外卖自提柜在校园外卖配送领域的应用与展望①

铜陵学院 黄莉莉

借助互联网和大数据的迅猛发展，经营多元化、收入多元化已经成为目前外卖行业的发展态势。为了获取更多的利润，线下商家与线上平台进行合作，提高自身的运营效率，呈现出“新零售”的属性，即“堂食+外送+外卖+流通食品”多核驱动。外卖市场具有较大的发展潜力。校园外卖作为国内餐饮业的巨大分支市场，是许多创业者和中小餐饮从业者的主要经营领域，其入行门槛低，客户群体集中度较高，客户需求庞大而稳定，模式可复制性强，再加上2020年期间，新冠疫情肆虐，防疫观念深入人心，学校为了响应新冠疫情防控政策，大多采取封校措施，校园成为一个小型的环闭市场，而配送最后一公里所产生的效率低下、用户体验感低以及食品安全隐患等问题更加突出。针对这些问题，考虑到市场潜在需求，为了提升校园内消费者的体验感，开拓学生用户群体，可以在校园内设置外卖存取柜来避免外卖变凉、错拿、丢失等现象。除此以外，外卖存取柜在优化校园用户感知体验的同时，还可以增加对末端数据的控制力，通过数据挖掘有效分析用户偏好以及消费习惯。通过大数据为用户提供个性化需求服务，延长外卖柜产业链，塑造数据化平台。校园具有自身独特的氛围，外卖存取柜同时要适应学校的规章制度，在学校配套的管理与保障措施的支持下规范校园外卖，净化校园环境。

1 校园外卖现状

1.1 校园外卖的情况

中国互联网络信息中心( CNNIC)在北京最新发布的《第47次中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2020年3月，中国线上下单外卖用户规模已经达到39780万人，占据互联网规模的44%，手机线上点餐的规模达到39653万人，占据手机互联网用户的44.2%。外卖订单量逐年喷发式增长，市场前景十分广阔。为了进一步了解校园外卖的情况，我们针对大学生外卖状况的相关问题进行了调研，以网络调查问卷的形式开展，收获有效问卷247份。调研结果表明：从外卖订购频率层面来说，48.15%的大学生经常点外卖，41.18%的大学生偶然(2到3天)点外卖，10.59%的同学表示几乎不点外卖(如图1)，这表明大学生外卖市场发展潜力大；从外卖用餐时段来说，75.29%的大学生喜欢中午点外卖，57.65%的大学生偏爱晚上点外卖，3.53%的大学生会喜欢早上点外卖，27.06%的大学生喜好夜宵，这表明大学生对午餐、晚餐以及夜宵的需求量更大。

1.2 校园外卖存在的问题

新冠疫情已经呈现好转态势，但还处于疫情防控期间，大部分学校还是选择封校，校园成为一个小型的环闭市场。在用餐时间，食堂承载的人流量过大，既拥挤又存在一定的安全隐患，于是很多学生会选择点外卖，而校园外卖在替食堂缓解用餐压力的同时也存在一些问题。校园外卖的时间与食堂用餐时间高度重合就会形成用餐波峰段，这个时候外卖订单量大，送餐区域集中，而外卖员通常几单一起送，受到时间限制，外卖员的配送压力大，在路上往往争分夺秒，容易发生送餐意外，人身安全存在隐患；用户提前点餐，往往会因为时间的不对称而导致外卖员配送效率低下，与客户之间存在各种直接矛盾；外卖“最后三分钟”配送阶段，因为疫情封校，无法做到面对面交付，大量外卖被放在学校门口的地面上，置餐的“脏乱差”不仅存在卫生安全隐患，而且同时还影响校园的校容校貌。学生取餐时间集中，找餐的“慢乱杂”，使学生拥挤在门口，容易出现安全事故。在露天环境下，存放的外卖极容易放凉，又因无人看管，外卖错拿甚至被偷的现象层出不穷。

2 外卖柜市场分析

2.1 外卖主要的末端递送方式的对比分析

为了解决“物流最后一分钟”“外卖最后三分钟”问题，对于末端递送的研究已经成为当代社会的一个重点。而目前我们熟知的外卖末端递送的方式有 第三方代收、保温箱寄存以及机器人递送。第三方代收的方式类似于物流的末端网点，常见于社区、大学和办公楼楼下的便利店、门卫室以及物业等地方进行代收，以一种委托的形式暂时寄存，用户自取。货架寄存就是在楼下设置专门保温箱进行放置外卖，用户自取。机器人递送是用智能机器人对外卖进行最后的递送。上述三种末端递送方式加上外卖存取柜是目前解决外卖行业末端配送的主要方式，每种方式各有优缺点，现在对这四种方式进行优缺点对比，如表1所示。

