夏茶机械采摘加工技术的集成试验

山东省日照市农业农村局农业机械化发展服务中心 葛长虹

○日照市海之绿茶业有限公司 庄建亮 申家荣 历复生

山东鲁魁茶业有限公司 侯传龙

夏茶占全年茶叶产量的60%～70%，采摘任务繁重。近几年由于劳动力价格提高，夏茶价格又低，茶农采一天茶的收入低于外出打工的收入，因此许多茶农放弃夏茶采摘，影响了种茶的经济效益，有的甚至弃茶进城务工或退茶还林。为探讨夏茶机械采摘的方法和采摘后茶产品的加工，自2012年6月至2020年8月对夏茶机械采摘进行了试验研究。

一、试验茶田的基本情况

试验点位于山东省日照市东港区河山镇小马庄村和五莲县潮河镇鲁魁茶业有限公司的茶田内，茶树树龄6～8年，茶树蓬面为弧形，茶田面积12.4亩，茶树品种是有性系鸠坑种。茶树蓬高0.8m。一年内正常追肥。浇水自然生长。

二、采茶机的选择

采茶机选用SM100型双人采茶机和NV60型单人采茶机。双人采茶机生产率为每小时大于270kg，额定转速7500r/min，采茶幅宽100cm。单人采茶机生产率为每小时120kg，采茶幅宽60cm。两种采茶机均为平直形。

三、机采条件的创建

1.茶蓬机采面的创建。茶蓬机采面是决定采摘质量的首要条件。从近几年的实践看，平形采摘面比弧形采摘面具有三个优势条件，一是茶树修剪机与采茶机配型简单，即利用平型修剪机将茶蓬修剪成平直形，再利用平型采茶机采摘茶叶时修剪面与采摘面比较一致。二是工人操作机器相对简单，平直形机采面工作中操作工人只注意采摘茶叶的长短即可，不用再顾及采茶面与茶蓬面是否相吻合；弧形机采面，操作工人顾及了采茶机弧面与茶蓬弧面吻合，往往无法有效控制采摘茶芽的长短；顾及了采摘茶芽长短一致，往往无法顾及采茶机弧面与茶蓬吻合，试验中二者间的矛盾难以统一。三是减轻操作人员的劳动强度。平直的茶蓬面在采摘过程中对平型采茶机有一定程度的支持作用，这样可减轻操作工人的持机臂力，相对减轻了操作工人的劳动强度。为此我们在采茶前用平型修剪机将茶蓬面改造成平直形。

2.平形茶蓬面的定型。选择双人平直形修剪机，该机生产率为每小时2～3亩，修剪幅宽为100cm，该机既能进行轻修剪，也可以进行重修剪。利用该机6月中旬在春茶采摘完成后，对实验茶田进行一次重修剪，使原有的弧面茶蓬变成了平面，平剪后茶树的高度80cm。修剪后出现了茶蓬面中间发芽缓慢，两侧发芽并生长过旺的现象，针对这种现象，采取了利用单人茶树修剪机对茶蓬两侧生长过旺的茶芽进行修剪，使其整个茶蓬面保持平直。

四、机械采摘的实施

平形茶蓬面定型后，待茶芽高度达到15cm左右，一芽四叶达到60%～70%左右，于7月30日实施第一次机采，第一次机采后又分别于8月10日、8月22日进行了二次机采，每次机采的产量及炒制卷曲绿茶的数量见下表。

表1 茶叶机械采摘统计

采茶机的具体使用操作方法可参见说明书。但操作人员必须把握以下几个技术环节：

1）正副操作手二人身高不应相差太大，身高相差太大，会造成茶蓬面不平。

2）正副操作手行走步幅应均匀，一般每步不应超过50cm。步幅过大会造成采茶机上下幅动过大，导致茶蓬平面不平。

3）操作机手行走速度每分钟不应该超过30m，速度过快会产生漏采，速度过慢，破损率高。

4）机采前要将茶蓬内高于茶芽的杂草清除干净，否则采后捡杂浪费人工费，增加生产成本。

5）平剪后会产生侧分枝生长过旺的现象，为此要利用单人茶树修剪机及时剪掉生长过旺的侧枝，促使茶蓬面中间位置茶芽的生长。

五、机采茶卷曲形绿茶机械加工技术规范

1.鲜叶分拣。

是根据机采茶的不同状况进行分拣，一般以一芽一二叶和一芽三叶、一芽四叶为标准。

2.鲜叶摊晾。

将茶鲜叶在室内进行摊晾，其作用是蒸发部分水分，使叶质变为柔软，易于在炒制过程中造型，同时由于水分蒸发，杀青锅温稳定，容易控制杀青质量，节省能源和人工。另一方面鲜叶经摊晾后，随着水分的蒸发，产生一系列的生物化学变化，茶多酚轻度氧化，水浸出物和氨基酸增加，叶绿素减少等。

