肥料及水浆调控对优良食味稻米产量及品质的影响

邵文娟，王坚纲

（江苏省江阴市农业技术推广中心，江苏 无锡 214431）

随着人民生活水平的提高，稻米品质更多的受到人们的关注， 对于栽培措施与稻米品质关系的研究逐步深入。肥料是影响稻米产量和品质的主要因素，一般认为增施有机肥，N、P2O5、K2O 配合施用可提高水稻产量，改善稻米品质［1－4］；适当增施中量元素硅肥，可提高产量和加工品质［5－7］。研究表明节水灌溉有利于提高产量，但对加工品质和食味品质的影响差异较大［8－10］。 本试验设计了不同的肥料运筹和水浆管理处理，来研究其对优良食味稻米产量及品质的影响，以期为大面积生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验概况

试验于2019 年在江苏（江阴）现代农业（稻麦）综合示范基地进行。田块地力中等，前茬小麦秸秆全量还田，供试品种为南粳46，5 月22 日育秧，6 月8 日移栽， 移栽密度1.8 万穴／667 m2，3～4 苗／穴，基本苗7 万苗／667 m2左右，病虫草害防治同大面积生产，主防纹枯病、稻瘟病、稻纵卷叶螟。

1.2 处理设计

（1） 试验一：不同穗肥用量对优良食味稻米产量及品质的影响。 试验设置2 个处理，分别为穗肥（倒4 叶施用）667 m2施纯氮4.7 kg（水稻专用肥15 kg（16∶8∶16）加尿素5 kg）和6.7 kg（水稻专用肥20 kg 加尿素7.5 kg）。 前期肥料相同：基肥667 m2施水稻专用肥35 kg，分蘖肥667 m2施尿素12.5 kg。

（2） 试验二： 硅肥对优良食味稻米产量及品质的影响。试验设置孕穗期叶面喷施江苏植丰生物科技有限公司生产的硅肥100 g／667 m2和不喷施硅肥 （对照）2 个处理。 其它肥料措施相同：667 m2施纯氮17.2 kg，其中基肥667 m2施水稻专用肥（16∶8∶16）35 kg，分蘖肥667 m2施尿素12.5 kg， 穗肥667 m2施水稻专用肥15 kg 加尿素7.5 kg。

（3） 试验三：水浆管理对优良食味稻米产量及品质的影响。 试验设置2 个处理，处理1 为节水灌溉，分蘖期每3～4 d 灌水一次，每次灌水后脱水1～2 d；够苗后搁田，一般搁田3～4 次； 搁田结束到抽穗扬花期每4～5 d 灌水一次；灌浆期每6～7 d 灌水一次。处理2 为常规灌溉，分蘖期每2 d 灌水一次，以建立水层为主；拔节后搁田，一般搁田1～2 次；搁田结束到抽穗扬花期每2～3 d 灌水一次；灌浆期每3～5 d 灌水一次。

1.3 测定内容与方法

（1） 移栽后考查实插穴数、每穴苗数，计算移栽密度；（2） 栽后每隔5 d 调查茎蘖数， 直至孕穗；（3） 成熟期考查单位面积穗数、每穗粒数、结实率、千粒重，计算理论产量。

2 结果与分析

2.1 不同穗肥用量对优良食味稻米产量及品质的影响

试验结果表明 （表1）， 在667 m2穗肥施氮量减少2 kg 的情况下，理论产量也达到了692.81 kg／667 m2，理论产量减少29.25 kg／667 m2，减产4.05%。 从产量结构分析表明， 穗肥减氮2 kg 会导致穗型变小， 其中总粒数减少7.1 粒／穗，实粒数减少4.8 粒／穗，分别减5.58%、4.13%；而千粒重则增加0.74 g， 增2.7%。 而对食味品质的测定表明， 穗肥减氮2 kg 后稻米蛋白质含量从8.4%减少到7.7%，直链淀粉含量从14.1%降低到13.2%。

表1 不同穗肥用量对优良食味稻米产量及品质的影响

2.2 硅肥对优良食味稻米产量及品质的影响

对试验数据的分析表明（表2），孕穗期喷施硅肥处理的理论产量达728.43 kg／667 m2， 比对照增产51.72 kg／667 m2，增产7.64%。 从产量结构来看，增施硅肥的主要增产作用是提高结实率和千粒重， 其中结实率提高2.47 个百分点，千粒重提高1.18 g，分别提高2.71%、4.22%。 而对食味品质的测定表明， 增施硅肥后稻米蛋白质含量从8.5%减少到7.9%，直链淀粉含量从13.3%降低到12.6%。

表2 硅肥对优良食味稻米产量及品质的影响

2.3 水浆管理对优良食味稻米产量及品质的影响

试验结果表明（表3），采用节水灌溉技术，理论产量达到740.22 kg／667 m2， 比 常规灌溉增 产69.78 kg／667 m2，增产10.41%。 对产量结构的分析表明，节水灌溉的穗数比普通灌溉减少0.77 万穗／667 m2，减3.47%，这可能与本试验搁田过早、第一次搁田太重有关；而节水灌溉的实粒数和千粒重分别比常规灌溉增加10.48 粒／穗和1.25 g，增9.30%、4.65%。 粒重的提高带来了出糙率的提高，节水灌溉的出糙率达75.5%，比常规灌溉提高4.3 个百分点。而对食味品质的测定表明，节水灌溉和常规灌溉的蛋白质含量和直链淀粉含量无明显变化。

表3 水浆管理对优良食味稻米产量及品质的影响

3 小结与讨论

（1） 穗肥减施纯氮2 kg／667 m2，穗型显著变小，千粒重提高，单产减少4%左右。 而从稻米品质来看，穗肥减氮2 kg，稻米的主要品质指标蛋白质含量和直链淀粉含量均呈明显下降，食味品质变优。

（2） 孕穗期喷施硅肥，对促进籽粒灌浆作用明显，可显著提高结实率和千粒重，增产效果达7%左右。而从稻米品质来看，孕穗期喷施硅肥，稻米的蛋白质含量和直链淀粉含量均呈显著下降，食味品质变优。

（3） 节水灌溉能显著提高产量， 增产幅度达10%左右。 从节水灌溉对穗粒结构的影响来看，控制前中期的水分，能促进壮秆大穗，每穗总粒数增加9%左右；而控制灌浆期的水分，有利于促进籽粒灌浆，千粒重提高5%左右；由于本试验搁田时间过早， 第一次搁田程度偏重， 导致667 m2穗数减少3.5%左右， 需要下一步对搁田时间和程度进一步研究。 节水灌溉对食味品质无明显影响，但由于千粒重的提高，出糙率提高4.3 个百分点，加工品质变优。