灌云豆丹甲天下，古今中外独一家

我的家乡是淮北第一神山大伊山山麓下一个历史悠久的古城———灌云。家乡有一道“化腐朽为神奇”的土菜，它闻名遐迩、久盛不衰，已在餐桌上闯荡千余年，它就是神奇的特色美食“灌云豆丹”。豆丹菜肴是家乡所特有的美食名片，就像“兰州拉面”“沛县狗肉”“无锡面筋”一样，独一无二，外地没有。

家乡人对豆丹美味有着与生俱来的爱恋，他们以无尽的想象将豆丹或烧或炒或炸或汆汤，创造出数不胜数、令人眼花缭乱的一系列烹调方法，使之成为灌云菜中最重要的部分。“灌云豆丹甲天下，古今中外独一家”是家乡广为流传的民谣。

豆丹原是一种外形丑陋、令人生畏的小虫。勤劳善良、心灵手巧的家乡人，不仅有最先吃螃蟹者的勇气，而且还善于掩其“丑”，取其“美”，为饮食美学提供了一个“化丑陋为美”的范例，也为中国美食菜谱增添了一款独特美味。如果给家乡所有菜肴颁奖的话，金牌非豆丹莫属。

豆丹美食成名何时？如果追溯历史，源于唐代，至于清朝则名气倍增。文人雅士、名流贵客对豆丹推崇备至，慕名而食者大有人在。

诗人袁枚是位地道的美食家，对灌云豆丹有诗赞誉“庖制味甘真上口，调来火候贵中和”，“秋风鲈鱼寻常美，暑月鲥鱼亦逊色”，在他的口中，豆丹佳肴已经到了让海鲜相形见绌的地步。

清吴仪浴在《海州食记》中记载：“豆丹肥美，食品珍之。”清无名氏《江北百咏》中有诗句记录这一食俗：“居民顿顿不弃它，妙食豆丹把味夸。”《聊斋志异》的作者蒲松龄在《农蚕经》中写到：“豆丹，捉之可净，又可熬油。法掐头，掐尽绿水，入釜少投水，烧之碟之。久则清油浮出。每丹一升，可得油四两，皮焦亦可食。”清代戏剧家李渔感慨道：“北人（灌云）口流涎，南人悄避席。”古典文学名著《镜花缘》的作者李如珍，常常以豆丹下酒佐餐，无豆丹不欢也。

豆丹美食虽然穿越了千年的时空，但名气有增无减，更加受到现代文人、美食家的青睐。

连云港市饮食界烹饪大师周成祖赞道：“豆丹堪称灌云传统菜肴的活化石。”

作家彭云在《海州乡谭》中写道：“灌云豆丹真是饮食史上的一个奇迹，食后余味绕梁五日不去，令人流连忘返。”

江苏省民间文艺家协会副主席崔月明对灌云豆丹倍加赞赏：“灌云豆丹，我所欲也。”

月是故乡明，菜是家乡美。豆丹不仅给人以物质享受，更给人以精神的欢愉。许多背井离乡、漂泊在外的灌云游子，他们思念家乡，更加怀念家乡特产———豆丹。每每品尝到家乡亲人捎来的豆丹后，绵长浓郁的乡情便在舌尖上蔓延、萦绕……

豆丹真正的名字叫“豆青虫”，学名“豆天蛾”，俗称豆虫。豆丹别名豆参。这种虫子之所以称为“丹”，不仅是因为它味道鲜美无比，更是因为它极有营养;根据现代科学分析，豆丹的体内几乎包含了人体必须的七大营养素，被家乡人誉为“豆中仙丹”。

家乡人捉豆丹很奇怪，不叫“逮”，也不叫“捉”，而叫“拿”。将“拿”来的豆丹入馔，食法五花八门、千姿百态、丰富多彩：红烧、汆汤、清炒，无论哪一种做法做出的都是一盘开胃的佳肴。

