胆汁酸和脂肪酶对樱桃谷肉鸭生长性能、屠宰性能及养分回肠表观消化率的影响

2021-06-19李元凤范明东申小云

中国畜牧杂志 2021年6期

李元凤，范明东，敖翔，何健*，申小云*

（1.西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳 621000；2.四川铁骑力士集团冯光德实验室，四川绵阳 621000）

胆汁酸是动物胆汁的主要成分，在体内通过介导胆汁酸受体而发挥相应的生物学效应。近年来研究发现，胆汁酸通过与其受体结合调控胆汁酸的肠肝循环过程，进而调节糖脂代谢[1]。胆汁酸也能促进食物中脂类和脂溶性维生素的消化吸收，但高浓度的胆汁酸特别是疏水性强的胆汁酸表现出细胞毒性，可能导致妊娠期肝脏内胆汁淤积，从而影响后代生长发育[2]。脂肪酶能催化不溶性酯的水解、醇解、酯化等多种生化反应，最终将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而促进脂肪被机体吸收。前人研究发现，饲料中添加外源脂肪酶不仅可以提高小肠脂肪酶活性[3]，还可以补充幼龄动物内源消化酶的不足，为动物生长和繁殖提供能量和必需脂肪酸[4-5]。此外，外源脂肪酶[6]和胆汁酸[7]还能提高肉鸡的增重速度及饲料转化率。在肉鸭上研究发现，脂肪酶能显著改善肉鸭体重，降低耗料增重比[8]。虽然胆汁酸和脂肪酶在肉禽上有一定研究，但有关二者对肉鸭生长性能、胴体品质、养分消化利用率等有无协同效应还未见报道。本试验旨在研究单独添加胆汁酸、脂肪酶及合用对樱桃谷肉鸭生长性能、胴体品质以及养分回肠表观消化率的影响，为后期生产应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料本试验使用的胆汁酸由山东龙昌动物保健品公司提供，胆汁酸含量＞20%。脂肪酶活力为10 000 U/g，由广东溢多利生物科技股份有限公司提供。

1.2 试验设计和试验饲粮选用7 日龄樱桃谷肉鸭（公鸭）360 只，随机分为4 个处理，每个处理6 个重复，每个重复15 只鸭。对照组饲喂基础饲粮，胆汁酸组饲喂基础日粮+300 mg/kg 胆汁酸，脂肪酶组饲喂基础日粮+300 mg/kg 脂肪酶，合用组饲喂基础日粮+300 mg/kg胆汁酸+300 mg/kg 脂肪酶。试验期28 d（8～35 日龄）。

基础饲粮采用玉米-豆粕-菜粕-麦麸型饲粮，参照NRC（1994）肉鸭标准，并结合我国饲养标准配制。饲粮为颗粒料（环模孔径3.5 mm，压缩比1:13），由四川铁骑力士实业有限公司生产，饲粮配方及营养成分见表 1。1～7 日龄育雏阶段使用统一的商品肉鸭料（试验场提供），8～35 日龄育成阶段使用试验饲粮。

1.3 饲养管理动物试验于2020 年1—2 月在四川铁骑力士集团冯光德实验室花荄试验基地开展。试验开始前对肉鸭舍及器具进行冲洗，然后用高锰酸钾和福尔马林熏蒸，密闭门窗 24 h 以上，进鸭前1 d 用消毒液通过高压喷雾器再次进行消毒。采用网上平养，保持鸭舍清洁卫生，通风状况良好。试验鸭自由采食和饮水，光照、免疫等均按照常规饲养管理进行。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能分别在试验的第7、14、21 和28 天以重复为单位空腹2 h 后称重，记录每个重复的体重。每周记录添料量、余料量、浪费量，统计每个重复各阶段耗料量。按阶段计算每个重复的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和耗料增重比（F/G）。试验期间有死亡或淘汰时，称鸭体重以及余料量。

1.4.2 养分回肠表观消化率养分回肠表观消化率采用盐酸不溶灰分内源指示剂法[9]测定。每个重复随机选取2 只接近平均体重的肉鸭，在第28 天禁食2 h 后用颈脱位法杀死。收集回盲交接点前15 cm 处到卵黄囊憩室段的回肠食糜，加入10%的盐酸固氮，将同一处理2个重复的回肠食糜混匀后装袋，-20℃冷冻保存。参照美国 AOAC（2000）[10]的分析方法测定饲粮和回肠食糜粗蛋白质和粗脂肪的含量，用于计算养分回肠表观消化率。能量用氧弹式测热计测定。

养分回肠表观消化率=（1－饲粮中酸不溶灰分含量/粪中酸不溶灰分含量×粪中养分含量/饲料中养分含量）×100%

1.4.3 屠宰性能测定试验第28 天时每个重复选取2 只肉鸭（共48 只）进行屠宰测定，采用颈外放血法，屠宰，拔毛，称量肉鸭的屠体重、半净膛重、全净膛重、单侧胸肌重、腹脂重，计算其屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率以及腹脂率，计算方法参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823-2004）。

1.5 统计分析试验数据先用Excel 软件预处理，后经SPSS 22.0 软件处理，使用One-Way ANOVA 程序对数据进行方差分析及Duncan's 法进行多重比较。结果以平均值±标准误表示。P＜0.05 表示差异显著。

2 结果

2.1 胆汁酸和脂肪酶对樱桃谷肉鸭生长性能的影响由表2 可见，4 个处理组肉鸭7、14、21、28、35 日龄体重以及全期的平均日增重与日均采食量差异均不显著。合用组耗料增重比低于胆汁酸组（P＜0.05），但与对照组和脂肪酶组相比差异均不显著。

