亚麻籽和亚麻籽油对哺乳羔羊肌肉中脂肪酸组成的影响

萨仁其木格，图门乌力吉，白玉斌，双 金

（1.阿鲁科尔沁旗农牧局，内蒙古赤峰 025550；2.阿鲁科尔沁旗农牧业机械化服务中心，内蒙古赤峰 025550；3.内蒙古农业大学动物科学学院，呼和浩特 010018）

随着遗传改良步伐的加快，肉羊繁殖性能有了很大提高，同时其营养需要也在提高，但受采食量的限制，泌乳期的能量摄入很难满足泌乳需要，还需动员大量体脂弥补自身维持和泌乳的能量需要[1]。因此，在围产期母羊饲粮中添加亚麻籽和亚麻籽油可有效提高饲粮能量水平。

亚麻籽和亚麻籽油富含γ-亚麻酸，它是ω-3多聚不饱和脂肪酸（ω-3 polyunsaturated fatty acids，ω-3PUFA）的母体，在动物体内可转化成二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等其他ω-3PUFA，但其转化率还要受体内ω-6PUFA的竞争[2]。同时，动物体内类二十烷酸的代谢途径都要依靠ω-3PUFA 和ω-6PUFA 的平衡来实现[3]。它们在体内的平衡对于维持细胞因子和脂蛋白平衡、基因表达的调控、生物膜功能的稳定以及促进免疫性能和生长发育等方面都起着非常重要的作用。

但此前由于在动物营养中过分强调ω-6 PUFA 的作用，而忽视了ω-3 PUFA 营养[4]，结果造成母羊精补料中ω-6PUFA组成偏高，ω-3PUFA组成偏低，影响乳中脂肪酸组成。

研究表明，哺乳仔猪血清和体组织脂肪酸组成与母猪饲粮脂肪酸组成密切相关[5-7]。然而，尚未见妊娠和泌乳母羊饲粮中添加亚麻籽及亚麻籽油对其哺乳羔羊肌肉脂肪酸组成影响的报道。

为此，试验以母羊为试验动物，拟通过在饲粮中添加亚麻籽和亚麻籽油探讨对哺乳羔羊肌肉中脂肪酸组成的影响，为亚麻籽和亚麻籽油在肉羊生产中应用提供脂肪酸营养依据。

1 材料与方法

1.1 亚麻籽和亚麻籽油

亚麻籽来源于内蒙古武川县，生亚麻籽不经过任何加工；炒熟后与维生素E等原料混合，为炒亚麻籽；生亚麻籽与维生素E等原料混合，经过热榨加工工艺制成亚麻籽油。

1.2 试验动物

妊娠130 d左右的蒙古羊母羊60只，由内蒙古昊锦勃农牧业有限责任公司提供。

1.3 试验设计

将60 只母羊随机分成4 组，每组15 只。对照组采用基础饲粮，炒亚麻籽组添加5.25%炒亚麻籽，生亚麻籽组添加5.25%生亚麻籽，亚麻油组采用2.25%亚麻籽油。基础饲粮按NRC（1985）要求配制[8]。试验期为60 d，其中预试期为15 d，正试期为45 d。饲粮组成及营养水平见表1。

表1 饲粮组成及营养水平（干物质基础）

1.4 饲养管理

母羊全期舍饲，每组一栏。饲喂方式为每天定量饲喂全混合饲粮2 次，饮水1 次，观察羊群采食、反刍和休息状态，做好记录。

1.5 样品的采集和测定项目

试验结束时，每组随机选择3只1月龄羔羊进行屠宰，采集后腿肌肉样品，于-25 ℃冷冻保存；按照饲粮配方采集每种原料样品。采用甲醇-氯仿浸提法抽提样品粗脂肪，用三酰甘油与0.4 mol/L氢氧化钾-甲醇溶液，在70 ℃水浴进行甲酯化[9-10]，采用气相色谱法测定饲料样品、羊肉中脂肪酸组成[11]。

1.6 数据的统计分析

按照饲粮配方用Excel 软件计算饱和脂肪酸（SFA）组成、不饱和脂肪酸（USFA）组成、ω-6多聚不饱和脂肪酸（ω-6PUFA）组成和ω-3多聚不饱和脂肪酸（ω-3PUFA）组成，及ω-6PUFA/ω-3PUFA和SFA/USFA（以下简称S/U）。

每组3只羔羊均取肌肉组织样品，气相色谱分析时每份样品设3个重复，因此n=9。

数据采用SAS 9.1.3 软件中的单因子方差分析，平均值的多重比较采用邓肯氏法。

2 结果与分析

2.1 饲粮脂肪酸组成

见表2。

表2 饲粮脂肪酸组成 %

由表2 可以看出：饲粮脂肪酸的ω-6PUFA/ω-3PUFA对照组为11.10，而炒亚麻籽组和生亚麻籽组均为1.01，亚麻油组则为1.07。说明对照组饲粮脂肪酸具有ω-6PUFA 营养特性；而3 个试验组饲粮中ω-6PUFA、ω-3PUFA含量相当。

