蘘荷栽培技术及其综合应用现状

翟彩娇 程玉静 王康 仇亮 宋益民 姜永平 邱海荣

摘要：蘘荷是一种药食同源的特色蔬菜，具有较高的经济价值。对蘘荷的生物学特性、繁育与栽培、根状茎的休眠与打破、影响蘘荷生长的环境因素，以及蘘荷的传统用途、医疗保健作用、观赏及园林应用、工业用途等综合应用现状进行阐述。同时分析蘘荷种植过程中存在的问题，并对蘘荷的相关研究进行展望，以期为蘘荷产业的健康发展提供理论依据。

关键词：蘘荷;生物学特性;栽培技术;综合应用;繁育与栽培

中图分类号：S632.504   文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2021）10-0030-06

蘘荷（Zingiber mioga）别称阳荷、茗荷、野姜，姜科姜属，是一种多年生宿根草本植物。蘘荷的根茎、花苞、嫩芽可药用或食用[1-2]，经常食用能强身健体，润泽皮肤，素有“亚洲人参”之美誉，是一种天然的营养保健蔬菜[3-4]。近年来蘘荷的国内外市场需求不断增大，生产方式逐渐由少量种植向大面积连片种植发展[5]。

1 蘘荷的自然分布

蘘荷起源于我国东南部，从我国中部和东南部延伸到越南北部的山区，并进入韩国、日本，在澳大利亚、新西兰等国家也有栽培[6-7]。在国内，蘘荷主要分布在云南、贵州、重庆、湖北、安徽、江苏等省份[8]。蘘荷适应性广，抗逆性强，从低海拔到海拔 2 000 m 高地均能生长[9]，常见于高山或半高山的林间和山谷阴湿地[10-11]，目前在多地均有栽培，其中以云南省文山壮族苗族自治州西畴县和江苏省南通市的种植面积最大[8]。

2 蘘荷简介

2.1 蘘荷分类

根据花轴鳞片的颜色，一般将蘘荷分为红蘘荷和绿蘘荷[11]。绿蘘荷的花轴直径较红蘘荷大1 cm左右。红蘘荷纤维含量较高、味较辣，采收期较绿蘘荷早10 d左右。绿蘘荷纤维含量低，味淡嫩脆，多用于出口。

2.2 蘘荷的形态特征

蘘荷根为圆柱形肉质根，微有芳香味，根上着生大量休眠芽[8]。根状茎的大小会影响蘘荷植株早期的生长模式，更大的根状茎能支持更多嫩芽的生长[7]。露地栽培条件下，4月地下茎向上抽生紫红色嫩芽，见光呈绿色，形如小竹笋，俗称蘘荷笋[8]。蘘荷笋鲜食脆嫩，具有蘘荷的药用功效，但气味较小。蘘荷株高可达150 cm，叶片互生，呈线状或椭圆状披针形。7—8月，穗状花序在蘘荷茎基部上如雨后春笋般抽生出来。花轴鳞状苞片互生，覆瓦状排列，内部包裹12～18朵花苞，蒴果呈卵形，内果皮红色，种子呈黑色或暗褐色，被有白色或灰褐色假种皮[8，10]。蘘荷的根茎及花苞见图1[12]。

2.3 蘘荷的生长发育

根据蘘荷的生长发育特征，余运岚等将整个生育期分为笋芽期、生长期、分裂期、花穗期、休眠期[10]。在生长期与分裂期、分裂期与花穗期存在重叠生长现象[12]。当气温升高到10 ℃以上时，根状茎开始萌发。气温升至20 ℃以上时，生长速度加快。随着温度的升高，花轴形成，至7月抽出地面。8月进入盛花期， 并开始结实。9月中旬后，温度降到20 ℃以下，抽出的花穗减少。当温度降到15 ℃以下时，植株生长缓慢，叶片从尖端开始变黄萎缩，逐渐进入休眠状态[8-9，11]。