表2 胆汁酸和脂肪酶对樱桃谷肉鸭生长性能的影响

2.2 胆汁酸和脂肪酶对樱桃谷肉鸭养分回肠表观消化率的影响由表3 可见，合用组粗脂肪表观消化率高于对照组和胆汁酸组（P＜0.05），与脂肪酶组差异不显著。4 个处理组粗蛋白质表观消化率差异不显著。4 个处理组能量回肠表观消化率差异显著（P＜0.05）。

表3 胆汁酸和脂肪酶对樱桃谷肉鸭养分回肠表观消化率的影响 %

2.3 胆汁酸和脂肪酶对樱桃谷肉鸭屠宰性能的影响由表4 可见，4 个处理组肉鸭屠宰率、半净膛率以及全净膛率差异均不显著。合用组胸肌率高于对照组和胆汁酸组（P＜0.05），与脂肪酶组差异不显著。合用组腹脂率低于对照组和胆汁酸组（P＜0.05），与脂肪酶组差异不显著。

表4 胆汁酸和脂肪酸对樱桃谷肉鸭屠宰性能的影响（n=12）

3 讨论

3.1 胆汁酸和脂肪酶对樱桃谷肉鸭生长性能的影响胆汁酸是胆汁的主要成分，可以乳化食物中的油脂，形成脂肪微粒，提高动物对脂类的消化和吸收利用率，从而改善动物生产性能。脂肪酶不仅具有多种催化能力，可有效提高动物机体在生长过程中对于脂肪的吸收和利用，还可以补充部分必需营养物质（如必需脂肪酸、脂溶性维生素、色素等）[4]。此外，脂肪酶还具有其他一些酶的活性，但脂肪酶活性发挥与反应体系特点、温度、pH 以及底物特异性等密切相关。在食物的消化过程中，胆汁酸还能起到辅助脂肪酶的作用，脂肪被胆汁酸乳化后更易被脂肪消化酶消化，同时脂肪酶活性增强。本研究发现，樱桃谷肉鸭饲粮中单独添加胆汁酸和脂肪酶或者二者合用对肉鸭生长性能均无促进作用，这与戴朝洲等[11]的研究结果不一致。马卿山等[12]研究发现，低能量饲粮中添加1 000 U/kg 脂肪酶能够显著改善肉鸡全期耗料增重比，与王政等[13]在白羽肉鸡上添加海洋脂肪酶的研究结果一致。李祥林等[7]研究发现在28 日龄的AA 白羽肉鸡饮水中全天添加350 mg/kg 的胆汁酸（含量30%）能显著提高肉鸡生长性能，提高采食量，与本试验结果不一致，原因可能与动物品种、添加量以及饲喂周期等有关。胆汁酸和脂肪酶合用组肉鸭日增重和日采食量均无显著差异，但耗料增重比显著低于胆汁酸组，说明在食物的消化过程中胆汁酸可能通过增强脂肪酶活性，提高脂肪的利用率，从而改善饲料转化效率。

3.2 胆汁酸和脂肪酶对樱桃谷肉鸭屠宰性能的影响屠宰性能指标可以从表观上反映营养物质在不同组织及同一组织的不同部位中沉积量差异[14]。屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标[15]。肉用性能良好的标准一般为屠宰率大于80%，全净膛率大于60%[16]。本试验中，肉鸭的平均屠宰率84.63%，全净膛率77.03%，表明肉鸭的肉用性能良好。胆汁酸能通过调控胰脂肪酶和脂蛋白脂酶的活性，提高其对脂肪的水解代谢[17]，从而促使多余的脂肪被分解，可有效防止动物生长后期脂肪的过多沉积。腹脂在肉鸡养殖业中常作为废弃物处理，若其沉积过多，不仅影响饲料利用率，还降低胴体品质[18]。前人研究还发现，高脂日粮会促进肉鸡腹脂过度沉积[19]，导致胴体品质下降。本试验结果发现，樱桃谷肉鸭饲粮中胆汁酸和脂肪酶合用能显著提高胸肌率，降低腹脂率，说明胆汁酸和脂肪酶在未改变甚至提高肉鸭生长性能的同时，可有效改善樱桃谷肉鸭的胴体品质。

3.3 胆汁酸和脂肪酶对樱桃谷肉鸭养分回肠表观消化率的影响 Lai 等[20-21]研究均证实了日粮中添加胆汁酸能够显著降低肉鸡腹脂率，促进饲料养分的吸收。22～42日龄岭南黄公鸡饲粮添加4 U/g 脂肪酶显著提高粗脂肪的利用率，但显著降低了能量的利用率[22]。本试验结果发现，与对照组和胆汁酸组相比，胆汁酸和脂肪酶合用显著提高粗脂肪表观消化率，3 个试验组能量表观消化率也显著提高，这与其提高饲料转化率的效果相一致，说明脂肪消化率提高可能是耗料增重比改善的主要原因。添加脂肪酶可以显著提高肉鸭对能量的表观利用率，提高脂肪的能量价值，可以直接沉积在体脂内，减少由日粮碳水化合物合成体脂的能量消耗。从养分摄入量来看，加入胆汁酸和脂肪酶对各养分的摄入量均无显著影响，说明添加外源胆汁酸和脂肪酶可能通过提高养分的利用率，从而改善耗料增重比，提高饲料转化效率。