食品微生物检验及其质量控制要点分析

宋丽芬 关蕴杰 马西平 廉杰 宋鸽

摘 要：随着食品安全问题的日益严重，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。食品微生物检测是保障食品安全的重要环节。在食品安全管理和政府部门日常监管中发挥着重要作用，是食品安全的一道控制防线。本文总结了食品微生物检验的主要内容和食品微生物检验的质量控制措施，以期为日常食品中微生物的检验和监管提供参考。

关键词：食品;微生物检测;质量控制

1.食品微生物检验的方法

1.1抗体检验法

在食品微生物检测过程中，检测食品中微生物含量的方法有很多。这些方法为食品微生物检测提供了很大帮助，使食品微生物检测更加完善，食品安全更加有保障。抗体检测法是一种非常基础的检测方法，主要作用于微生物内部的相关抗体，使其成分以颜色显示，通过比较颜色来分析检测结果，从而判断微生物内部是否存在微生物。食品是否符合相关标准以及是否符合相关标准。 食品中微生物含量标准。食品微生物检验采用抗体检验法进行，提高检验成功率，使食品微生物检验符合相关要求，并对相关食品生产工艺进行规划和调整。

1.2免疫学计数法

免疫学计数法也是十分重要的手段之一。免疫学计数法能检验食品中的沙门氏菌等微生物，从而提高食品的安全性。免疫学计数法有很多优势，比其他方法更加适用于食品卫生学的测试。免疫学计数法过程十分简单，准确率也比较高，但仍然有许多问题，比如过程难以控制等。所以是否选择该方法，取决于食品内部微生物的含量及人们对食品测量的要求。

2.食品微生物检验中质量控制

2.1重视外部质量的控制

通过参与认可机构或其授权/认可机构按照既定标准组织和运营的实验室能力验证，外部措施与内部质量控制相辅相成，实验室能力得到有效监控和判断。实验室间比对是指由两个或多个实验室按照预先规定的条件对相同或相似的项目进行测量或测试。通过参与实验室间比对和能力验证活动，对数据进行统计分析，客观评价实验结果，找出自身存在的问题，找出差距和不足，提出问题并进行整改，不断完善实验室质量管理体系。为了提高检测能力，达到质量控制的目的，实验室能力比较实验活动的水平越高，其质量标准的可靠性越强，所获得的信息和情况也越全面。

2.2重视检测仪器的质量管控

在微生物检验室，仪器应放置在固定位置，并指定专人负责这些仪器的清洁和管理。仪器应有明显标志并说明其状态。考场在购买、使用、清洁设备时，应做好相关记录。微生物检测相关部门应就检测仪器的操作流程、调试、维修、报废等流程制定较为完善的规定。同时，在仪器安装、调试、维护等过程中应做好相关登记。

2.3重视微生物检验过程质量控制

为了进一步提高食品微生物检验工作，不仅需要技术上的不断革新和人员素质的不断提高，还需进一步完善相关监管制度，加强监督管理控制。因为食品检验微生物的过程中存在着许多漏洞，例如，工作人员能否及时使用相关技术进行检测及相关设备技术是否运用得当、员工是否有偷工减料的行为等。这些情况对检验工作造成了极大影响，导致整个食品微生物检验工作难以进行下去。整个微生物检测的流程，从取样开始到出具检测结果报告，其中的操作要求和方法等都应该具有明确的规定，也应该对试剂样品的流转进行记录。微生物检验采集的样品必须代表食品的所有部分，才能得到具有使用价值的准确检测结果，应根据具体情况制定相应的抽样方案，避免采样时主观和随意，样品的数量应满足检验、复验等需要，同时保证样品的代表性和运送途中的完整性。采集的食品微生物检验样品应该及时送达，同时尽量缩短采集到检验过程的时间。当样品送到实验室时应当根据送检验要求逐次核对检验项目，应注意保持样品状态的符合性;核对品名、产地（厂家）、批号、有效期、批准文号、规格、包件式样、储存运输条件、数量等，并对收检样品编制唯一性标识[1]。检验过程中的原始记录及实验记录需对实验过程操作的条件、方法等如实记录。所以，需要相关的质量监督控制体系的监督，保证检测结果符合相关要求，使决策过程更加科学化、合理化，保证食品的安全。

2.4内部质量控制

2.4.1实验室环境和设备的质量控制

食品微生物实验室应符合实验流程，严格区分办公区域和操作区域，对影响分析检测质量的区域加以控制，限制人员进入或使用上述区域，将不相容活动的相邻区域进行有效隔离[2]。洗涤、培养、消毒和无菌操作应分开并设有专室分别在独立的房间进行，使用完全独立的实验室设施。避免环境造成污染，产生假阳性、假阴性结果或降低检测灵敏度。

2.4.2检测环境质量控制

食品微生物测试主要以实验的形式进行，因此，在保证实验室整体卫生安全的同时，还要清除实验室中潜在的污染因素，避免实验样本被污染。此外，在食品微生物检验工作完成后，工作人员要做好培养基和废弃物的无害化处理工作，特别是在具体的检验过程中，必须严格遵守无菌检验程序，提高检验过程的科学性。如此才可以确保检验质量得到有效控制。

2.5重视检验方法的合理选择

由于微生物的种类不同，所选择的微生物检测方式也不同，如此才能提升检验结果的准确性。因此，在具体的检测过程中，工作人员首先要做好生物样品的详细检验，依据微生物特有的性质选择最佳的检验方法，进而全面提升检验工作的科学性。此外，检验人员不能一味地依靠自身工作经验，随意更改检验方式，一旦检验方式被确定下来，不能轻易变更，否则会严重影响检验结果。从微生物检测方法的角度来看，我国颁布了许多法律、法规和标准，为整个检验过程提供基本的法律依据。各食品检验部门应按有关标准进行微生物检验，有效控制检验质量[3]。

3.结束语：

食品安全作為一项基本民生问题，直接关系到社会的发展，食品微生物检测在食品安全检验检测中具有十分重要的意义。尤其是近年来流行的基因芯片技术，可能会从根本上改变检测微生物的手段。一些新的检测手段将不断涌现，食品微生物检测将继续朝着高标准、高效、精密、灵敏的方向发展。

参考文献：

[1]王潇.食品检验检测体系的现状及其对策分析[J].食品安全导刊，2018（27）.

[2]温泉.关于加强食品检验检测质量控制的讨论[J].科学技术创新，2018（16）.

[3]郭雅楠，张新伟.关于食品检验工作质量控制的探讨[J].食品安全导刊，2018（12）.81B6BDB6-19C0-43D4-894C-F1D425D6FF42