3.杀青作业。

（1）工艺要求。杀青后的叶片其特征是叶色暗绿，手握叶质柔软成团，略有粘性，茶梗折而不断。稍有弹性，青气消失，香气渐露，此时杀青叶减重20%～30%。机采茶鲜叶杀青必须按照“老叶嫩杀”的原则进行。

（2）作业机械及安装调试。作业机械使用滚筒杀青机；仔细清理滚筒内壁，保持清洁；按通电源启动机器作30分钟空运转，检查滚筒运转方向，是否正确（从出叶端看滚筒运转方向应顺时针）；传动机械是否正常，发现碰撞卡阻现象应及时调整排除。

（3）操作规程。机组人员配备1～2人，作业前将经过摊晾后的茶鲜叶集筐后放在喂入斗旁，检查电热源装置是否正常：如果使用燃气杀青机则检查输气管是否破损。如果使用煤柴，则应检查鼓风机及连接线是否正常，清扫滚筒内的杂物和灰尘。接通或点燃热源，并逐步提升温度。

操作方法：

1）在每次作业前必须较长时间预热滚筒，确保吸收足够的热能，避免每次投叶产生筒壁及筒尾部沾叶现象，预热必须启动滚筒运转，以防筒体局部受热变形。

2）燃气式杀青机在打开燃气球阀总开关2秒钟后按动点火按钮，点燃整个燃烧器。若燃烧器未点燃，即关闭球阀，再重新点火。

3）当滚筒达到杀青温度时，及滚筒内空气温度达到130～150℃左右时（锅体220℃左右）才能进行投叶作业。每小时投叶量按照杀青机型号要求，投叶要连续均匀。

4）杀青时间一般为60 s左右。时间调整可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾向角进行。

5）杀青作业时不论何种热源都应掌握火力分布均匀稳定。在杀青过程中突然遇到停电时，应立即脚踏倾斜滚筒，手旋转端面轴迅速排出滚筒中残留茶叶。

6）杀青完成后，立即撤出余火或切断电源，继续让滚筒内温度降至50℃以下时方可停机。

（4）揉捻。

工艺要求：揉捻的目的是适当破碎杀青叶组织，使茶汁容易泡出，同时卷起茶条，缩小体积，塑成一定形状，为炒干或烘干打好固型基础。机采茶的揉捻要比普通茶更重。

作业机具：作业机具使用6CK-55型茶叶揉捻机，机采茶揉捻要选择大型揉捻机，确保揉捻果。

操作规程：机组人员配备1～2人，作业前将经过杀青后的茶鲜叶集筐后放在机器旁，检查电源装置加压装置是否正常，清扫揉盘内的杂物及灰尘。

操作方法：

1）摇开揉桶盖。

2）打开出茶门清理揉桶，揉盘卫生，关闭出茶口。

3）投叶（按不同型号揉捻机定量要求），55型揉捻机每次投叶在40～50kg。

4）将揉捻压盘摇入揉筒内（无压状态）；启动机器，揉筒转动；边转边加压（不能一下压实），按松-轻-重-轻顺序进行加压揉捻，以达到揉捻适度的要求

5）揉捻时间为50～60 min。

（5）炒干（定型）。

作业质量与要求：根据作业要求可选择6CCP-80型滚筒炒干机。

操作规程：按使用说明书要求开机预热，预热时启动滚筒预转，设定温度约在300～350℃右；达到温度后，将准备好的原料投入滚筒内，约5分钟后，因滚筒内原料随着温度的升高会产生蒸汽，此时可是当开启排风扇排除桶内的蒸汽，此排风扇在茶叶炒制过程中可酌情适时开启。原料在滚筒内大约35～40 min的炒干定型过程后，手握茶叶感觉稍硬微软时即可出筒，出筒后的茶叶要摊匀散发掉热量和蒸汽。

（6）烘干（焙火）。

作业要求与质量要求：第一次干燥（毛火）使含水量达到20%～25%叶条基本干硬。嫩茎稍软；第二次干燥（足火）使含水量达到10%～15%；第三次干燥（提香）使含水量达到4%～6%，茶梗一折即断，用手碾茶条即成细碎粉末。