3 蘘荷的繁育与栽培

3.1 繁殖方法

蘘荷的繁殖方法包括分兜繁殖、种子繁殖和组织培养3种方式[4]。蘘荷的雌蕊花柱比雄蕊长，且距离花粉室远，通常以花瓣为媒介进行传粉[8]，因此，在自然条件下，有性繁殖率很低。通过种子繁殖时，不仅种子发芽率低，而且苗期长。生产中多采用分兜繁殖进行种苗繁育[13]。然而，长期无性繁殖，由于病虫害侵染和病毒积累等原因，蘘荷容易产生种性退化、病虫害反复侵染等问题，降低蘘荷产量和品质。石拥军等研究发现，以蘘荷根状茎休眠芽或萌动芽为材料进行组培快繁，可恢复原有的种性，且移栽成活率高，植株生长旺盛、整齐，但成本较高[14-16]。

3.2 需肥特性

蘘荷对土质要求不是十分严格，但以富含有机质、土壤疏松、中性或微酸性土壤为佳[9]。卢君等研究表明，牛厩肥是蘘荷基肥的最佳选择，有利于促进蘘荷生长，提升品质[3]。在整个生育期内，蘘荷对氮、磷、钾的需求量都很大，尤其对钾肥较为敏感，缺钾易造成花轴形成少，鳞片肉质薄而小。氮肥施用过量则会造成植株过度生长，抑制花芽分化，降低产量，而且病虫害发生几率较高[17]。

3.3 软化处理

蘘荷移栽后进行根部覆盖，可使嫩芽、花轴更为柔软脆嫩[1]。同时，覆盖物还可以抑制杂草，减少拔草成本;保持土壤湿润，减少水分蒸发;保护根茎生长，使长出的花苞不见光，提高品质[18]。邱永华等研究表明，采用蚕豆荚壳、油菜籽壳、有机肥堆肥等材料进行地面覆盖栽培，均可提高蘘荷花轴的品质和产量[19-22]。

3.4 适时采收与贮藏

露地栽培条件下，4—5月，在叶鞘未散开前采收蘘荷笋，有研究发现，在完全避光条件下无土栽培蘘荷可有效延长蘘荷笋的供应时间[23];7—8月，在花蕾未开放时采收花轴，若以采收花轴为主，则蘘荷笋只能采收1～2次[1]。在晚秋时节，可采收地下茎[11]。

蘘荷笋采收后，在冷藏条件下可放置约2个月[4]。花轴的采收期多集中在高温多雨季节，贮运保鲜比较困难。朱培蕾等研究发现，花轴采摘后宜于4 ℃保存[24-25]。4 ℃条件下贮藏的蘘荷花轴商品性状变化最小，且能在贮藏期间维持较好的营养和品质，货架期可延长10～15 d 以上。

3.5 化学防治

蘘荷的分蘖性强，易徒长，可在主茎13～14叶期，叶面喷施多效唑溶液，以降低株高、提高花轴产量、改善花轴品质[13]。蘘荷具有特殊香气，对昆虫有一定的驱避作用，同时具有较强的抗病性，在整个生育周期，農药用量微乎其微[9]。

3.6 栽培模式

目前，蘘荷种植已在立体栽培和设施栽培方面取得了很大进展[26]。合理的栽培模式提高了蘘荷的产量，改善了蘘荷的品质，增加了种植户的经济收入。

3.6.1 立体栽培 立体栽培可以充分利用土地资源，提高土地利用率，增加单位面积产量。高文瑞等通过合理的茬口安排，尝试了多种蘘荷立体栽培模式，均取得很好的经济效益（表1）[11，27-31]。

3.6.2 设施栽培 棚室条件下，蘘荷幼芽在2月中旬开始萌动，一般在1月开始移栽，移栽后保持土壤湿润，并覆盖薄膜，以保证棚内温度适宜，促进根状茎萌芽[15，32]。朱培蕾等研究表明， 采用大棚双层塑膜覆盖+土壤间隔填埋秸秆处理并集成小拱棚覆盖的方式，与常规大棚覆盖和露地种植相比，蘘荷的上市期可分别提前22 d和46 d[8]。

