“浓染酱”渐成趋势 有些误区必须要警惕

彭伟

酱酒有多火？很多人都会用浓香主流酒企“染酱”作为例证。5月11日，又一家以浓香为主的知名酒企枝江酒业正式推出了旗下第一款酱酒“谦泰吉”，再度将行业视线聚焦到了“浓染酱”这一极具争议性的话题上。

贵州酒企“集体染酱”

有习酒“浓转酱”的成功标杆之后，在这一轮酱酒风口下，贵州转型挺入酱酒的酒企越来越多。老牌浓香品牌湄窖推出了酱酒的“铁匠”系列，酒中酒霸推出“官窖”系列酱酒，糊涂酒业推出“心悠然”酱酒，安酒制定了2万吨酱酒扩能计划，低度浓香的鼻祖贵州醇则推出了其真年份酱酒系列，中国国家地理标志产品、贵州浓香名酒代表鸭溪窖也在酝酿推出自己的酱酒产品。

“不仅仅是‘浓转酱，‘染酱风已经成为贵州酒企的必修课。”有业内人士告诉记者，贵州省内的“老八大”名酒之一、兼香型白酒品牌平坝窖酒增加了3款酱酒产品，今年一季度酱酒业绩同比增长300%。

川酒推动“浓酱双优”

除了黔酒，川酒品牌“染酱”也不再是新鲜事。尤其是今年年初，四川正式提出“浓酱双优”战略，把酱酒与浓香置于同等的战略地位。

4月9日，川酒“六朵金花”之一的水井坊发布公告称，拟合资成立贵州水井坊国威酒业（暂定名），主营业务为销售高端酱香型白酒。业界纷纷感叹，未来酱酒可能会成为川酒军团的一个常备选项，也将是川酒发展、壮大过程中的生力军，肩负着进一步壮大川酒的历史重任。

如果说此前出现的“永福酱酒”、“15酱”、“四面酱酒”、“吞之乎”等属于“六朵金花”的“试水”，那么2018年3月四川泸州将水口镇更名为茅溪镇，则可看作是川酒要大规模打造酱酒的一大标志。2020年，茅溪镇所在的古蔺县政府工作报告中提出“打造酱酒产业发展集群”。据茅溪镇党委副书记、镇长张诚透露，茅溪镇正在推进投资400亿元、年产6.1万吨的优质酱香酒基地建设。

酒企“染酱”不在不数

除了贵州和四川，原本以浓香为主的酒企“染酱”的也不在少数。2016年6月，洋河斥资1.9亿元全资收购贵州贵酒，正式进入酱酒领域；2017年，又收购了厚工坊迎宾酒业。2019年4月，徽酒集团全资收购贵州省仁怀市茅台镇茅源酒业有限公司，把品类触手伸向了酱酒。2019年8月，今世缘·国缘V9清雅酱推出之后，今世缘的酱酒板块获得快速发展，如今清雅酱香成为了今世缘企业发展的一个重要方向。

有业内人士向记者爆料，鲁酒劲旅古贝春在经历了一段时间的发展迷茫后，推出了其酱酒产品酱香古贝元白版，与浓香的白版一道，成为了重新激发古贝春活力的一支重要力量，让古贝春在竞争激烈的鲁酒中坐稳了自己的市场地位。

其实，不仅仅是古贝春，鲁酒劲旅花冠、景芝等都已先后推出酱酒产品，“鲁派酱香”也成为酱酒的又一新生力量。

此外，甘肃金徽酒业在被复兴集团收购之后，当下正计划重启旗下的陇酒经典品牌“陇南春”，并将其作为酱酒战略的核心载体。

“浓染酱”为何大量涌现

记者观察发现，按照地域和“染酱”成色的不同，“染酱”的浓香企业大体可以分为三类：一是浓转酱。这类酒企主要集中在贵州，如习酒、安酒、贵州醇等。它们在“酱酒热”的影响下，把生产、运营的重心转向了酱酒品类，发展酱酒的决心十分坚决，并将之作为接下来需要“主攻”的方向。二是浓染酱。这类酒企主要集中在贵州、四川等既能生产浓香又能生产酱香的企业，发展酱酒是出于“锦上添花”或者“两花齐放”为目的，它们的特点是增加了酱酒的生产线或者在酱酒产区并购酱酒企业，打算长期经营酱酒，把酱酒视为长线辅助品类。当然，也不排除这类企业未来把酱酒作为主力品类来培养和打造的可能。三是浓+酱。这类酒企散落在除贵州、四川这两个酱酒核心产区之外的部分企业，如今世缘、古贝春、枝江等，其“染酱”的主要形式是与酱酒企业合作，增加自己的酱酒产品，以满足消费者对酱酒的需求，同时寻求企业新的发展。

不得不說，在酱酒热的影响之下，白酒行业的“浓染酱”正在成为一种趋势，虽然这种趋势还未到“燎原”的地步。在行业多数人看来，顺应消费趋势是“浓染酱”出现的时代背景，浓香占据市场70%以上份额、浓香改酱香的技术优势和资本的推力等，都是“浓染酱”的客观因素。

白酒专家邹江鹏博士指出，浓香型白酒企业改生产酱香，主要是要改生产设备，把泥窖改为条石窖坑。同时由于酱香型白酒的生产摊晾需要很大的晾堂，浓香型白酒企业改建时候需要重新规划。

对于贵州、四川地区“浓染酱”比例更高的原因，邹江鹏指出：“总体来说，浓香型白酒转酱香型，除了要解决设备设施问题，还有工艺变化问题，更多的还在于能否坚守酱香型白酒生产的质量要求。如果都能解决，也是可以酿出好的酱香型白酒的。当然还有一个产区因素，赤水河的确是酿造酱酒的好产区。”

这些误区要警惕

“虽然‘染酱的浓香酒企不少，部分还将其列为了重要力量，但很多只是增加了酱酒生产的新设备新设施，而非更改窖池。”有行业资深专家认为，“浓染酱”和“浓转酱”之间不能划等号，呼吁企业应根据自身发展战略，香型与香型之间本没有优劣，不要因为“染酱”酒企多，就片面地否定其他香型。

而关于白酒行业愈演愈烈的“酱化”运动，有更多的行业人士指出，要警惕资本的副作用。“有利益就有市场，现下酱酒领域新涌入的资本热钱居各香型之首。”行业分析人士指出，酱酒价高、利润空间大，源于产能稀缺，但大量的酱酒产品充斥、大量酒企出现，极容易出现泡沫，一旦遇到黑天鹅事件，泡沫就会被戳破，到时候可能会出现“逃离酱酒”的一幕，这是行业“酱化”存在的隐患之一。