我以为，最实用、最好吃的做法是：先将豆丹肉放入锅中，用少许的油炸（家乡人俗称“紧”）一下。再将葱、蒜、姜和辣椒放入油锅中煸炒出香味，放入青菜或丝瓜或番瓜（最好是吊瓜）翻炒，然后将“紧”好的豆丹入锅，放入适量的盐、胡椒粉，中火焖煮至熟透。出锅装盆时，将菜盛在盆底，豆丹覆盖其上，最后将炸好的适量红辣椒油浇在豆丹上即可。吃豆丹的方法十分特别，为了让大家开心，编个口诀：提箸凝视，叨起闻之，细嚼慢咽，赞曰好吃！

豆丹在家乡人生活中占据的地位非同一般，它已经形成一整套的灌云豆丹饮食风俗。

每年的农历七月，老百姓争先恐后去豆地“拿”豆丹。“拿”豆丹一般要在早晨，手里随便拿一根小棍或者柳条，背上篓子，走进豆地，用棍子一掀豆叶，豆丹便像果实那样挂满了豆枝，一个一个地揪下豆叶将豆丹拿到手里，连同豆叶一起放进篓子里。运气好的话，一个人一个早晨就可以“拿”到几斤甚至十几斤，背回家就可烹而食之。

豆丹长至2寸左右的成虫时候，走在家乡城乡的大街小巷、农家小院，你可以看到各个角落都有人在擀豆丹，大大小小的碟碗盆都盛满了豆丹。

这几年，饮食文化催生了红红火火的豆丹经济，有一批“豆丹经纪人”专门从全国各地收购销售豆丹多达2万吨，豆丹的销售额更是高达2亿元。

在县城的菜市场里，以擀豆丹为营生的很多城区妇女凭着一根擀面杖（俗称“擀饺竹”）和几只碗盆，每天净赚两三百元，乐此不疲。这样的场面，这样的情景，一定会令你叹为观止。仄仄的街头巷尾飘散着浓浓的豆丹味，清香四溢，随风流转。

豆丹贯穿了我的童年，在食物匮乏的乡村岁月里，豆丹成虫季节是我最喜爱、最解馋的时节，对豆丹的钟爱之情不可言状。孩提时代，每到这个时节，母亲也和家乡的农村人一样，天麻麻亮，赶在上早工之前，就到生产队的黄豆地里“拿”豆丹，每次都能“拿”到好几斤豆丹放在坛子里。等上午收工后，父母带着我一起擀豆丹，然后母亲用最简单的调料将豆丹烹制给我们兄弟姊妹解馋。最常见的是用小青菜烧豆丹，虽然是乡村土法庖制，但别具鲜美，吃得津津有味，至今难忘。

花香自有蝴蝶来。灌云豆丹声名远播，因此吸引牵动着无数中外食客和青年“吃货”。常有外地朋友来访，席间初见餐桌上这一奇怪的肉食，大吃一惊，再三鼓励之后，“冒险”品尝一口，便左一筷右一筷，边吃便赞叹：“灌云豆丹，人间至味。不吃不知道，味道真奇妙！”

豆丹既能入馔，也可入药。医学认为，豆丹喝甘露食豆叶，天然无毒，含有丰富的蛋白质和人体所需钙镁锌等微量元素，有养胃补脾、补肾强筋之功效。

最近几年家乡已经有企业把豆丹制成罐头，漂洋过海远销美国、加拿大、英国等许多国家，倍受各界人士的喜爱和欢迎，让很多老外过了一回嘴瘾。

岁月如歌，年华似水。不知不觉时光一晃半个世纪，又是一年豆丹节。只可惜，江山依旧，豆丹已非。也不知从何时起，豆丹一夜之间从奴隶到将军，身价飙升。如今的灌云豆丹，已经不再是记忆中的普通小吃了，已经成为各大宾馆、饭店菜谱上的座上宾。据说最贵时一盆豆丹價值七八千元，对于老百姓来说简直是天价。

遥想当年，恍如隔世。豆丹涨价，对于普通百姓、工薪阶层来说，也只能偶尔尝尝鲜、解解馋，要想大快朵颐已不可能了。豆丹成了家乡老灌云人一片难舍的记忆。

灌云豆丹离普通百姓已渐行渐远，就跟许多美好的事物一样，令人悲喜交集……

（灌云县委统战部供稿）

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