有真鲨鱼的创意分子鸡尾酒吧
2021-07-05Carmen
Carmen
早就知道你厌倦了平淡无奇的喝酒人生，你需要一次全新的体验与你的味蕾重归于好，顺带唤醒你那禁欲已久的嗅觉、视觉、听觉及触觉。不如一起来试试广州首家分子鸡尾酒吧！
SIX SHARP门口显眼的蓝色鱼缸里养着6条鲨鱼，个头不大，还有点萌，不知不觉已经成为这家店的标志物。但主理人Alex告诉我，可别因此把招牌上的sharp认错成shark（鲨鱼），他们的原意是“六点整”，傍晚6点开始营业。
一进门可以看到酒吧整体装修像一个潜水艇，大多数人马上就会被吧台所吸引，超过6米的长吧台上摆满了琳琅满目的仪器：冷凝管、旋转蒸馏仪、低温慢煮机、烧杯、滴管……一瞬间我以为自己来到了化学实验室，但这确实是一家酒吧，吧台背后满墙的威士忌，数百款来自世界各地的名酒，事实上还有着18款完全颠覆常规风格的分子鸡尾酒。吧台上的各类仪器都是为了创作出极具个性的分子鸡尾酒。目前摆在吧台上的这台旋转蒸馏仪在广州仅此一台，调酒师小心心翼翼操作的样子，让人都忍不住多看两眼。
在分子饮品中，所有美食都是固体、液体和气体按照特定方式存在的组合。而烹饪过程就是把原料从一种形式转化成另一种形式的组合。在调酒过程中，通过一些化学和物理的方法，将一些新鲜的水果、蔬菜、药草、香料等各种新鲜食材和饮品进行调制，比如蒸馏、雾化、乳化等研发出不同的特性和形态来增強饮料的风味或感觉，甚至产生难以忘怀的视觉冲击。 Alex希望将这种特别的风格呈现给顾客，他将黑科技和调酒技术结合在一起，让原材料以不同形态呈现。他们就像是化学实验室里潜心钻研的科学家，赋予鸡尾酒更多的可玩性和塑造性。酒单除了有传统威士忌，另外一份便是18款自创的分子鸡尾酒，每一种都汇集了“科学态度”的脑洞大开，十分具有创新性和趣味性，还有几款甚至需要自己动手，亲身感受制作的乐趣。下面一起来看看在SIX SHARP都能喝到哪些分子鸡尾酒呢？
调酒师：陆文沅Alex
入行10年，无论是创新分子鸡尾酒，还是经典鸡尾酒、威士忌都有所涉猎。现任SIX SHARP威士忌&创意分子鸡尾酒吧主理人，专研分子料理技术与创意风味鸡尾酒。百加得传世鸡尾酒大赛中国区赛区十五强;百加得传世鸡尾酒大赛深圳赛区冠军;中国调酒大师杯季军;中国际调酒大师杯一华南分区赛八强;雪利酒学徒大师赛一华南十强。
北海道的风
Wond of Hokkaido
准备材料：
昆布&木鱼花蒸馏精萃45ml
开胃酒&雪利酒15ml
发酵菠萝汁10ml
自制味噌糖浆10ml
制作方法：
1.将以上材料依次倒入加满冰块的调酒壶中摇混合均匀;
2.然后过滤，倒入日本清酒木盒杯中;
3.最后用樱桃番茄鱼子酱一海葡萄&豆腐寿司装饰即可。
口感：
不得不说上面的寿司好可爱，里面其实是豆腐做的，一口下去豆香浓郁。再喝一口酒，咸咸的，像是在喝一口有豆腐的昧噌汤，表层绵密的泡沫使之有非常软糯的口感。
蜜糖与毒药
Honey&Poison
准备材料：
旋转蒸馏蜂蜜花粉橄榄威士忌45ml
低温慢煮斑斓叶昧美思15ml
自制蜂蜜苦剂10ml
苹果酸3滴
制作方法：
1.将以上材料依次倒入化学仪器容器中，经过蛇形冷凝管加速混合，同时用食用干冰降温;
2.酒液进入锥形瓶中后，再将其通过漏斗倒入盛有冰块与橙皮装饰的烧杯中即可。
口感：
酒液经过冷凝管混合和干冰冷却后味蕾受到刺激，使这杯酒有更多的层次感和奇特的口味。入口比较烈，但是偏甜，后调回甘，带着一些花粉跟橄榄油的味道。搭配的小块橙皮，让味道非常清新。
阿拉丁之旅
Aladdin
准备材料：
新鲜咖喱叶冷萃朗姆酒45ml
樱桃利口酒7.5ml
杏仁&柚子与酒分子提纯精华20ml
发酵菠萝汁40ml
柠檬酸3滴
制作方法：
将以上材料依次倒入加满冰块的调酒壶中摇混合均匀后，过滤倒入铜杯杯中。撒上咖喱粉装饰。
口感：
喝的时候有淡淡咖喱味还有一点辣味，加上白色那边是酸甜的，柚子昧浓郁，两边奇特的味道碰撞让舌尖感受到多重口感，更适合喜欢喝酸的朋友。
你的答案
Answer for You
准备材料：
黄油洗培恩龙舌兰45ml
梅斯卡尔7.5ml
巧克力苦精3滴
自制咖啡苦剂3滴
自制蜂蜜苦剂3滴
澄清椰奶
制作方法：
将以上材料依次倒入加满冰块的调酒杯中，搅拌均匀后，过滤倒入迷你小酒壶中。最后用新鲜蜂巢装饰。
口感：
倒的时候让酒液通过小块蜂巢。蜂巢吸收了一点酒，嚼起来不会太甜。酒的味道非常清爽，酒精度低，再咬一小口蜂巢，有种嚼着口香糖喝清酒的感觉，奇妙又好喝！
