谁家野菜饭炊香

□徐晟

阳春三月，草长莺飞，田间地头、山坡树丛、河边溪畔，野菜一丛丛、一簇簇，嫩生生、绿莹莹，让人蠢蠢欲动。过年大鱼大肉吃油腻了，这时候一把野菜，袅袅春天的气息，一下子唤醒味蕾。

最先登场的是荠菜。荠菜萌于严冬，茂于早春，二三月状态最佳。荠菜可羹、可汤，可拌、可炒。用瘦肉和荠菜拌馅，做春卷、包饺子，味道极佳。春卷香，饺子鲜，我都喜欢。

小时候日子清苦，开春的时候家里突然来了客人没什么招待，母亲就会到河滩上挑一篮荠菜，从坛子里取一块过年腌制的腊肉，剁成末在油锅里一炝，和切碎的荠菜一起拌馅包饺子。腊肉的醇厚，荠菜的清新，是萦绕在舌尖上的乡愁。

蒌蒿，又名芦蒿，是春天又一道美味。其嫩茎叶可凉拌或清炒食用，而根状茎可腌渍。

炒芦蒿可以配香干、腊肉，亦可单独清炒。清炒最简单，将芦蒿去叶留茎，切成寸段，清水浸泡，去除涩味，沥干，下油锅，大火爆炒，翻炒几下即可出锅。一盘翡翠色的芦蒿上桌，油光水滑，又香又嫩，趁热夹上几根，送入口中，嚼起来脆生生的。

芦蒿炒香干做法也简单，将香干切片，芦蒿掐段，炒时除了油、盐，几乎不加佐料，要的就是芦蒿和香干混合的那份自然清香。汪曾祺在小说《大淖记事》中写道：蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，加肉炒食极清香。

少时喂猪，挑猪菜时喜欢挑一种叫“斑鸠窝”的野菜，一铲子一棵，一棵就是一窝。后来在一家餐馆吃饭，席上一盘春菜，色泽碧绿，入口清爽。仔细一看，惊掉下巴——竟然是小时候挑给猪吃的“斑鸠窝”！查阅资料才知道，这种像三叶草的野菜学名叫苜蓿。

上海有道名菜“生煸草头”，就是摘除苜蓿的茎梗，用苜蓿叶炒成，味道特别鲜嫩。苜蓿还可做馅包饺子，新疆地区就有春季采摘苜蓿嫩尖，做饺子尝鲜的习俗。

春暖花开时节，正是吃野菜的时候。野韭、水芹、芦芽、马头兰、香椿……各种各样的野菜，让餐桌上活色生香，让味蕾上春潮涌动！

“谁家野菜饭炊香”，三月，让我们跟着一缕野菜的清香，一起寻春去……