2.2 亚麻籽和亚麻籽油对哺乳羔羊肌肉脂肪酸组成的影响

见表3。

由表3 可知：1）哺乳羔羊肌肉中饱和脂肪酸（SFA）组成。母羊饲粮中添加亚麻籽和亚麻籽油使哺乳羔羊肌肉中短链饱和脂肪酸（SCFA，≤12C饱和脂肪酸）组成显著下降（P＜0.05），中链饱和脂肪酸（MCFA，13C～16C 饱和脂肪酸）组成极显著下降（P＜0.01），对长链饱和脂肪酸（LCFA，≥17C饱和脂肪酸）组成也有显著影响（P＜0.05），其中炒亚麻籽组显著高于亚麻籽油组和对照组（P＜0.05），生亚麻籽组又显著高于亚麻籽油组（P＜0.05）。总之，母羊饲粮中添加亚麻籽和亚麻籽油，可使哺乳羔羊肌肉中SFA 组成显著下降（P＜0.05），其中亚麻籽油的影响最大。

表3 亚麻籽和亚麻籽油对哺乳羔羊肌肉中脂肪酸组成的影响 %

2）哺乳羔羊肌肉中不饱和脂肪酸（USFA）组成。母羊饲粮中添加亚麻籽和亚麻籽油，对单不饱和脂肪酸（SUFA）组成无显著影响（P＞0.05）；对ω-6PUFA 组成有显著影响（P＜0.05），其中炒亚麻籽组显著低于其他3组（P＜0.05），而其他3组之间无显著差异（P＞0.05）；对ω-3 PUFA组成有极显著影响（P＜0.01），其中对照组极显著低于3个试验组（P＜0.01），而3个试验组之间无显著差异（P＞0.05）。总之，母羊饲粮中添加亚麻籽及亚麻籽油，使哺乳羔羊肌肉中USFA 组成显著上升（P＜0.05），3 个试验组之间则无显著差异（P＞0.05）。

3）对哺乳羔羊肌肉中ω-6PUFA/ω-3PUFA 的影响。母羊饲粮中添加亚麻籽和亚麻籽油，对羔羊肌肉ω-6PUFA/ω-3PUFA 具有极显著影响（P＜0.01）。其中，对照组ω-6PUFA/ω-3PUFA 极显著高于3个试验组（P＜0.01），试验组之间则无显著差异（P＞0.05）。说明亚麻籽及亚麻籽油可强化羔羊肌肉中ω-3 PUFA营养特性，其中炒亚麻籽添加效果最佳；另外，母羊饲粮中添加亚麻籽和亚麻籽油，羔羊肌肉中S/U极显著下降（P＜0.01），其中亚麻籽油组效果最佳。

4）对哺乳羔羊肌肉中奇数碳原子脂肪酸（OCFA）组成和≤16C脂肪酸组成的影响。母羊饲粮中添加亚麻籽和亚麻籽油，对OCFA组成无显著影响（P＞0.05）；≤16C 脂肪酸组成对照组极显著高于3个试验组（P＜0.01），而各试验组之间则无显著差异（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 母羊饲粮中添加亚麻籽及亚麻籽油对哺乳羔羊肌肉中脂肪酸组成的影响

1）母羊乳中脂肪酸组成的饱和化程度明显高于羔羊肌肉中。表3结果表明，对照组羔羊肌肉中S/U为1.269，试验组为1.042～1.125，而对应的母乳中S/U 分别为3.224 和2.142[12]。因为哺乳羔羊消化生理特点，对乳中脂肪酸的吸收主要以USFA和碳链更短的脂肪酸为主，至于对碳链更长的SFA的消化吸收很有限[7]。因此，羔羊肌肉脂肪酸的不饱和化程度明显高于乳中。另外，因对照组乳中USFA 明显低于试验组，因此对照组羔羊肌肉S/U也明显高于试验组。

2）对LCFA，尤其对硬脂酸（C18∶0）来讲，对照组乳中LCFA组成明显高于试验组[12]，但羔羊肌肉中却低于试验组，说明羔羊对乳中LCFA的吸收利用率很少，结果符合以往的研究报道[13]。

3）母羊饲粮中添加亚麻籽及亚麻籽油，使哺乳羔羊肌肉中≤16C脂肪酸组成明显下降。由表3可知，对照组≤16C 脂肪酸含量为39.980%，高于3个试验组（31.780%～33.946%）。研究发现，反刍动物体内碳原子数14（包括14C）以下脂肪酸和近一半的16C 脂肪酸是在体组织中利用乙酸从头合成并参与到体脂中[14]，说明对照组羔羊内源合成脂肪酸的量显著高于试验组羔羊。ω-3 PUFA 可抑制机体脂肪酸合成的关键酶——乙酰辅酶A羧化酶（ACCase）以及脂肪酸合成酶（FAS）活性，从而使体组织中≤16C 脂肪酸组成降低[15]，其结论与本试验结果一致。另外，由于还有乳中脂肪酸含量的差异，试验组母羊流出瘤胃食糜中USFA含量和小肠对饲粮脂肪酸的吸收率相对要比对照组多[11]，因此，乳中以乳糜微粒（CM）形式摄入的脂肪酸（外源）要比对照组多，这也将会抑制其羔羊肌肉中内源合成脂肪酸的量。