蘘荷喜温暖湿润，干旱时嫩茎及花轴均减少，肉质薄，产量低[9]。因此，必须加强管理，保持土壤湿润[15]，蘘荷定植时间宜早不宜晚，过晚会影响蘘荷的长势，降低产量。定植密度以行距50～55 cm、株距30～35 cm为宜[8]。适当增加种植密度有利于提高蘘荷产量，密度过高反而降低蘘荷产量[32]。定植后，注意通风，白天棚温保持在18～20 ℃。蘘荷生长过程中怕夏季高温，连续数日高温容易被晒死[18]。5月下旬在大棚上面覆盖黑色遮阳网并维持棚内温度在30 ℃以下。当气温降至 20 ℃ 以下时，应注意棚内保温[15，32]。

4 蘘荷根状茎的休眠与打破

4.1 根状茎休眠

蘘荷表现出明显的生长周期性。在自然条件下，10月上旬，当种子成熟时，生长中心转移到地下肉质根。11月中旬，地上茎叶开始凋萎，茎基部与地下茎自然脱落，此时地下茎基本停止生长，进入休眠期[10]。

4.2 根状茎休眠打破

温度对蘘荷的发芽影响较大，当气温升高至 8～10 ℃时，蘘荷开始萌芽出土。赵贵云等研究表明，20 ℃为最佳发芽温度，只需8 d蘘荷即可打破休眠，开始萌发，且芽体粗壮、健壮，发芽率高，发芽势强[2]。与此同时，Gracie等研究表明，低温可以有效缩短蘘荷根状茎的休眠时间[33]。常温条件下，从1株新近衰老的休眠母株中切除根状茎茎段6周后，幼芽开始萌动。但切除后立即在4 ℃条件下处理3周，即可使幼芽进入生长状态，而且低温处理不会影响根状茎的营养生长和生长速率。因此，像其他冬性作物需要经历一定时间的低温才能发芽一样，4 ℃ 低温处理2～4周是促进蘘荷根状茎提早萌发和蘘荷植株开花的最有效手段。

5 影响蘘荷生长的环境因素

蘘荷多生长在山谷阴湿地，已有研究表明，环境因素会影响蘘荷的生长[34]，其中光周期[35]、光照度[7]和温度[2]对蘘荷植株生长的影响作用较大。

5.1 光周期对蘘荷生长的影响

Maeda等研究发现，短日照加速了蘘荷的老化和休眠进程，而长日照则延长了蘘荷植株的生长周期[34]。光周期对蘘荷花芽发育的影响作用大于花芽萌发。蘘荷花芽发育对长日照有一个质的需求，而花原基的形成则是中性的[12，35]。短日照（光照—黑暗比为8h—16h）条件下的蘘荷能够形成花原基，但却不能发育成花芽，常出现流产现象，而后开始衰老。只有在长日照（光照—黑暗比为8 h—16 h）和8 h光照+7.5 h黑暗+1 h光照+7.5 h黑暗条件下，蘘荷才能正常发育形成花轴[35]。

5.2 温度对蘘荷生长的影响

温度在控制开花时间方面起着重要作用，与光周期相互作用，常常决定着光周期的响应效用。赵贵云等研究表明，20 ℃条件下，有利于蘘荷嫩芽萌发与生长[2]。Gracie等研究表明，在最高温度（24.5±2.5） ℃条件下，花芽萌发和发育速率增加，花蕾数量最高，根状茎和花蕾的干质量最高[7]。Maeda考察了夜温（14～21） ℃對蘘荷花轴产量的影响，结果表明，温度越高，蘘荷花轴的产量越高[34]。