表1 外卖四种末端配送方式的比较分析

外卖存取柜的优势更符合市场的需求，具有更广阔的市场空间。总体而言，外卖存取柜在功能体验、适用场景、安全保障以及用户满意度等方面相较于其他末端递送的方式更具备市场竞争力。

2.2 外卖柜使用意愿调研结果分析

项目成员针对外卖存取柜的用户使用意愿的相关问题进行了调研，采取网上发放调查问卷以及地方访谈的形式进行。 网上问卷的辐射范围主要为高校大学生，收获有效问卷247份。本次问卷针对大学生点外卖的情况、对外卖存取柜的接受程度以及关注点的调研结果显示：在外卖递送方面，75.29%的消费者在意饭菜是否还热，70.59%的消费者在意能否及时拿到外卖，这表明保温性能是消费者的极大需求；在外卖存取柜的使用意愿方面， 81.18%消费者愿意接受这种节省彼此时间的方式，18.82%的消费者不愿意，这表示外卖存取柜在市场上的应用空间还是很大的；在是否愿意支付费用使用方面，36.47%的消费者希望免费使用，61.18%的消费者愿意接受3角、5角的费用，2.35%的消费者愿意支付1元及以上的费用，这表明对于外卖存取柜的营利模式还须综合考虑；在外卖存取柜关注点方面，83.53%的消费者更多注重摆放点是否方便，82.35%的消费者在乎收费是否合理，45.88%的消费者注重存取柜是否具有其他功能。前两者数值相差无几，表明消费者同时具有这两方面的需求，而后者的需求可作为外卖存取柜功能因素来考虑。综合来看，外卖存取柜具有良好的发展空间以及市场应用前景。

3 高校管理与保障措施

3.1 与学生之间建立良好的沟通机制

为了更好地引入外卖存取柜服务于广大师生，学校要与学生之间建立良好的沟通机制，以便在寻找外卖柜运营商的时候可以更有效地考虑和听取学生对于外卖柜的需求。只有真正地了解学生对外卖存取柜选址、性能以及附加功能等方面的需求，校方才能更好地寻找合适的运营商。例如，把外卖放于室外常容易放凉又不具备食品安全条件，保温和杀菌消毒这两种基本功能就显得很有必要。所以寻找到合适的外卖柜运营商，在校园内选择便利学生的地址，安排运营商安装外卖存取柜给学生使用，可以尽可能地缓解校园外卖带来的矛盾。除此以外，学校还需要规范管理外卖柜的运营商，要求其定期地为外卖存取柜进行维护检修，并根据消费者的使用感受以及反馈，对产品的功能进行调整以便达到外卖存取柜的可持续化发展。

3.2 出台相关文件加强校园食品安全

外卖存取柜入驻校园之后，除了运营商定期的检修维护，还须每天派遣专门的人员进行存取柜的检查与维护，避免“过期”外卖影响存取柜正常有序的工作。而这项工作学校可以与外卖柜运营商沟通，由学校出台相关文件为学生提供勤工俭学的岗位，既可以维持取餐秩序，保持干净的校园环境，加强外卖柜卫生管理，还可以为在校大学生提供社会实践机会。除此以外，由学校出台文件对引入外卖存取柜的情况加以说明，让广大师生既感受到学校的人文主义精神，也通过学校的文件更加了解外卖柜实施的具体情况，同时可以在文件中用明文规定的方式来规范学生行为，要求学生及时取出外卖以及禁止学生在外卖柜附近制造垃圾。由此外卖存取柜可较为理想地解决配送人员与用户时间不对称所造成的“外卖难题”，以及餐饮配送人员声称送达与实际送达情况不符的问题，提升用户服务感知体验。

3.3 促进餐具回收，绿色环保

大量的外卖订单必然伴随着大量的一次性餐具的使用，一次性餐具不仅在高温条件下容易引发中毒，而且还极难降解，对环境的危害十分严重。那么节约资源，缓解环境污染问题，保护绿水青山的行为势在必行。由于消费群体的不同性，针对回收餐具这个问题，学校可以鼓励食堂与外卖平台进行合作，在寝室楼下放置餐具消毒柜以及餐具回收桶，保证学生使用的餐具与食堂统一规格，干净卫生，打消学生的疑虑，再由平台支付学校食堂一定的管理费用，由食堂放置餐具并进行回收清洗。而对于坚持进行餐具回收的大学生而言，学校可以用一定的环保积分的形式进行鼓励，积分达到一定数额可以适当加点综合实践分。这不仅减少了一次性餐具的使用，更加绿色环保，而且还提高了大学生的环保意识和责任感。