厨房的危险之处，不仅在于会炸

●举个栎子妞 文 小琪 编

厨房虽小，却是家庭意外伤害发生的重要场所，有研究表明在所有居家伤害中，事故发生在厨房的高达46%，比例超过阳台庭院、卫生间、卧室和客厅。

一走进厨房，很容易就能get到伤害预警，这个空间里有燃气、有电、有火、有刀具、有越来越沉重的厨具，还有张牙舞爪的活物，这些东西都可能给进入厨房的人带来伤害。

如果受到急性伤害，虽然绝大部分人可完全康复，但也有少许不够幸运的人会付出代价。看似微小却会缓慢积累的慢性伤害，也可能会带来严重的后果。

避免烫伤，从摆放物品开始

在各种急性伤害中，烫伤算是厨房最特有的伤害类型，常见的高温来源有加热中的食物和厨具、火、热油、热水，以及高温食物。

想从根本上避免烫伤，需要从合理安排厨房空间开始。尽量让易燃、易爆、有化学伤害的物品远离热源和火源。把盛有高温液体的容器放在安全的地方，与桌子、柜台或炉灶边缘保持一定距离，容器的手柄也不要朝向台面的边缘。可以在壁炉、烤箱、加热炉具周围加装防护栏或者其它防护装备。

在穿戴方面，使用热油烹饪时可以用防护袖套、面罩防止溅烫。拿取高温厨具时，使用隔热手套和锅垫。靠近明火时，不穿宽松、易燃的棉质或合成纤维衣物。

使用各种厨房电器时，需要按说明书合理操作，比如不要用微波炉加热鸡蛋，不用高压锅煮带皮绿豆或放置过多食物。设置热水器水温时，尽量控制在安全范围。

最后是尽量让自我保护能力差的儿童远离厨房与危险物品，特别是幼儿。在烹饪时让幼儿远离厨房非常重要，在门口装个护栏拒绝小宝贝的进入是很好的方法。另外，易燃、易爆、高温的物品都应放置在幼儿够不到的地方。如果希望培养孩子做家务的能力，要在成人的严密监护下进行，特别是接触锋利刀具或高温器具的时候。

远离“病菌”，切断传播途径

厨房总有食材进出，难免出现让人生病的细菌、病毒及真菌等小生物，包括新鲜食材自带的、储存不当后滋生的和人带进去的。若不希望因此生病，首先要切断它们在这个小空间里的传播途径，也就需要养成处理食物的好习惯。

选择正规渠道购买食材，因为检验检疫和适当处理都会帮助减少食材带来的风险。

在处理过程中，把接触生熟食材的器具区分开，尽量避免汁水喷溅，并在接触生肉后用肥皂洗手。为了避免感染，手上有伤口时应戴手套处理生鲜食材。患细菌性痢疾等经消化道传播的传染病时不下厨，不管是为家人还是为顾客。

储存食材或食物的时候，可以分装为小包装，以减少反复解冻再冻。不要等饭菜温度降至室温再放进冰箱，趁热收进冰箱可以减少细菌繁殖。另外，将冰箱的空间做好分隔，并定期清理冰箱。

除了食材或食物当中的“病菌”，厨房环境滋生的小生物，比如潮湿后长的霉菌、厨余食材吸引来的“小强”、老鼠家族也是健康隐患。

保持台面整洁、通风和干燥可减少霉菌生长几率，用清洁剂和水擦洗被污染的表面就能很好地去除表面霉菌，一般不需要使用消毒剂或杀菌剂。装修厨房时尽可能减少多孔和缝隙的表面，多孔和缝隙的地方不仅容易长霉菌，且不好清除，可能会成为孢子发射器，把整个厨房喷满“小蘑菇”。

另外，把食品放入密闭容器、每日清理厨余垃圾，以及使用厨余垃圾处理器也可以减少这些小生物。

预防其他急性伤害

在其余急性伤害中，最常见的是刀剪割伤，而最有效的预防方式就是认真切菜。有研究表明，人在精神压力大的时候发生意外切割伤的风险更大。所以，在厨房使用刀具的时候不要走神，也不要炫技，踏踏实实切菜，老老实实剁肉。为其他事情分心的时候，尽量处理好了再继续做饭。

平时定期检查厨房内各种器具的功能是否完整，包括电源线、燃气设备及通风情况等，以预防火灾和一氧化碳中毒。还要合理使用各种厨房电器，比如，不要用微波炉加热两颗葡萄。

在使用燃气烹饪或开启烤箱时，需要有人看管。如果有条件，还可以安装烟雾报警器和自动灭火系统，家中常备灭火器，进行火灾逃跑路线演练等。

长期煮饭要注意慢性伤害

慢性伤害是长时间累积的结果，除了职业厨师，最需要注意的人群是家里负责做饭的煮妇或煮夫。

做饭时应开启抽油烟机并注意开窗通风，减少油烟吸入与接触。中式煎炒烹炸难免产生油烟，而非吸烟人群发生肺癌的一个重要危险因素就是油烟吸入。另外，长期接触油烟也会对皮肤造成伤害。

最后是调节厨具位置减少肌肉劳损。长时间使用过矮的操作台或者角度不合适的厨具，会让人被迫采用不良姿势，造成肌肉骨骼的慢性损伤。在装修家里厨房、购买器具的时候，需要以主要做饭的人的感受为主，他的习惯、最舒适的高度和角度，才是最合理的装修参数。