4）从羔羊肌肉中OCFA组成的差异看，最高的是对照组，为1.312%，高于3 个试验组。研究表明，反刍动物瘤胃中总脂肪酸的消化系数为负数[16]，说明瘤胃微生物能够合成脂肪酸，而且以15C 和17C 奇数碳原子脂肪酸为主[17]。试验组饲粮脂肪酸容易被瘤胃微生物吸收并脂解和氢化，从而使瘤胃脂肪酸浓度提高，降低微生物自身合成脂肪酸的反应强度，同时减少流向胃肠道的OCFA水平，最终使母羊乳中和羔羊肌肉中奇数碳原子脂肪酸浓度减少。而对照组母羊瘤胃微生物受此影响较小，所以其乳中和羔羊肌肉中OCFA组成相对比试验组增多。

5）对ω-3PUFA，尤其是C18∶3n3（α-亚麻酸）、二十碳五烯酸（EPA,C20∶5）和二十二碳六烯酸（DHA，C22∶6）来讲，试验组羔羊肌肉中都极显著高于对照组，甚至从对照组羔羊肌肉中未能检出DHA[12]。说明饲粮α-亚麻酸可通过母乳传递到羔羊体内并转化成其他ω-3PUFA，包括EPA 和DHA，结果符合以往的研究报道[5]。

3.2 母羊饲粮中亚麻籽及亚麻籽油对羔羊肌肉中脂肪酸营养价值的影响

1）据报道，羊肉中MCFA 可提高血清低密度脂蛋白胆固醇（LDLc）含量，容易引起冠状动脉硬化等心脑血管疾病。而SCFA和LCFA则没有类似生理作用[18]。据此并结合肌肉中MCFA 组成的差异，认为试验组羔羊肌肉脂质SFA 的营养价值要好于对照组羊，尤其炒亚麻籽组更加突出。

2）另据报道，体内亚油酸等ω-6PUFA 能提高血清载脂蛋白B（APO-B）和LDLc 含量。与此相反，α-亚麻酸等ω-3 PUFA 则有降低血清LDLc 含量和提高对机体健康有利的APO-A 和高密度脂蛋白胆固醇（HDLc）含量的生理作用[19]。据此并结合肌肉中ω-6PUFA 和ω-3PUFA 组成的差异，可得出试验组羔羊肌肉PUFA 的营养价值要好于对照组的结论，3个试验组中炒亚麻籽组的效果更加突出。同时，ω-6 PUFA 和ω-3 PUFA 在动物体内的代谢是在同一酶系上进行竞争[20]。因此，评价机体代谢对必需脂肪酸的需要时，ω-6PUFA/ω-3PUFA 比其各自的相对含量有更重要的生理学意义。为此，A.Marshall等[21]提出人类膳食中最理想的ω-6PUFA/ω-3PUFA 应低于10。在本试验中，羔羊肌肉ω-6PUFA/ω-3PUFA 为炒亚麻籽组（2.579）＜亚麻籽油组（3.090）＜生亚麻籽组（3.399）＜对照组（13.424），对照组极显著高于3 个试验组（P＜0.01）。因此，炒亚麻籽组肌肉脂质USFA的营养价值要明显好于生亚麻籽组和亚麻油组，最差的是对照组。

3）羊肉风味与其C18∶1 和C18∶3 组成有着密切关系[22]。因此，从肌肉脂质C18∶1和C18∶3组成的差异看，炒亚麻籽组和亚麻籽油组羊肉风味优于生亚麻籽组，而生亚麻籽组又优于对照组。

4 结论

（1）饲粮中添加亚麻籽和亚麻籽油使哺乳羔羊肌肉中USFA 组成显著提高（P＜0.05）。（2）羔羊肌肉ω-6PUFA/ω-3PUFA，炒亚麻籽组（2.579）最低，亚麻籽油组（3.090）和生亚麻籽组（3.399）居中，而对照组（13.424）最高，对照组极显著高于3个试验组（P＜0.01）。（3）各组间OCFA 组成无显著差异（P＞0.05）。添加亚麻籽和亚麻籽油对≤16C脂肪酸组成具有显著影响，对照组极显著高于3个试验组（P＜0.01）。说明亚麻籽和亚麻籽油可明显改善哺乳羔羊体内ω-3 PUFA营养特性，其中炒亚麻籽的效果最佳。