中西面点课程教学中食品安全教育的渗透研究

摘 要：食品安全问题，与国计民生息息相关，问题的发生原因极为复杂，涵盖了化学添加剂使用过多或不规范;食品加工监督力度小，执行力低下;企业缺乏责任意识。有鉴于此，中西面的课程教学渗透食品安全教育需要加强学生实践，明了食品安全问题发生的环节、改革教育教学方法，增强食品安全问题意识和价钱思想政治教育，渗透食品安全教育。

关键词：中西面点课程;食品安全教育

随着我国经济水平的不断提高，人们对食品的要求也在稳步增长，因而食品安全成为了当前极为重要的课题，有鉴于此，高职院校有了诸多的食品专业课程，中西面点便是其中之一。因而如何在高职的中西面点课程中，渗透食品安全教育，不仅是高职院校学生一技之长的现实需求，更为重要的这是高职院校学生职业道德成长的关键时期，只有这样，才能真正的使高职院校的学生在社会中立足。

一、食品安全问题

食品安全问题的成因极为复杂，它涵盖了食品生产的各个环节，面点制作作为食品生产的一种，各个环节的制作，也会涉及以下诸多问题，具体而言，食品安全问题，主要表现在以下几个方面。

（一）化学添加剂含量过多或不规范

食品添加剂，是在食品生产过程中所加入的一种化学成分至极，它的化学成分极为复杂。科学合理的使用化学添加剂，不仅能够提高食品的口感，而且能提升食品的光泽度和延长食品的保质期。这使得食品生产者在利益的驱使下铤而走险，充分的利用化学添加剂的优点，而不能规避其缺点，导致食品安全问题的产生。加之，我国的法律法规不健全，尤其是对化学添加剂的监管不尽完善，从而导致了很多的漏洞，使得食品质量安全问题屡屡发生。

（二）食品加工监督力度小，执行力低下

我国的食品加工监督，都是食品加工企业自己进行的，尽管也有着诸多的监管机构，但是食品安全的最后一道关卡依旧不尽完善，质言之，这是食品安全监督的复杂性所导致的。于食品安全监督而言，国家监督机构必须要严格的担负起监督责任，在食品安全问题出现之后，要按照相关的法律法规从重从严出发，让企业认识到事情的严重性，从而担负起企业在食品安全生产中所应担负的责任。此外，应该加强食品安全立法，完善我国食品安全法律体系，从法律层面堵上相关的食品安全问题的漏洞，以保证食品监管部门做到有法可依，依法监管，从而提高食品生产的质量。

（三）企业缺乏责任意识

食品安全问题，归根结蒂而言，是企业应该承担的责任，任何外部的规范都解决不了企业内部的问题。但是社会主义市场经济条件下，企业生存压力大，要立足于社会，会尽可能地降低企业的运营成本，从而减少不必要的负担，自然也就会在一定的程度上放松对食品安全问题的监管，而缺少對食品安全问题严重性的认识。有鉴于此，政府部门应该组织相关的活动来提升企业的责任意识，诸如对经典案例的通报与解读，让企业法人认识到食品安全问题诞生的严重性，以之提升企业的守法意识。

二、将食品安全融入到中西面点专业的有效性教学策略

高职院校中西面点课程，必须要融入食品安全教育，只有这样才能真正的确保高职院校学生，在步入社会进入企业以后，能够自觉的规范自身的职业行为，从而尽可能地降低食品安全发生的频率。

（一）加强学生实践教学，明了食品安全质量问题发生的环节

高职院校学生要了解食品安全质量发生的环节，不能仅靠书本上的知识，而是必须要在具体的环节实践中，只有这样才能真正的了解食品安全问题发生的环节，从而进入职业生涯后，才能有意识的规避。有鉴于此，高职院校可以在校企合作的模式下进行实践教学，在具体的岗位上来培养高职院校学生的职业道德和责任底线。

（二）改革教学方法，增进食品安全问题意识教育

以往的高职院校中西面点课程，主要是采用课堂教学与实践教学相结合的方式来进行，也有诸多的高职院校采用了基本功实习、顶岗实训的教学办法，不可否认，这是一种极好地教学方式。但是食品安全问题教育却略显不足，有鉴于此，在坚持有效教学手段与方式的前提下，应该改革教学方法，诸如与相关的部门合作，通报典型案例，甚至是在有条件的情况下，参观案例现场，并分析在中西点制作过程中所出现的纰漏，从而确保学生能清楚的了解食品安全问题的危害，从而增进食品安全问题意识。

（三）加强学生思想政治建设，加强食品安全问题渗透教育

思想政治教育，是当前高职院校公共课程的一个重要组成部分。中西点专业学生，作为日后食品领域中的工作者，必须要加强思想政治建设，只有思想政治合格，才能有着良好的职业道德素养。但是，当前高职院校的思想政治教育太过死板，大多数都是采用相对机械的教育方式，进行思想道德建设，从而使得学生对思想政治课丧失了兴趣。导致在思想政治建设的过程中，进行食品安全渗透，几乎不大可能。有鉴于此，应该加强学生党支部的作用，通过党支部的力量，来引导学生想组织靠拢，通过党性来提升学生的职业道德，从而将食品安全问题与职业道德结合起来，使得其深深地根植于学生的脑海中。

参考文献：

[1]杨君.浅谈如何提高中西面点专业面点教学质量[J].中国电子商务，2013（16）：141.

[2]穆丹.将食品安全融入到中西面点专业的有效性教学中的策略研究[J].

徐文建，生于1981年1月，男，汉族，本科学历，讲师，中西面点烘焙方向，教研室主任，专业带头人，获得了全国技术能手。