机械的选择：根据作业要求，选择6CCP系列茶叶炒干机和6CH-70型茶叶烘焙提香机，此2种干燥设备，可以有效满足茶叶“高温烘干，先高后低，低温长烘”的干燥要求。

操作规程：

1）机组配备操作人员1人，辅助人员1人。

2）茶叶炒干机第一次干燥（毛火）。将揉捻好的茶鲜叶准备就绪，按使用说明书要求开机预热，当筒体内温度达到 130℃时，滚筒出茶口处空气温度在90℃左右，即可投叶，每次投放量参照机器的使用说明书进行。当茶叶炒至叶条基本干硬，嫩稍微软时，退出茶叶回潮。第一次烘干结束。

3）茶叶炒干机第二次干燥（毛火）。将第一次干燥回潮后的茶叶按照二锅合一锅的投放量和相同的温度进行第二次干燥，当茶梗一折易断，用手碾茶条易成粉末时，即可出锅。

4）茶叶烘培提香机第三次干燥（提香）。打开电源开关，在操控盘上选择“自动”位置，调节温度旋钮使箭头对准所需要温度的位置，设定好所需时间，让机器进入工作状态。烘培完成后，打开箱门，使茶冷却至常温后出茶，整个烘培时间约为60～90 min，使用温度约70～90℃。此时茶梗一折即断，用手碾茶条即成细碎粉末，烘焙完成。

六、机采茶叶红茶机械加工技术规范

（1）萎凋。

作业要求与质量要求：外形紧结完整，叶质柔软，可塑性强便于揉捻卷紧而不易破碎，使鲜叶细泡内的水分亏缺，细胞受到破坏，酶从细胞中游离出来，增加酶的活性。

机械选择：根据作业要求，选用6CW-6型槽式萎凋机，该机采用槽下送风装置，能够使鲜叶下层与上层相对均匀送风，达到萎凋程度均匀，减少翻叶次数，缩短萎凋时间的目的。

操作规程：

1）机组配备一人，辅助一人。

2）将收集到的茶叶均匀摊铺在槽内，其厚度一般不超过10cm。

3）接通风机电源，风机开始工作。有条件的可在机槽上方安装吊扇，并同时开启吊扇，使萎凋叶下层与上层同时受风。

4）及时观察萎凋程度，并根据观察到的情况及时采取翻动。停止送风等措施，保证萎凋叶失水程度均匀，防止失水速度过快或过慢，影响茶叶品质。

5）萎凋叶达到要求后，并将萎凋叶收集，以备揉捻。同时对机槽进行清扫，不留残叶。

（2）揉捻。

作业要求与质量要求：卷紧茶条，缩小体积形成美观的外形，适度破坏细胞组织，使茶汁溢出粘付于叶表，加速多酚类化合物的酶促氧化，促进各种内含物质的变化，增加滋味的浓度茶叶香气和色泽的形成 。

机械选择与检查调试： 根据作业要求和数量，使用6CK-55型茶叶揉捻机。

操作规程：

1）各机组配备操作人员1人。

2）向揉桶内投入适量萎凋叶，启动机械进行作业，按照轻-重-轻三个环节进行加压，采取老叶重压长揉的方法。揉捻时间根据茶叶的老嫩程度确定，一般不少于60～90 min，保证揉捻充分，细胞破壁率达到70%～80%。

3）作业完成后，停机出茶，清扫机器。

（3）发酵作业。

发酵要求与质量要求：发酵一般在人控环境的发酵室进行。发酵室内温度控制在25～30℃之内，相对湿度在85%～95%之内，室内需保持空气流动，清洁新鲜，供养充足。由于红茶发酵的湿度、温度、空气三个因素互相联系，相互制约，因此发酵过程中必须做到及时观察，并根据观察的情况，采取相应的措施。直至发酵叶达到4～5级叶象为宜。四级叶象要求发酵叶呈黄红色，出现花香或果香，五级叶象要求发酵叶呈红色，出现低香。

操作规程：

1）发酵室配备操作人员1～2人。

2）启动发酵室的加湿器。空调器及进排气装置，在发酵室湿度温度达到发酵要求是，将揉捻叶分别 装筛后送入发酵室进行发酵。

（4）烘干（焙火）。

作业要求与质量要求：同卷曲形绿茶。

操作规程：

1）机组配备操作人员一人，辅助人员一人。

2）茶叶炒干机第一次干燥（毛火）同卷曲形绿茶。

3）茶叶炒干机第二次干燥（毛火）。将第一次干燥的茶叶摊放成堆自然发酵10～12h，相同的温度进行第二次干燥，当茶梗一折易断，手捻茶条易成粉末时，即可出锅。

4）茶叶烘焙提香机第三次干燥（提香）。设定温度100～110℃，烘焙时间为4～5 h，烘焙完成后打开箱门，使茶冷却至常温后出茶。