5.3 光照度对蘘荷生长的影响

光照对温室条件下蘘荷的花芽萌发和发育有显著影响。蘘荷生长需要充足的光照，光照不足时，抽出的花轴少而小，且鳞片的肉质薄[9]。适宜蘘荷生长的光照度为40 000～60 000 lx，当光照度超过80 000 lx时，植株叶片易出现灼伤现象[10]。而且强光照条件易造成花轴纤维质增多，品质下降，多数花轴的颜色由深红色转为深绿色[8]。不同地区的光照度不同，因此蘘荷生长过程中的遮阴处理也要因地制宜。Gracie等研究表明，在澳大利亚塔斯马尼亚州，30%遮阴下生长的蘘荷植株产生的花轴数量分别是在50%、65%遮阴下生长的植株的3倍、10倍，而且采收期较长，可以有效地延长市场供应时间[7]。王康等研究表明，70%的遮光率遮阳网覆盖对蘘荷的生长最为有利[20]。

6 蘘荷的传统应用

蘘荷的味道鲜美，辛辣，口感酥脆。我国将蘘荷用作药食同源植物的传统由来已久，通常用开水焯后凉拌，也可炒毛豆、炒鸡蛋或者进行腌渍[1]。另外，蘘荷已深深植根于日本的传统文化中，日本10种最常见的家族纹饰之一就是由2个蘘荷花轴图案组成的[6]。蘘荷花轴作为夏季的风味食材，通常切成细条，作为配菜添加到汤、豆腐、泡菜、沙拉、寿司、生鱼片等食物中[36]。

7 蘘荷的医疗保健作用

等研究表明蘘荷提取物（FSH-ZM）具有保湿、改善皱纹、美白等作用，可将蘘荷开发成功能性食品及化妆品材料[37]。Jo等在体外试验中发现蘘荷提取物对α-葡萄糖苷酶表现出显著的抑制和抗氧化活性[38]。等通过对SD大鼠和Ⅱ型糖尿病（db/db）小鼠模型进行体内测试发现，蘘荷提取物在体内具有抗高血糖的作用[39]。蘘荷作为一种健康的天然资源，可以将其作为一种有效的管理餐后高血糖的饮食策略，充分发挥其抗糖尿病的作用。Kim等研究表明，蘘荷提取物通过调节神经生长因子介导的信号通路对记忆和突触可塑性的影响，从而提高记忆能力[40]。等研究表明，蘘荷提取物特别是花苞提取物可以有效地促进抗氧化活性，抑制乙酰乙酯酶的活性，增强认知功能及学习能力[41]，可以将蘘荷作为预防痴呆症的天然物质。

黄仁术等研究表明蘘荷多糖可作为一种新型抗菌药物进行开发[42]。蘘荷多糖提取物具有一定的抗氧化活性，随着添加剂量的增加，其清除羟基自由基、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基以及螯合金属离子的能力有所增强[43]。王玉荣等研究表明，蘘荷提取物具有很好的抗氧化能力和抑菌作用[44]。Kim等考察了89种可食用植物的三氯甲烷抽提物对超氧阴离子的抑制作用，结果表明，蘘荷对巨噬细胞中诱导型促炎基因的表达具有很强的抑制活性，且具有很强的抗氧化能力和抗炎潜力[45]。因此，蘘荷提取物在预防和治疗慢性炎症以及与之相关的癌症方面将具有广阔的应用前景。

8 蘘荷的观赏价值及园林应用

8.1 蘘荷的观赏价值

蘘荷花瓣的颜色因地域不同而不同，在我国西南部呈黄色，在日本呈乳白色，在韩国呈黄白色[6]。花色丰富，造型奇特，花冠和唇瓣的颜色不一致使得蘘荷花色更加丰富多彩。蘘荷植株具有剑形绿叶、多茎秆丛生，株型紧凑，形态美观，具有很高的观赏价值，作为盆栽花卉别具一格[46]。此外，蘘荷植株能够释放特殊清香，在夏日具有很好的驱蚊效果[4]。

