说说古人的餐具

吴 迪／文

民以食为天，自古便是如此。提到吃饭，肯定少不了两样东西，一种当然是食物，另一种就是餐具了。今天人们所使用的餐具，不仅材质的种类丰富，包括金属、陶瓷、玻璃、纸质、塑料等，而且餐具的样式也可以说五花八门，有碗、盘、碟、杯等容器类的器具，也有手持的筷、勺、刀、叉等，大部分都是人们生活中的必需品。

中国自古就是礼仪之邦，《礼记》中记载“夫礼之初，始诸饮食”，就是说饮食活动中的各种行为规范是礼仪制度的起源，在如此重要的饮食礼仪中，餐具作为一种重要的工具，自然也有着非同一般的地位。那么古人的餐具都长什么样子，究竟与今天有何不同呢？

说到餐具，很多人首先想到的，一定是最能彰显中国饮食文化特色的“筷子”。有史料记载，说商纣王曾经使用象牙做的筷子，由此推断，我国使用筷子的历史至少已经有三千年，而现存最古老的筷子，是河南安阳殷墟出土的青铜箸。筷子在先秦时被称为“（jiā）”，《礼记》中曾提到“羹之有菜者用”，而在古代更为常用的叫法是“箸”，到了明代则兴起了“筷”的称呼。

关于筷子的起源，有许多有趣的民间传说，其中一个故事和“大禹治水”的典故有关。相传大禹治水期间，三过家门而不入，吃饭都是在野外进餐。为了节省时间，食物刚刚煮熟，禹就急忙进食，以免耽误公务。但沸水滚烫，让人无从下手，于是他就折下树枝，夹起食物来吃，这就形成了筷子的雏形。这段故事当然只是传说，并非正史，但早在远古时代，人们的确经历了直接以手抓食的阶段，后来则出现了刀和勺子、叉子这样的工具，之后又产生了筷子。传说故事虽然通常是虚构的，但其中往往包含了一些人类社会发展中的现象与规律。比如人们因熟食烫手而发明了筷子，这与筷子在历史上产生的原因大致是相符的。

那么，“箸”为什么后来多了“筷”这样一个新称呼呢？据明朝的书籍中记载，当时江南地区的人们很讲究避讳，一些行船的人家特别忌讳“住”这个字，因为“箸”与“住”谐音，有停滞不前的意思，所以人们故意取其反义，将“箸”称为“快”，寄托人们对“行船畅快无阻”的美好愿望。又因为“箸”多以竹制成，所以“快”字也加了“竹”字头，变为“筷”，沿用至今。

今天，我们如果说到筷子的“搭档”，最熟悉的一定就是碗了。但古人装食物的容器可不只碗或盘这么简单，种类简直多到让人眼花缭乱，我们不妨一起认识几件。

簋（guǐ）：古代用来盛放煮熟的饭食的器皿，圆口，形状像一个大碗，主要流行于商朝到东周，既是一种食器，也可作为盛放祭品的礼器。

簠（fǔ）：长方形的盛装食物的器具，有盖子，盖和器具本身形状相同，上下对称。用途与簋相同，经常在一起使用。有一个成语叫作“簠簋之风”，意思是指官吏贪财受贿的不良风气。

豆：“豆”本身是一个象形字，它的样子就如同它的文字一样，像一个高脚盘。豆的材质一般为陶质，也有用青铜、木、竹制成的，主要用于盛放各种腌菜、肉酱之类的食物。作为礼器，一般要以偶数组合出现。

盂：盛液体的器具，也可以做礼器。形状为敞口，深腹，下方有圈足。

敦（duì）：用来盛黍、稷、粱、稻等的器皿，形状为球体或卵圆体。春秋中期到战国晚期，敦逐渐取代商周时的簋，与盛肉的鼎配合使用。

案：又称为食案，是木制的盛放食物的矮脚托盘，形体不大，通常有四足或三足。成语“举案齐眉”，就是说把装满食物的托盘高举到眉毛处，以示尊敬，主要用来形容夫妻互敬互爱。

俎：长方形砧板，两端有足支地，切肉或切菜时垫在下面。同时也指祭祀时放祭品的器具，一般是四脚方形的青铜盘或木漆盘。常见的那句“人为刀俎，我为鱼肉”中的“刀俎”，就是指刀和砧板，今天人们也常用这句成语来比喻生杀大权掌握在别人手里，自己处在被宰割的地位。