4缺乏食品检验检测管理体系

尽管我国的食品检验检测体系逐渐完善，但是依然存在管理缺位问题，导致技术利用不合理和资源浪费问题，比如在实验室检测过程中温度控制缺位，没有将温度恒定在20℃，或者检测样品没有放置在保温柜中，该情况下同样会影响检测结果准确性，无法保证食品安全。

2食品检验检测的质量控制与细节问题的合理把控

2.1样本采集及制备过程方面

从样本采集方面看，样本采集是食品检验检测的基础性工作，为了保证采集的样品具有代表性，可以对样品种类进行随机选择，充分发挥食品检验检测工作的实际效能，但是经常会受到多种因素影响难以对检测质量进行有效控制，比如：样品采集试管内壁不洁净，以致于数据存在误差，从而导致食品检验结果准确程度较低，因此必须要在样品采集前，做好样品准备、采集设备检查等各项细节方面的准备工作，对食品进行类别划分，同时还要保证样品数量具有科学性和合理性，避免对检验检测最终结果造成影响还要在样品采集前对采集工具进行消毒处理，并做好防护工作，避免由于外界条件影响造成样品污染。从样本制作方面看，当样品采集后需要进行样品制作，在实际制作过程中需要始终坚持均匀性原则，确保其满足食品检验检测的实际要求。对于食品形态来说，不同食品形态其检测方法也具有差异性，如：在进行固态样品检验检测时，首先需要对其进行粉碎处理，促使其成为粉末状后进行针对性检测;在进行液态样品检测时，需要根据相关标准适量提取样品，同时还要保证检测环境始终处于无菌状态下，避免对液体样品造成污染，同时还需要将样品均匀混合，保证食品检验检测结果具有科学性和准确性。

2.2检验检测方法选择方面

食品检验检测方法的选择是影响检测质量的重要因素，因此必须要对食品检验检测方法进行合理选择，从根本上提高食品检验检测工作质量、效率和水平，同时缓解检测人员压力，降低工作难度，切实达到提升检测结果精准度的目标。在进行食品检验检测方法选择时，需要根据样品种类、形态等内容进行针对性选择，同时还要对实验室设备条件等进行充分考虑。当完成食品样品采集后，需要选用适宜的方法使用仪器设备对食品安全进行有效检测。虽然仪器分析法的检测效果最佳，但是其应用成本较高，可在条件允许下应用。当经济条件不允许时，可利用化学分析法开展检测活动[3]。与此同时，由于不同食品的成分也存在差异，想要对食品中的营养元素进行检验，需要利用不同的检测方法对其质量进行分析检验，比如：想要检测新鲜牛奶中的钙元素含量，可利用原子吸收分光光度计法来进行检测;想要检测保健品中的营养元素，可采用EDTA滴定法进一步实现。除此之外，还需要对食品质量检验中的温度进行控制，由于实验温度对检验检测结果具有一定影响，因此在食品检验实验过程中，需要对环境温度进行严格控制，以保证食品检验检测结果精准度，从而实现对食品检验检测质量的有效控制。

结束语

总的来说，随着人们对于食品安全的日益关注，近些年来有关食品安全的事件有所减少。而且依靠偷奸耍滑来获取利润的方法必定不会长久，在相关制度的不断完善下，不法分子一定会受到严厉惩处。通过完善食品检验制度，采取一定的质量控制措施，可以更好地保障人民生命健康安全，构建和谐社会。

参考文献

[1]施文礼.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].现代食品，2020，14（3）：178-179，184.

[2]李曰昌，周伟杰.基于生物检测技术在食品检验中应用分析[J].现代食品，2020，13（3）：172-173，177.

[3]赵继超.食品检验检测的质量控制及细节问题研究[J].商品与质量，2020，29（36）：182.

作者简介：

王玮（1980.10-）女，民族：汉，籍贯：黑龙江省，学历：本科，职位：质量工程师，职称：助理工程师，研究方向：食品质量检测

李梅（1982.08-）女，民族：汉，籍贯：黑龙江省，学历：本科，职位：实验室主任，职称：工程师，研究方向：食品质量检测

（广电计量检测（沈阳）有限公司）