8.2 蘘荷在园林景观中的应用

部分蘘荷品种叶面具有美丽斑纹，可以与假山、水景和其他具有观赏价值的植物组合成别致的景色[46]。蘘荷用作景观植物，可以很好的与秋海棠、龙舌兰、马蹄香和蕨类植物结合起来，也可以与大叶腊梅、金银花以及天牛属和芍药属植物交叉种植。秋季这些植物的叶子和果实与蘘荷的花苞形成鲜明的颜色对比，较高的植物，如芭蕉和树蕨还可以为蘘荷提供很好的遮阴条件[6]。在实施乡村振兴战略的过程中，蘘荷还可以作为可食蔬菜地景替代村庄绿化，既达到绿化美化的效果，又能满足当地农户的需求，开辟特色产业的新路径，既保证了农民增收，又能助力人居环境改善。

9 蘘荷的工业用途

蘘荷的经济价值较高，其鲜产品出口价6 000～8 000元/t，干产品出口价25 000元/t[9]。近年来，研究报道蘘荷的工业用途主要集中于蘘荷多糖、色素和腌渍产品加工。蘘荷嫩芽、花轴均有特殊的辛香味，可以做成脱水蔬菜用作方便面调料[4]。蘘荷花轴还可制作成果脯、果酱、果汁、果酒等，其罐头、泡菜、饮料等制品，不仅具有保健作用而且营养丰富、口味独特，在我国以及韩国、日本等国家均有销售。

随着人们对食品安全问题关注度的持续升高，开发安全无毒、性能稳定的天然食品添加剂已成为研究的热点。等研究表明，将蘘荷加入到泡菜中可以有效地改善泡菜品质，可将蘘荷作为泡菜加工工艺中的天然添加物质[47]。王玉荣等研究表明蘘荷花蕾中不但含有抗氧化物质而且具有抑菌作用，可以将蘘荷作为一种健康天然的食品抗氧化剂和防腐剂[44]。黄仁术等研究表明从蘘荷中提取的色素在自然的光照、温度、pH值、糖类、还原剂和金属离子等条件下均具有良好的稳定性，是一种理想的天然红色色素资源，具有较高的安全性，还具有一定的营养、保健和药理功能，对某些疾病具有预防和治疗作用[48]。纯天然膳食纤维食品，是一种新列入的营养素。赵强等利用蘘荷和木糖醇的功能特性和健康特性，将它们作为辅助成分加入饼干中，开发功能性健康膳食纤维饼干[49]。综上所述，蘘荷具有很好的工业价值，合理开发利用蘘荷，商机无限。

10 蘘荷种植过程中存在的问题

蘘荷的地下茎是重要的繁殖器官，但种源稀少，而且长期无性繁殖，易导致良种种性退化[50]。目前，蘘荷优良品种培育工作滞后，育成的优良品种较少，在产业化应用中地方原始品种的产品加工性能和原料采收期偏短。目前，集成的蘘荷高效栽培技术少，农民多是凭借经验进行蘘荷种植，对种苗繁育技术、种植密度、肥水管理、病虫防治等方面缺乏系统研究。与此同时，蘘荷的精深加工技术缺乏。蘘荷多以鲜食为主，仅有少量被腌制加工为泡菜、罐头等，综合利用率低，农业附加值较小。

11 展望

姜科植物提取物具有抗菌和抗氧化等多种生物活性[51]。蘘荷作为姜科姜属植物，也逐渐被广泛应用于食品防腐保鲜、化妆品、医药等领域。虽然蘘荷栽培技术在立体栽培、大棚种植、高产驯化等方面取得了一定成果，但仍有待于进一步研究。

今后，科研工作者应将现代生物技术如品种间体细胞杂交、基因克隆等应用在蘘荷育种中，加强品种间的基因交流，创制蘘荷新种质，不断改善蘘荷品质，培育出适合不同人群的专属蘘荷品种。建立蘘荷植物离体器官及原生质体培养与植株高频再生技术体系，降低蘘荷组织培养成本，提高植株成活率。加强蘘荷良种繁育技术研究，建立品种优选与良种多级繁育技术体系，促进蘘荷产业持续健康发展。进一步开发利用蘘荷的医疗保健价值、观赏价值及工业用途，大力提高蘘荷的农业附加值。

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